切洋葱为何辣眼睛

洋葱是营养十分丰富的蔬菜，但切洋葱是一个苦差事。倒不是说考验刀工，而是说洋葱散发的刺激性味道会让人涕泪横流。那么为什么切洋葱会辣眼睛呢？因为洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我保护机制，为了防止有害生物对它的侵袭。、洋葱细胞里有很多液体，叫做细胞质，其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西（液泡），里面含有蒜氨酸酶。

这两种东西平时是互不相干的，但是切洋葱的时候，细胞破裂，两个冤家相见，于是分解产生“丙烯基次磺酸”（另一种硫化物），然后很快又在催泪因子合成酶的作用下，产生催泪因子——硫代丙基氧化物（还是一种硫化物）。当挥发性的催泪因子进入眼睛，大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号，于是它催动泪腺分泌眼泪，试图将眼睛冲刷干净。

这时候切洋葱应该怎么办呢？以下介绍几种方法：

1、戴透明眼罩。切洋葱之前就把透明眼罩戴好，这样切洋葱的时候；就可以避免辣眼睛了。

2、准备好保鲜膜，把切好的洋葱用保鲜膜盖住或者使用盆子盖住保鲜膜，这样切好的洋葱释放出的气体不会在空气中挥发。

3、把买来的洋葱放在冰箱保鲜里一段时间，等洋葱变得冰凉时再切。

4、把洋葱先切两半，把洋葱泡在水里面半个小时左右，这样就可以把洋葱的辣味去掉一些。

5、切洋葱时，头上直接罩一个塑料袋，这样就不会辣眼睛了，但是时间长了，也会觉得呼吸困难，还是快点切。

6、菜刀一边切洋葱，一边蘸水，这样就可以避免洋葱过辣了，但是太多的水不太好切。

7、在切洋葱的时候，旁边准备好一盆凉水，感觉眼睛难受就看看这盆凉水，眼睛就会感觉好受点。

无论洋葱的辣味还是辣眼睛都和其中的含硫有机物有关，这些物质可能具有一定的抗氧化、抗炎症、抗癌作用，但目前在研究中并没有确凿的证据。不过吃完洋葱，屁比较臭倒是真的（硫化氢）。所以大家不必对洋葱（葱姜蒜同理）过分迷信，只需要将它作为营养丰富的蔬菜就好了。