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一句话知识：油辣子俗称辣椒油，是一种日常用的调味料。常用于制作凉菜和拌面使用，可以较长时间的保存。  在中国面食排名中，重庆小面也算小有名气，其所需佐料十多种，其中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，是这碗面的成败关键。 重庆油辣子不仅能做小面，也非常适合制作各式拌凉菜。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或面食人见人爱。所以，掌握做辣椒油的技巧，才能使做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的香辣感和回味。今天跟大家分享一种油辣子的家常做法，让你能顺利地做出好吃的油辣子。  重庆油辣子制作流式制作油辣子海椒的原材料干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中前两者偏重于香味，后者则偏重于辣味，因此制作油辣子海椒时可以将这几种辣椒混合使用，其各自所长以求达到成品的完美。 一碗香喷喷的辣椒油----重庆油辣子 主料：湖南朝天辣椒粉250g，贵州大红袍辣椒粉250g，四川二金条辣椒粉250g， 辅料：菜籽油500g，小磨麻油200g，桂皮2个，香叶5片，三奈5个，芝麻适量，草果5个，丁香5个，花椒50g，八角5个，茴香一把  1.把贵州大红袍辣椒粉250克放入一个耐高温的容器里 2.放入茴香20克，干花椒粒50克，再加入二金条辣椒粉 3.中辣的湖南朝天辣椒粉250克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个 4.菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热 5.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取 6.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长  【美食小提示】 1、做油辣子时油温不是越高越好，太高的油温会让海椒糊掉，影响最终成品的香味。油温控制最简单的方法：在热油里放入一片生姜，姜片表面在热油里慢慢变黄，这就是最好的油温。 2、制作辣椒油最好使用菜籽油，会有一种特有的菜籽香，大豆油、玉米油等，因为没有香味不太建议。菜籽油以淹没海椒面并超过约1/3左右。 |
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