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调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。 做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。 2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。 3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。 4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。 5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。 提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。  十三、香葱泡菜 材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。 调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。 做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。 2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。 3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。 4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。 提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。  十四、醋泡白菜胡萝卜 材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。 调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。 做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。 2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。 提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。  十五、紫苏泡菜 材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。 调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。 做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。 2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。 3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。 4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。 5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。 提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。  十六、什锦泡菜 材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。 调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。 做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。 2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。 3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。 4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。 5、取适量腌好的泡菜装盘即可。 提示：姜要选老的，香气更浓郁。  十七、芝香泡菜 材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。 调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。 做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。 2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。 3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。 4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。 提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。  十八、枸杞水泡菜 材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。 调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。 做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。 2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。 3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。 4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。 提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。  十九、韩式总汇泡菜 材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。 调料：葱丝、盐各适量。 做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。 2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。 3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。 4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。 提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。  二十、元气参汁泡菜 材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。 调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。 做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。 2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。 3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。 4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。 5、取适量腌好的泡菜装盘即可。 提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感。 |
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