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笑墨炊烟 双皮奶这个名字咋一听像是一种网红甜品，但我想告诉大家的是，双皮奶是一道有历史的甜品，它始创于清代末年的广东顺德。该道甜品因其白嫩细腻、奶香十足、制作简单，而深受喜食甜品的人士所喜爱。由于社会的发展，信息的畅通以及人口的流动，现在双皮奶这种甜品不只是在广东才可以吃到，如今几乎每个城市都可以买到双皮奶。我想说，买到不是本事，自己做出来才叫本事呢，为了让大家都学会，并制作出好吃的双皮奶，今天我就把制作方法分享给大家。 双皮奶成品 笑墨炊烟家庭美食课堂之双皮奶===双皮奶=== 【所需食材】 牛奶750ml、鸡蛋三个、时令水果 【所需辅料】 白糖80g ---开始制作--- 第一步：将牛奶分别倒入蒸碗中，盖上保鲜膜。 蒸牛奶 第二步：起锅烧水，将盖有保鲜膜的蒸碗放入笼屉中，盖上盖子隔水蒸15分钟。 倒出牛奶，留下奶皮 第三步：蒸好后，拿出来取下保鲜膜晾凉，牛奶晾凉后，牛奶表层会出现奶皮，这时用牙签在边沿处扎个眼，准备一个小盆轻轻的把牛奶倒出来，碗底留一点纯牛奶，防止粘底。 奶皮 第四步：鸡蛋分离出蛋清，将蛋清倒入碗中加入白糖搅拌均匀，然后将其倒入盛有牛奶的小盆中，搅拌均匀。 倒入牛奶 第五步：准备一个漏勺，将伴有蛋清的牛奶通过漏勺，缓缓的倒入刚才留有奶皮的碗中，然后盖上耐热保鲜膜，上屉蒸15分钟。 未放水果的双皮奶成品 第六步：将碗取出，温度降下来以后，洒上时令水果即可食用。 【注意事项】一、制作双皮奶时大家一定要选用全脂纯牛奶，不可使用低脂牛奶，或者其它经过二次加工的牛奶，如：果奶、酸奶等。 二、第一次加热牛奶时大家也可以使用煮的方法，但是要注意不可将牛奶煮沸，温度保持在80-90度即可，因为家庭制作不容易掌握温度，所以我把煮改成了蒸，同样可以达到一定的效果。 三、牛奶加热并且晾凉表层会形成奶皮，大家在倒出下层牛奶时，动作一定要缓慢，千万不要把奶皮一同倒出。 四、漏勺要选择细孔漏勺，那种过滤豆浆的漏勺就可以，如果孔径大的话起不到过滤效果，蒸出来的牛奶也会缺少细腻感，甚至不成形。 五、蒸双皮奶之前，一定要将碗中漂浮的泡沫打去。 【小贴士】双皮奶除了配时令水果以外，加入蜜豆和葡萄干味道也很棒。 【总结】大家看我写了这么多，其实制作双皮奶并不复杂，大家在闲暇时间就可以制作，并且没有特殊的食材取，家家都可以制作，尤其第一次制作时可以说是利用小食材进行了大挑战。双皮奶有奶香浓郁，软滑香嫩的特点，尤其给不爱喝牛奶的孩子以及牙口不好的老年人食用是最好不过的了，不但方便食用而且营养丰富。还等什么呢，拿出牛奶和鸡蛋开始制作吧！ |
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