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【鲜笋难储存，试试这方法不冷冻不晒干，香鲜脆兼具，用它拌面绝了】最近春笋的价格还是挺实惠的，可能是饭店的需求量还是有限，春笋不挖出来也就变竹子了，所以价格也相应回落了吧！今天去菜场问了一下，春笋每斤5元，于是买了3斤回家。新鲜春笋不易储存，要想长时间保存，我们这里基本用2种办法：第一种就是焯水后放入冰箱冷冻保存，第二种就是晒干做笋干。而我今天做的属于第三种就是熬笋油。 每年春天，苏州人最不能错过的，是一碗鲜掉眉毛的笋油面。熬制笋油说起来十分简单，可以说是返璞归真的一种烹饪方法。春笋在油锅中小火慢熬3小时以上，这样熬制的笋油香鲜脆兼具，既可用来拌食其他食材，也可单独品尝。如果在汤面或拌面里放几条笋，浇一匙油，便是笋油面，入口清甜鲜美，勾人食欲。 虽然我也是第一次熬制笋油，但是因为我之前熬制过松茸油，想来做法与熬制松茸油差不多，都是很费时的活。特意选了好掌控温度的电陶炉来熬制，熬好的笋丁吃起来不干，还是脆脆的带水分。用熬好的笋和油，今天我和女儿的午饭就是笋油虾仁拌面。有了春笋的加持，菜肴总有意想不到的美味。就拿这碗笋油面来说，没吃过的人是想象不出那味道的。 一、制作【笋油】 主料：春笋3斤、菜籽油1L； 辅料：葱、姜、盐、酱油、砂糖； 做法： 1、菜场买回的春笋，每斤5元的价格，比往年要便宜； 2、剥掉外壳后再切掉根部老的部分，用清水洗净后放入水中焯一下再捞出； 3、把焯过水的春笋切成小丁，春笋的头部可以单独放开另外炒菜吃； 4、锅中加入适量菜籽油，加点香葱段和姜片，熬制葱段发黄发脆即可捞出； 5、锅中油温控制在4成热，倒入切好的笋丁开始熬煮； 6、为了好控温，特意选了电陶炉来熬制，这是熬了3小时的模样； 7、把熬制好的笋油倒出冷却后，装瓶保存。再把笋丁倒入炒锅中；
8、加入少许酱油、盐和砂糖，翻炒均匀即可；
9、这就是熬好的笋油和调好味的笋丁；
二、制作【虾仁笋油面】 主料：手剥河虾仁、面条、笋丁、笋油； 辅料：稻米油、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉、葱花、生抽或者蒸鱼豉油； 做法： 1、自己手剥的河虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和干淀粉拌匀腌制片刻；
2、锅中加入少许稻米油加热后，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，撒上葱花即可盛出备用；
3、锅中放入适量清水煮沸后，放入晒干的面条，煮沸后加2次清水、把面条煮熟；
5、把面条捞出沥干水分，淋上适量蒸鱼豉油或者虾籽酱油；
6、淋入少许自制的笋油；
7、再加上少许调好味的笋丁，配上清炒虾仁浇头；
8、吃的时候可以把虾仁一起放入面条中，拌匀即可享用了；
麦妈提醒：熬制笋油最好用农家的生菜籽油，这种油本身有股生腥气，所以在熬制时加点葱姜去味提香。熬制是个需要耐心的过程，而且温度不能太高，一般保持在4、5成热的油温，我家的煤气灶实在没法调小，所以我用了电陶炉开的200度，所以整个过程只需隔段时间搅拌一下以防粘锅即可。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力！
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