【原】花涧茶舍 | 韩瑞耘 | 天目山云雾茶

香落尘外 2020-03-14

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“天目山云雾茶”

图、文：韩瑞耘 / 版式设计：湛蓝

近几年来，天目山一直都去，在夏天的时候。一般在山里呆个三四天，就是发呆，啥也不用做，啥也不想。盛夏的天目山特别阴凉，空气很是清新，在山下满是雾霾的时候，山里的天空蓝得清澈，用儿子语文课中的词语来形容就是一碧如洗。夏天的天目山空调是不必要的，但说风景，也说不上是迷人的，只有满眼的绿色，和随处可见的涧水。涧水冰凉刺骨，下水还需要点勇气。据山里人说，在天目山还能见到野狼，冬天的时候他们会带上狗狗去打猎。当时对天目山的茶树没有特别感觉，眼中竟然没看到过一棵茶树。

太太大学里学的是茶专业，这么些年以来，一直在茶企工作。而且一直是战斗在一线，太太对茶叶算是有喜好的，每每她们公司出了好茶都要买上一些。从那时我才开始接触普洱，乌龙茶之类的。我自己喝茶已有十几年的经历了，仅仅是喝，跟品一点关系没有。最早有喝茶的记忆来自父亲。从我记事起，父亲经常是早晨一起床就来杯浓茶，手抓大把茶叶放到杯中，以至于母亲总说他哪里是喝茶简直是吃茶。当然这泡茶是要喝一天的，因为白天要上课的缘故，这杯在家里的茶晚上继续喝的话浓度也不会低。现在看来父亲当时喝的肯定是绿茶，叶子粗大，不用喝，我就能感觉到一股浓浓的涩味。那时我对茶的概念可能只有绿茶，绿茶等于茶。

天目山云雾茶

从去年上半年决定开始卖茶了，做些茶叶方面的功课是必须的。选什么茶叶卖是个必选题。想到优质的茶源，天目山的茶叶是必选之一，因天目山的自然环境特别好。这样就在冬天的时候重新进山，进行实地考察，为来年做准备。进到山里，突然发现从山脚到山腰直到山顶最高处海拔大约1200多米，小茶园很多，星罗棋布，到处都是。天目山雨水丰沛，又因名气不大，山区的茶叶销量较小，所以茶农们就不大关心产量，一些山上的茶园山路比较陡，离家距离也远，茶农们就不再施肥和打农药。当然草还是要除的，否则茶树的领地会被侵占。

天目山云雾茶

今年四五月份跟着太太还有她两个同学进山做茶叶了，她们三个都算是茶叶界的资深人士，其中做茶经验比较足的是“小兔”博士。四月份的天目山色彩丰富了许多，树叶生嫩生嫩的，嫩绿嫩绿的，随处可见怒放着的映山红、紫藤，还有些不知名的野花。不同于老家的映山红，这里的映山红是树，比较高大，花开满树，红的跟红的在一块，紫色的跟紫的的在一起，重重叠叠。所以单株的映山红都令人震撼，何况映山红喜欢聚堆，在山涧的深处，远离人群，就那么肆意地开着，自由奔放，让人体会到花的生命可以如此绚烂。就这样被深深地吸引着，在做茶之余，我们就去追逐鲜花去了，要将这花之生命刻在脑海里。

采用古法制茶的自制红茶，口感，茶汤色泽等都很不错，确实应证了高山出好茶的论断。但这对于一个茶叶行业的从业者而言，知其然显然是不够的，还须知道高山为什么产好茶。关于茶品质优劣的论断，陆羽在其《茶经》中提到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。再有野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”

陆羽通过自己的身体力行，用毕生精力完成了《茶经》，被好茶之人称为茶圣，而当代科学验证了茶圣的判断。

天目山云雾茶

现代科学从机理上论证了高山茶品质优的原因。主要在于以下几个方面：

1.高山气候现对比较温和，气温较低，有利于茶树氮素代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

2.高山降水多，湿度大，大抵在海拔2000米以内的高山，降水量随海拔提高而增多。这所谓水来自自然。高山云雾弥漫多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中的纤维素不易形成，这样茶叶原料在长时间保鲜，不易老化，同时在漫射光条件下，光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。

天目山云雾茶

3.高山昼夜温差大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤弄都好。

4.土壤是茶叶的基础，茶树生长所需要的水分和养料都来自土壤，因此土壤条件决定茶树生长状况，高山与平地相比，通常高山茶园中土壤腐殖质含量高，石砾较多，通气性较好，有机物和微量元素含量都比较丰富。因此高山茶园茶树生长都比较健壮，茶芽持嫩性强，茶叶的各种有效品质成分和保健营养成分含量都高。平地茶叶则相反。