韩式泡菜的做法

“想做泡菜很久了，一直没有行动。今年爸爸的白菜丰收了，做泡菜的动力来了😆😆😆”

食材明细

主料

• 大白菜1836g

配料

• 糯米粉100g

• 水500g

• 玉米糖浆70g

酱料

• 粗辣椒粉100g

• 细辣椒粉100g

• 辣辣椒粉30g

• 虾酱50g

• 鱼露70g

辅料

• 苹果半个

• 梨半个

• 大蒜210g

• 生姜50g

• 白萝卜适量

• 洋葱适量

• 香葱适量

• 韭菜适量

• 微辣口味

• 腌工艺

• 数天耗时

• 简单难度

韩式泡菜的做法步骤

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  1

  白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。
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  2

  用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。
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  3

  在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（如果是用细盐，要减量并缩短腌制时间），靠近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐份过多。
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  4

  腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。
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  5

  100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。
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  6

  200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段
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  7

  去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。
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  8

  粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。
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  9

  在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。
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  10

  将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。
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  11

  然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。

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