我朋友开了一家重庆小面，汤底最重要的一味料就是手工油辣子，对，重庆人不叫辣椒油，叫油辣子。先给大家看看我当时做的。靠着用这样的油辣子做出来的重庆小面。下面，我朋友把我油辣子的秘方，没有保留的介绍给大伙儿：1、准备干辣椒，重庆人一般使用“新一代辣椒”，辣度适中，符合多数人口味（当然如果你特别能吃辣，那随意。），用剪刀剪成小段。2、大铁锅起锅，把辣椒段倒入锅中，放一勺冷菜籽油，开微火！敲黑板了啊——一定要微火！温度太高，辣椒还没炒好，就发黑糊掉了，这样做出来的油辣子会发苦。大概15分钟，把辣椒段炒香炒脆，标准是用手指捏辣椒段，就会碎掉。3、待辣椒段微冷发脆，倒入石臼，对，重庆人是纯手工捣碎的，捣成辣椒面，这样的辣椒面特别香！捣碎的辣椒面放入不锈钢盆，放入生白芝麻，再放一勺冷却的熟菜籽油，搅拌均匀。再敲黑板啊——一定要熟的冷菜籽油！！！搅拌均匀！！后面有重要用处！4、准备小葱、大葱、洋葱、生姜、八角、桂皮等，切段或者切片。大铁锅起锅，倒入冷的菜籽油，大火烧。待油温上来后，把准备好的料倒入油锅，煸出香味。油温在180度的时候，捞出香料，热油备用。5、用铁勺舀出热油，淋在搅拌好的辣椒面上。注意了，倒入热油的时候，要不停的搅拌，防止热油烧糊辣椒面了！辣椒面跟热油的比例是1:3左右，也就是一斤辣椒面搭配三斤菜籽油。6、待油辣子冷却后，就可以分装啦，像图片的瓶子那样！最最最最最香的纯手工油辣子出炉了！可以做重庆小面、油泼面、拌凉菜、拌凉皮等等。吃起来那叫一个香啊！不说了，我肚子饿了！
