拾遗物语 朋友在年底去了趟潮汕, 回来后跟我一顿安利—— “在潮汕吃美食,至少得两个胃”。 作为资深吃货, 我本着贵精不贵多的原则反问: “那只有一个胃,去吃啥?” 朋友想也没想, “全用来吃牛肉丸!” 用我朋友的话来说, 吃过潮汕牛肉丸, 就再也不想吃其他丸子—— 一口下去,层层纹理吸足的汁液, 瞬间在嘴里爆开, 肉汁和肉香在唇齿间翻涌, 幸福感是真的会从口腔蔓延到全身! 再配一碗蘸碟, 让料汁从咬开的切面, 充分浸入小气孔里, 那滋味,真是要了命了! 即便此刻眼前空无一物, 凭本人的吃货修养, 也已经脑补出了自己围着一桌牛肉锅, 大口撸丸的凶残画面! 但奈何疫情当前, 本地一些比较正宗的潮汕火锅, 都还没开门复工, 更别说飞去潮汕吃丸子了。 但我是这么容易放弃的人吗? 为了满足一己食欲, 更为了造福广大吃货的胃, 我终于扒到了一款味道超正的牛肉丸—— “牛丸爷”! 毫不夸张地说, 即便是用清水煮, 它家的丸子,我咬下第一口, 味道就已远远吊打市面上众多的流水线“假”丸—— 卧槽!这就是潮汕丸本丸啊! 牛肉香气诱使我仓促吹两下, 就迫不及待地送进嘴里! 丸子十分弹牙, 先轻轻咬开小口, 把其中饱满的肉汁吸部分下肚, 再用力咬下去, 细嫩的牛肉在舌尖上滑动, 溅出的肉汁带着浓郁的鲜香, 我整个人都沦陷了! 后来双丸齐下, 拌进火鸡面里, 浓郁的奶油火鸡面酱包裹着颗颗饱满的肉丸, 送进嘴里的刹那,我的灵魂得救了! 这头嘴里的还没吃完, 那头手已经再夹起一颗…… 奈何本人没文化, 从头到尾,只会一句话: “啊!真特么好吃!” 当时就拍了个照, 半夜12点发给朋友, 馋到他骂了我十分钟…… 一个多月没有出门的好吃狗, 能在家吃到心心念的牛肉丸, 我简直要感动满足到热泪盈眶! 所以今天,也迫不及待把这份神级美味, 分享给在家也勤勤恳恳工作的吃货们, 希望大家即便是被疫情困住了脚步, 宅家也能享受到千里之外的地道美食! “牛丸爷”牛肉丸 传统工艺制作 肉质鲜嫩,弹牙爆汁 现做现发,顺丰冷链到家 宅家也能享受地道潮汕风味 牛肉丸/牛筋丸两款可选 拾遗优惠价:149元/2斤 点击下方小程序即可购买 ▼ 01 优选新鲜屠宰的黄牛腿心肉 真材实料 无香精 无添加 春天的第一口鲜必须是它 潮汕牛肉丸为啥好吃? 为啥能秒杀超市里的速度肉丸? 翻翻包装上的成分表就会发现, 在配料这块, 牛丸爷就已经赢了。 很多所谓的“牛肉丸”, 就像鱼香肉丝里没有鱼, 老婆饼里没有老婆, 牛肉丸里也压根没有牛肉, 而是用一些乱七八糟的东西填充混合, 或者牛肉含量少得可怜! 为了坚守家乡原味, 坚持品牌品质, 牛丸爷的创始人—— 一对地道的潮汕夫妇, 请来了在当地口碑一绝的老张师傅制作。 老张师傅说: “一颗令人难忘的潮汕牛丸, 用料十分重要。” 正宗的潮汕肉丸, 不仅要用纯牛肉, 还得是黄牛的后腿心肉! 黄牛的特殊之处在于, 跟肥牛和水牛相比, 黄牛肉质细,香味浓。 但其前腿以及胸肉缺少肌腱, 生产出的丸子弹性不够, 而后腿肉韧性大、脂肪少, 因此正宗的潮汕牛肉丸, 必须选用黄牛后腿腿心肉作为原料。
找好了原料, 在处理上也不得马虎。 因为要成就一颗高品质的潮汕牛肉丸, 对牛肉新鲜度要求极高。 在正常情况下, 从屠宰到丸子制作完毕, 整个过程控制在六小时内。 我们普通人做饭讲究“不隔夜”, 潮汕牛肉丸讲究的是“不隔午饭”, 早上屠宰好的牛肉绝不放到下午制作。 “前门吃肉,后门杀牛”的情形, 在潮汕随处可见。 因为大部分地区都采用流水线作业, 也就是机器辅助屠宰, 而潮汕地区至今仍是人工解剖。 采用切断中枢神经或敲晕后切腹的方式, 保证牛在整个解剖过程中的鲜活。 所以,单是屠宰这一关, 就已经是潮汕牛肉丸的一个“专利”认证了。 也正因为潮汕人, 对新鲜有如此极致的追求, 潮汕牛肉丸自然也在口味上, 完爆市面上大部分牛肉丸—— 纯牛肉的粗纤维清晰可见, 用手一撕, 就可看到纤维彼此微妙相连。 除了在原材料上做到真实, 在其他配料上也做到了—— 零色素、零香精、 无弹力素、无防腐剂! 不伪造牛肉丸的“色、香、味”, 每一颗牛肉丸都是原生鲜味, 让大家真正放心地享用美食! “牛丸爷”牛肉丸 传统工艺制作 肉质鲜嫩,弹牙爆汁 现做现发,顺丰冷链到家 宅家也能享受地道潮汕风味 牛肉丸/牛筋丸两款可选 拾遗优惠价:149元/2斤 点击下方小程序即可购买 ▼ 02 “能当乒乓打的牛肉丸 人间只有潮汕有” 传统制作工艺 名匠手工捶打 鲜嫩牛肉丸+弹脆牛筋丸双重暴击 每一口都是一发入魂 如果说真材实料是基本操作, 那地道制作工艺的加入, 则是为牛肉丸注入灵魂的一击! 现在的厂家为了高效率, 几乎都转向自动化流水作业。 但对于潮汕人老张师傅来说, 只有蕴涵着耐性的手工细作, 才能做到颗颗入味。 记得星爷在电影《食神》中, 就以潮汕牛肉丸为原型, 演绎了最具趣味性的“撒尿”。 电影里用的是包心丸子, 然而事实上, 潮汕的牛肉丸并不是包心丸, 也没额外加什么馅, 却能做出汁水四溅的效果, 全凭一门手艺:手打牛肉! 一块牛肉能成为食客口中的Q弹美味, 需要经历切块、剔筋、打浆、配料、挤丸、 氽丸、煮丸、冷却等多道考究工艺。 首先,需要把牛肉上所有的筋和油完全去除, 这样才能保证牛肉最醇厚的香味。 其中,最值得一提的是——打浆。 作为一种传统的捶打手法, 打浆,是最费力气的工序。 整个过程, 需要手持两根7斤的定制大铁棒, 朝着牛肉捶打约1400次左右, 将牛肉生砸半小时以上。 期间,在不砍断纤维的情况下, 打碎部分细胞,释放蛋白质, 直到暗红的新鲜牛肉块, 被一下一下捶打成粉红色的肉泥为止。 就这样,经过成千上万次的捶打之后, 不仅可以充分调出肉中的粘质, 拍打的过程中也会为肉丸注入空气, 让丸子就像乒乓球一样充满弹性, 这也是为什么牛肉丸会“弹牙爆汁”的原因! 再加入2%的淀粉定型, 2%的上等鱼露、盐、味精增味, 1%的蒜蓉去腥。 最终成就一颗颗芳心纵火丸! 而牛筋丸, 则是在牛肉丸用料的基础上, 再加入了牛嫩筋, 最后纯手工捶打而成。 相比牛肉丸, 牛筋丸更有嚼劲, 弹脆感更强, 就像是有一头壮硕的黄牛, 在你口腔里四处冲撞!
怎么说, 两种丸子都是我的心头好, 一个细腻,一个弹牙, 每一口都是一发入魂的节奏! 如果让我推荐, 我只能推荐你all in !!
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想吃重口味, 就烫个麻辣火锅, 这也是我个人最爱的口味。 吸饱了麻辣汤汁的丸子, 简直就是我的本命, 可以好吃到让我想去摆摊! 除了汤锅, 家常菜,它也可! 把豌豆加入牛肉丸爆炒, 刚出锅就能闻到香味, 下饭得不得了! 如果想秀下厨艺, 做个红烧牛肉丸也是相当ok的, 家里有小孩的, 挑食的毛病都给你治好! 如果是单身汪, 那更好办了, 一袋泡面,两根青菜, 再加上灵魂牛肉丸, 不好吃你来找我! 总之, 煎、炸、炒、煮…… 牛肉丸的做法多了去, 趁着宅家, 正是解锁新菜, 开发厨艺的好时机, 带牛爷丸回家, 它绝对是讨好家人胃口的杀手锏! “牛丸爷”牛肉丸 传统工艺制作 肉质鲜嫩,弹牙爆汁 现做现发,顺丰冷链到家 宅家也能享受地道潮汕风味 牛肉丸/牛筋丸两款可选 拾遗优惠价:149元/2斤 点击下方小程序即可购买 ▼ 04 现做现发 顺丰冷链到家 保证潮汕原生风味 有朋友可能会担心, 货拿到手会不会就不新鲜了? 当然不会! 前面我们说到打浆这个工序, 紧接其后,就是—— 挤丸、氽丸、煮丸、冷却、真空包装。 师傅们凭经验, 手动一颗一颗挤出大小相似的丸子之后, 会放入60-80度的恒温水锅里, 定型成8成熟的样子。
接着就捞出沥干水分冷却, 最后真空包装放入-38℃冷库锁鲜。 整个过程一气呵成, 妥得hin!
另外, 为了让大家能尽早摆脱嘴巴的寂寞, 火速尝鲜, 咱们的丸子直接走的顺丰冷链, 闪送的同时, 还保证了丸子的新鲜, 你就说贴不贴心吧! “牛丸爷”牛肉丸 传统工艺制作 肉质鲜嫩,弹牙爆汁 现做现发,顺丰冷链到家 宅家也能享受地道潮汕风味 牛肉丸/牛筋丸两款可选 拾遗优惠价:149元/2斤 点击下方小程序即可购买 ▼ |
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