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肉质细嫩的春笋，正是大量上市的时候，微甜鲜美，有着很好的滋补作用，这时候餐桌上怎么能少了它？ 春笋的鲜嫩能发挥到淋漓尽致的，大概就是油焖笋了。但新鲜的春笋处理不好会有股涩涩的味道，想要做好吃，其实也不难。 先把春笋放入盐水里，煮几分钟去除涩味，再把八角、干辣椒、姜、香叶、桂皮炒香后放入春笋炒熟，最后调味收汁，好吃不腻的一道下饭菜就做好了。 食材 —— 春笋、八角、干辣椒、姜、香叶、桂皮 [ 做法 ] - STEP 1 - 春笋表皮划开一道，剥去外皮，切掉外层的老笋、根部 - STEP 2 - 笋冷水入锅加少许盐，大火煮开转小火继续煮5分钟捞出 - STEP 3 - 过一遍凉水，去除涩味 - STEP 4 - 笋对半划开，切成薄片 - STEP 5 - 热锅起油，放入姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶，煸香 - STEP 6 - 倒入切好的笋片，快速翻炒 - STEP 7 - 加适量的生抽、胡椒粉调味 - STEP 8 -
倒入适量水，炒制干香 - STEP 9 -
最后滴入适量油，焖一会儿出锅
炒的时候，油可以比平时多放一些，因为笋比较吸油。中途加的水最好是温水，因为加冷水会使笋表面收缩，有损口感。 淡黄色的春笋上沾满了鲜香浓郁的汁液，香味四溢，色泽鲜润，看着就很有食欲。 尝一口，清甜中不失浓郁，鲜嫩又爽口，仿佛尝到了春天的滋味，怪不得有一句话叫“食过春笋，才知春之味”，真真是叫人垂涎欲滴，欲罢不能呢。 有了这道菜，一下多吃三碗饭，还不赶紧尝尝鲜？
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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