 本文已授权本平台发布  🍂 宝丰羊肉绿豆面条 作者：赵振超 | 编辑：强哥 豫西南有个宝丰县，它因酒而闻名全国，来过宝丰的朋友，尤其来宝丰赶过马街会的朋友都知道，宝丰的羊肉绿豆面不一般，在平顶山地区郏县的饸饹面、鲁山的揽锅菜、宝丰的绿豆面号称鹰城三大名吃。事实上，到宝丰吃一碗羊肉绿豆面，绝对是难得的味觉体验，只有吃过了羊肉绿豆面，你才对宝丰当地的美味小吃才会不留遗憾。 { 马街会 } 地域不同，构成了不同地区的饮食文化，宝丰人爱吃羊肉绿豆面，如同南方人爱煲汤。宝丰人请人吃饭，都爱说：“走，吃羊肉绿豆面去！”吃羊肉绿豆面已成为宝丰人生活中不可缺少的味道。每天上午11点刚过多，宝丰县城大街小巷的羊肉面馆一派热气腾腾的场面。足以让人“闻香下马，知味停车”。不同的店，味道或浓或淡，风格大同小异，但都拥有大量固定的食客。 宝丰的羊肉绿豆面由来已久，不管是在顶着狗尾草的土坯房的老城区，还是在高楼林立的现代化新城区；也不管今天街上流行着什么音乐，相亲相爱的人经过了多少沧海桑田，每条街道的两旁总有那么多门牌上写着：“××绿豆面”。有的冠以自己的姓氏，如“买记绿豆面”、“单记绿豆面”。有的直接写上别人常呼的名字，如“老葛志绿豆面”。有的写上地址和几代人沿用的名字如“仓巷街绿豆面”、 “美味思绿豆面”、“老牌绿豆面”。这是一种标记，也是一个回忆，更是对宝丰饮食文化的诠释。 土生土长的我对宝丰的面食也情有独钟，小时候家里生活条件不好，白面粉不似现在这样可以敞开来尽情吃，更别说绿豆面了，童年时代，父亲一个人在城里打拼，偶尔带我进城，中午总会在老县委门口的老牌羊肉绿豆面馆给我买一碗羊肉绿豆面，这也是我进城的主要原因。一碗面下肚，细汗涔涔，浑身暖和，酣畅淋漓，通体舒服。有时还配个烧饼，把剩余的汤汁汲取干净。中学时，在县城的学校吃饭，县城影剧院对面偏东有一条小吃街，因为不喜欢学校里清淡的伙食，我经常跑去吃五毛钱一碗的张记大碗绿豆面。那时候这种廉价的大碗面是社会底层的人的一种重要的果腹食品，虽然品相比不上饭店酒馆里小碗的面条精致，但总能被饥肠辘辘的食客们吃得十分爽快。因条件所限，这样的待遇一周不能超过2次。 后来参加了工作，外出学习和出差，吃遍了南甜北咸，东辣西酸的各种美味，但心里念念不忘的仍旧是家里那碗原汁原味的羊肉绿豆面条 。  宝丰的羊肉绿豆面做的好不好，关键在于汤，在“吃货”的嘴里，一小勺汤汁就能分辨出是县城哪一家的绿豆面。羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。老师傅们会选用1.5到2年的山羊肉为主要原料，尤以本地山羊为佳，主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将大火烧开，一小时后改文火慢熬三小时 如果担心膻味可放少许白芷。汤熬好后备。为了自己生意的口碑，很多店老板们也充当着大厨的角色，每天早上很早就要到集市上选购羊肉，然后赶紧忙碌着熬汤，有客人到来的时候，师傅就会用鲜羊肉炝锅，放黄豆芽爆炒，几分钟后加汤，下面（面条是专门有人送的，也是老板常年的客户，面条的硬度，绿豆和白面的比例都是提前讲好的，大家讲的是诚信），面条将要出锅时，放时令青菜，翻几下就好了。喜欢吃辣的 再拌上点儿油泼辣子，或红油等，总能吃得人额头冒汗，浑身舒服 。美美的一碗鲜汤绿豆面，一定要先喝汤，连喝五口，一口气下肚，通体微热，汗津微出，然后小口吃面，香而不腻，美而不醉，舌之盛宴，胃之享受，好一碗宝丰羊肉绿豆面。  今年正月十三，有朋友来宝丰赶马街书会，我尽地主之谊，中午请朋友去了这家名叫张龙振穆斯林饭庄，专营各种炒菜、绿豆面条、风味牛肉、羊蹄。这家饭馆的门面和环境很一般。但是羊肉的香味充满了院内。这里的菜肴很特别，有牛肉、羊蹄、羊脸肉等，还有各种炒菜。我们各点了几个特色的菜肴，小酌了一瓶国色清香之39度宝丰酒，最后上的是绿豆面条，味道很棒，鲜、香、粘稠，叫人回味无穷。我们几个食量稍大的没过瘾，又平分了两碗绿豆面。朋友回去说那味道回来后一直念念不忘，发誓明年一定带家人来尝尝宝丰的绿豆面， 我想，城市是有味道的，不同的城市有不同的味道，每座城市苏醒时的味道也不同。宝丰的味道，就是被一碗碗羊肉绿豆面的鲜香轻轻唤醒的。  作者简介 赵振超，男，1974年生，汉族，本科学历，中学高级教师，现供职于平顶山市宝丰县城关镇中心学校在地图中查看。1995年以来，相继在《教育学》、《管理学家》、《读写算》、《都市家教》等CN刊物上发表教育论文多篇。编著有散文随笔集《平凡的人生》，多次获宝丰县通讯报道奖。 联系方式：13721885278 我们的团队 主编：湛蓝 排版编辑：绿腰 审稿编辑：童话 铜豌豆 一池萍安 终审，校对：烟花 清欢 配乐：罗晚词 稿费：湛蓝 总策划：深海 |
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