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矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在人体组织的生理作用中，发挥着重要的功能。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有锰、硅、镍、硼和钒5种是人体可能必需的微量元素；还有一些微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量极其接近，因此过量摄入不但无益，反而有害。矿物质的功效很多，不同的矿物质能带给你不同的呵护，让你轻松惬意的享受健康。 钙元素——给你骨骼健康。钙是人们熟悉的元素，存在于骨骼和牙齿中的钙，使机体具有坚硬的结构支架；钙还是多种酶的激活剂，并能调节人体的激素水平；钙对保持细胞膜的完整性、肌肉的兴奋及细胞的多种功能具有极为重要的作用；钙和磷一起作为构成牙齿的主要原料，牙齿会因缺钙变得疏松，容易被口腔中的细菌腐蚀而生成龋齿。 铁元素——注入新鲜血液。铁元素以两种不同的形式存在于我们的机体中，一种是“血红素”铁，它是血红蛋白的基本组成成分，而且血红蛋白又是人体中红血球的组成成分；另外一种是所谓的“非血红素铁”，储存于体内，主要在肝部。铁与蛋白质结合，构成血红蛋白和肌红蛋白，维持机体的正常生长发育；参与体内氧气和二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程，是体内许多重要酶系的组成成分。
红枣中除了含有丰富的维生素之外，还富含钙和铁及丰富的黄酮类物质，对防治骨质疏松有重要的作用，且有明显的镇静催眠和降压作用，适宜于调理焦躁不安、心神不宁、或睡眠不好的情况，是女性更年期及中老年人的食疗佳品。 钾元素——保护你的心脏。钾可以影响肌肉组织，尤其是心肌，他协同钙和镁维持心脏的正常功能。钾能对抗食盐引起的高血压，临床应用证明，低钠高钾的食品，具有治疗和预防高血压的作用。 铜元素——铁的最佳搭档。铜是血浆铜蓝蛋白的重要组成部分，铜和铁一起参与造血过程，促进铁由“铁库”进入造血“机器”骨髓之中，以加速血红蛋白和卟啉的合成。 磷元素——转运生命活动的齿轮。磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷的重要成分，还是多种酶及生物膜磷酯的组份，是构成骨骼牙齿的重要成分，可被称作运转人体生命活动的齿轮。磷能帮助细胞分裂、增殖及蛋白的合成，将遗传特征从上一代传至下一代。
核桃中富含维生素a、e、c等营养成分，而且含有的脂肪是不饱和脂肪酸，除了能够促进肠道的蠕动和消化，促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素a、d、e、k提供很好的溶剂，促进机体对这些营养物质的吸收。核桃中还含有大量的钙、铁、磷、铜，镁，钾、等矿物质，经常食用，具有抗衰老、乌须发和防治头发过早变白和脱落的功效。 硒元素——防癌自有高招。人体中有一种非常重要的抗氧化剂，即光谷甘肽过氧化物酶，硒元素是这种酶的催化物。该酶能抵抗细胞膜上脂质的过氧化作用，防止自由基和过氧化物的过量生成和积累。自由基是癌症的主要致病因素之一，因此适量的硒可抑制多种化学致癌物引起的肝癌、皮肤癌和淋巴肉瘤等的发生和发展。
一般植物性食物，硒含量通常受当地水土中硒含量的高低影响，北纬三十八度的兰州仙子百合和宁夏枸杞都是富硒食品。 锌元素——绽放生命之花。锌在人体中承担着重要的生理功能，包括参与蛋白质、碳水化合物，脂类、核酸的代谢，参与基因表达，维持细胞膜结构的完整性，促进机体的生长发育和组织再生，保护皮肤和骨骼的正常功能，促进智力发育，改善正常的味觉敏感性。锌是人体不可缺少的微量元素，对儿童的生长发育起着重要的促进作用。 锰元素是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，调节血糖水平，激发酶的活性，分解脂肪及胆固醇及产生的能量。锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期女性，多补充含锰量高的食物尤为重要。
藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，全营养，比例适当且易于吸收，其钙、镁、磷、钾、铁，锌、硒、锰，铜等矿物质含量都很高。联合国粮农组织也把藜麦定性为全营养食品，并且提供给一些营养缺乏地区的妇女儿童做为营养补充。每天饮食时，适当添加藜麦，即可满足身体对矿物质的需求。 |
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