   伏特加 与海参 文字 / 崔加荣 排版 / 湛蓝 图片 / 由店面提供 遇见你·舌尖上的美味。 欢迎扫码加微信。  我对俄罗斯并不太熟悉，对他们的美食美酒也不熟悉。有人说伏特加和海参是俄罗斯的两个国家记忆性特产，可我也仅仅停留在名词概念上的了解。去年一个偶然的机会，我接触到一个做俄罗斯食品的朋友，给我打开了一扇近距离了解俄罗斯伏特加酒和海参的窗口。  1.斯拉夫民族的精神依靠-伏特加 我是一个喝酒的人，也曾经一个人一年喝三四百斤白酒，但对伏特加却并不熟悉，只知道他是斯拉夫民族的挚爱、俄罗斯的国酒。 自从那个朋友给了我一些伏特加酒，浅尝小酌之后，一下子被伏特加征服了，日常聚会等也几乎全换成了伏特加酒。 长期喝酒的人，其味觉对酒的辨识度和惯性非常敏感，特别是舌头周围的味蕾，对酒的气味儿都会起反应，有时候闻到一种酒，立刻就会分泌口水，这就是常说的酒鬼见到酒会垂涎三尺的缘故。 我最初接触的是200毫升铁罐的伏特加，52度的酒精度数。为什么是52度的伏特加，而不是俄罗斯法定的40度？这个是后话，暂且不表。 52度伏特加不像白酒那样满屋生香，也不像一些白酒那样烧喉咙。它比中国的白酒清爽、甘洌许多，并且很清淡，没有甜味儿和酒精的微苦味儿。四十度的酒却清淡无味儿，这是为什么？待我们慢慢解开他的谜底。 我有一个好友，他白酒的口味非常挑剔，不对口味的白酒，喝到嘴里也无法下咽，有一次当场在饭局上吐掉。第一次请他品尝伏特加，他抿嘴回味后说：“这个可以，烈而不烧。” 随着各种伏特加进入我的生活圈，我对这个被俄罗斯人视为“第一任妻子”的酒有了进一步的了解。 伏特加原本比较伏特加，有“面包酒”、“烧酒”、“第21种餐酒”等普通名字，它最早出现在欧洲，是以大麦、黑麦和土豆为原料，发酵后进行多次蒸馏所得的酒精，用蒸馏水后稀释成为酒精饮料。是在十五世纪时，古俄罗斯才记录了“伏特加”这个名字，但是他的意思是“药”，最早是用于消毒伤口。饮用伏特加酒是可以消毒的高度伏特加用蒸馏水稀释到不同度数后的产物。  有一种说法，伏特加酒工艺最早起源于冰冻果酒，果酒里的水结冰后，把冰去掉，剩下的就是比较纯的高度酒，这和蒸馏工艺有异曲同工之处。当然，后来真正生产伏特加酒，还是靠蒸馏，甚至是多次蒸馏，才把酒精度数提到很高。出于好奇，我曾经把葡萄酒冰冻实验过，但是因酒瓶冻裂而失败，后来怕家人说我瞎捣鼓事儿，就没继续实验。 我有一个朋友第一次喝伏特加，一杯下肚，砸吧着嘴跟我说：“不香。”我就告诉他：伏特加的工艺不同于酿造酒和白酒，它只进行蒸馏，然后用上好的桦木碳和过滤。它并不窖藏，也不勾兑口味，所以没有白酒的各种口味儿和香味儿，也不存在陈年老酒之说。 伏特加的酒精度数最高可以达到96度，但是俄罗斯和欧美流行的度数大多数是40度。52度的伏特加是比较特别的品种，但对于喜欢高度酒的我而言，更加有魅力，它比40度的口感更加醇厚、且稍有回甘。 俄罗斯普遍流行40度的伏特加酒，这是俄罗斯的国家规定。这是一个有故事的规定。 首先，伏特加是蒸馏得到的酒精级别的高度酒勾兑水而成，且又极其流行，各酒店的度数就出现参差不齐。为了解决顾客和酒店老板的纠纷，彼得大帝下了一道命令，规定只要发现酒店里的伏特加不能点燃，顾客可以把酒店老板往死里打。而伏特加能够点燃的度数是40度，所以40度成了饮用伏特加的标准度数。 另外一个故事，也是科学。周期元素表的发明者门捷列夫经过酒精和水的变量试验，发现40度的伏特加口感最佳，酒性也最为稳定，适宜保存。我不知道门捷列夫是不是爱酒如命，也不知道他是否为了喝酒而试验，或许这是化学试验中的偶然发现，但是却为伏特加的发展留下了最重要的里程碑，不知道这个结论是否适用于中国的白酒。  2.俄罗斯的刺海参 我身体里的酶，对酒精的分解能力还是算好的，但是随着年龄的增长，对酒的消化能力正在不断退化。特别目睹了周围很多朋友突发癌症和脑中风之后，我开始大减酒量，以期待身体的自身修复，也慢慢开始研究起身体修复和抵抗病毒的食品。 恰在此时，我接触到了海参。在以前的印象中，海参只是珍贵的美味海鲜，对它的营养和药理并未无研究。经过和这个朋友的交流，以及有关权威机构的数据，我逐渐解开了海参营养价值的真面目。 一个朋友在北京大学医学院研究药理专业，他太太不幸换上了宫颈癌，手术后经过化疗，身体极度虚弱。他知道海参在抗癌和治疗癌症方面都有显著效果，就让太太坚持吃海参，加以辅助治疗，病人恢复得比别人快许多。 其实，癌症病人患病的过程和治疗恢复的过程，也是人体和癌细胞战斗的过程，身体抵抗力低了，癌细胞占据了上风，就会快速繁殖，侵蚀肌体，人也就患上了癌症，或者复发癌症。而海参，同时具备提高人的肌体活力和抑制癌细胞的功效。他告诉我，海参含有的海参素和多肽物质，能够抑制p388癌细胞ED50-29和KB细胞，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，具有广谱的抗肿瘤作用。含有的海参皂甙具有抗辐射作用，减缓化疗的副作用。 这位朋友经营的是俄罗斯比较好的品种——刺海参，身上的突刺比其他海参要长。它生长在深海里，海水温度平均在10度以下，海面辽阔，商船活动少，没有污染。所以营养价值极高。 由于她们生活在俄罗斯边界，对于俄罗斯的特产非常熟悉。我是比较挑剔的人，有熟人卖酒什么的，给我试过，很多没有留下印象。以前也遇到一些卖俄罗斯产品的，也会送一点给我或者我自己买一点试试，不是不新鲜，就是口感不好，所以一直没啥感觉。这次真正能征服我这个酒鬼和吃货，说明她真有好东西，并且为人又厚道，不斤斤计较。 第一次她替别人发货给我，随货留一个电话号码给我。经过近一年的交流，她的诚信和认真，深深地打动了我，产品价格也给予我极大的优惠。自此，我便固定从她那里买伏特加和海参等俄罗斯产品。 除了生意，她还是一位诗词爱好者，偶尔会交流诗词和文学，我心中暗自庆幸又多了一个可以交流文字的朋友。 今年9月份她们来珠海洽谈生意，本来我要尽地主之谊，可惜由于多年不遇的超级台风，未能见面，甚为遗憾。只能再次分享她的产品，但愿她能给更多的人带来俄罗斯伏特加和海参等上佳食物。  香落尘外书斋——香落尘外平台团队 总编：湛蓝 执行总编：风剪云 名誉总编：赵丽丽 总编助理：无兮 特邀顾问：乔延凤 顾问:刘向东\蒋新民\李思德\王智林\张建华\李国仁\杨秀武 策划部： 总策划：崔加荣 策划：白晓辉 主编：烟花 编辑：莲之爱 朱爱华 美编：无兮 ETA Effi 花黎 编辑部： 总监：徐和生 主编：清欢 编辑：铜豌豆 风碎倒影 连云雷 播音部： 部长：魏小裴 主播：自在花开 过往云烟 眉如远山 叶儿 西西 |
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