火遍全国的潮汕火锅，弹掉牙的秘密竟是它

冬天和什么最配？当然是火锅了啦。

火锅和什么最配？那当然是牛肉丸啦！

牛肉丸哪里最好吃？那当然是潮汕牛肉丸啦！

毕竟不是所有牛肉丸都能叫潮汕牛肉丸！

周星驰的《食神》中以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸；《舌尖上的中国》里让人垂涎欲滴的潮汕牛肉丸；《十二道锋味》中谢霆锋亲自到潮汕体验手打牛丸，由此可见潮汕牛肉丸的地位。

潮汕牛肉丸是潮汕地区最具地域特色的美食， 2003 年潮汕牛肉丸更是被评为 ' 中华名小食 '。至今已有近百年的历史，潮汕牛肉丸成为潮汕传统饮食文化中不可或缺的重要代表。

这次的暖男厨房的潮汕牛肉丸还原古法，做出了最接近传统手作味道的潮汕牛肉丸。

在潮汕，只有牛肉含量大于 90% 才能称得上为了使其最接近传统手作的味道是潮汕牛肉丸。

暖男厨房的 10 多位老师傅，寻遍 5 个地区尝过 200 多家肉丸研制的配方综合各地区口味后才精心选定的配方。

坚持选用鲜肉，制作牛肉含量 95% 以上；0 面粉，0 香精，0 弹力胶，0 防腐剂的牛肉丸。

一口下去是真正的够结实够弹，Q 弹爆汁这才是牛肉丸应有的味蕾体验。

就是这一份执着，让其闻名全国

手与机器的区别在于手和心是想通的。潮汕人对于吃的近乎苛求，执着于本味。每一颗牛肉丸，都经过 6 到工序，千百次捶打，才造就这一份难以忘怀的城市味道。

1、选料：制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的 3 年的成年黄牛后腿肉作料，自然散养，肉质健康，弹劲十足。每头牛只有 20 斤左右的后腿肉，经过自然散养自由运动 ，肉质韧实有弹性，低脂高营养。

2、去筋切块：捶打前，需将多余的肉膜和肉筋去除，然后将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。

3、捶打成浆：在大砧板上用特制的两根铁棒，以 3~4 次 / 秒的速度上下来回捶打，槌成肉酱。在捶打过程中，把发现的肉筋挑选出来，令肉质变得越来越细腻。

4、调味：牛肉自带鲜甜的汁水，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。

5、手挤成丸，恒温水煮成型：这是一门技术活，一手拿浆，一手拿勺子，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，再用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约 8 分钟，煮丸是水不能滚烫，水温 60--80 度。

6、第 5-6 工序，需要一气呵成，稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸，自然乘凉。

把跌宕的人生，捶打成绝地反弹的牛筋丸

潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的，采用原料上乘的牛腿肉，再配上有嚼劲的牛嫩筋，制作工艺跟牛肉丸一样，加入嫩牛筋的牛筋丸不仅结实够弹，还更有嚼劲。

对的爱情，就是胡椒遇上猪肚

潮汕胡椒猪肚丸在潮汕小吃里面也是一绝！选用新鲜的土猪肉搭配鲜猪肚，传承牛肉丸手打工艺，举一反三演变，加上胡椒和潮汕特制的鱼露即成为鲜弹爽口，好吃不腻，吃了还想吃的潮汕胡椒猪肚丸。

更多的选择，一次满足你的所有需要

潮汕手打鲜虾丸：手工制作，虾肉含量 91% 以上，味道鲜甜让你 0 厨艺也能在家快速做出海鲜大餐。不添加面粉和色素，水煮微涨，颜色自然透白微红。

潮汕手工墨鱼丸：每一颗丸子都能吃到颗粒。精选新鲜墨斗鱼，搭配 5-8% 的鱼肉。每颗丸子，都是老师傅手工制作而成。纯墨鱼制作，不搭配鱼肉。加入墨鱼颗粒，使得每颗丸子嫩滑又 Q 弹。

潮汕手工香菇丸：选用土猪肉后腿肉，捶打成浆后，加入香菇丁，使猪肉丸香郁鲜甜。0 面粉，0 香精，0 弹力胶，0 防腐剂，做一颗正经的好丸子。

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