重庆小面之所以那么好吃，原来是因为它！

来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油t饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣子油，可以让一份凉菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制作辣子油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣子油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作辣子油时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

.

重庆油辣子的做法步骤：

.

1、把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

.

2、放入茴香20克

.

3、干花椒粒50克

.

4、再加入200克四川的二金条辣椒粉

.

5、中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个、桂皮2块、香叶5片、草果5个、八角5个、丁香5个

.

6、把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以开始关火了，等油温自然冷却到8成热时。

.

7、把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装好的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味调出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来随吃随取咯。

.

8、色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢。

小窍门：

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处了？最简单的方法就是在热油里放入一篇生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。

2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

.