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麻糬波波最先出现于日式面包店，凭借它外脆内软，Q弹口感，深受大众喜爱。在国内我们喜欢简称它为麻糬。大家大多习惯购买麻糬预拌粉来制作，当然网上的配方教程比较少的。其实制作麻糬波波材料非常简单，新手也很容易上手。麻薯波波有不少口味，例如常见的芝士，抹茶、巧克力，其实我们还可以根据自己的喜好加入不同的內馅，做出一款专属于自己的波波。一般制作麻糬波波有2种方法：第一种方法，将所有材料倒进一个大碗中，混合成粉团；第二种方法，是先把无盐黄油、牛奶加热，加糖及木薯粉，制作成粉团，再加入其他材料混合制成。两个方法对比，第2种木薯粉经过加热后更加有嚼劲，口感更加Q弹。圈圈本人更加喜欢第二种。 麻 糬 芝 士 波 波 配方
做 法 ①将芝士块刨丝，如果芝士本身就是丝状，可以省略这部分。如果没有芝士碎可以用芝士粉代替。 ②无盐黄油隔水融化成液体状态。 ③把蛋液倒入黄油液中，充分混合均匀。 ④加入海盐，搅拌均匀。没有海盐也可以加入普通食盐，影响不大。 ⑤把糯米粉和木薯粉先混合均匀，再过筛加入黄油混合液中，搅拌均匀。 ⑥加入芝士碎和芝士粉，翻拌均匀。这一步可以替换其他喜欢的材料，例如可可粉、抹茶粉……，就能做出不同风味的麻糬波波！ ⑦倒入牛奶，压拌成为光滑的面团 ⑧把面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，可以把小剂子直接揉搓成圆球，也可以包上自己喜欢的馅料，再搓成圆球。 ⑨把做好的麻薯芝士波波放入已经预热好的烤箱，烤箱温度为160度，烘烤20分钟。喜欢外皮脆一点可以提高至170度。表面成为金黄色，就可以出炉啦！ 一口咬下去外脆内Q，浓郁的芝士味，容易让人一口接一口，好吃的停不下啦！难怪我总是在减肥，却从来总是没有办法瘦下来！！原来不是自己不努力而是要怪东西都太好吃啦…… 做完了芝士麻糬波波，我们再一起用第二种方法一起做抹茶红豆麻糬波波，这个口感和芝士麻糬波波的完全不一样，但同样的是，都好好吃。 抹 茶 红 豆 麻 糬 波 波 配方
①准备一个奶锅，倒入130g牛奶或者豆浆都可以，加入20g无盐黄油，小火加热至黄油融化。 ②黄油融化后，100g木薯粉过筛加入黄油液中，搅拌成团，一直开最小火。 ③加入过筛后的5g抹茶粉和35g糯米粉、20g细砂糖、1个鸡蛋，用压拌的手法成团。 ④加入蜜蜜豆或者红豆蓉，继续用压拌的手法让它成团。 ⑤成团后，压平，分成20等份。揉搓成小圆球，放入事先准备好的烤盘中。 ⑥把做好的抹茶波波放入已经预热好的烤箱，烤箱温度160度，烘烤15-20分钟，温度要根据自家烤箱脾气进行调整。出炉后放凉就可以开吃啦！ 因为做法简单，所以麻糬波波最好是现做现吃。自己做的因为没有添加额外的抗老化剂，所以放久了口感难免没有初时那么好！工厂化的麻糬预拌粉一般含有抗老化剂和一些变性淀粉，所以家庭制作是没有办法达到跟预拌粉一模一样的效果，主要是在老化程度上有很大区别。风味上自己做的会更加好些，毕竟真材实料，无添加。所以亲们要根据自身需求去选择啦！ ...END... |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼，蛋糕，面包。中式面点》
