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2020-03-16 16:35 有人在“宅家”的这段日子里修炼成了“厨神”；但很多人心目中的“厨神”只存在于烟火气息浓厚的餐饮食肆中。 随着疫情得到有效控制，全国各地餐饮业复业复工，大家对“上馆子”狠狠撮一顿的念想也与日俱增。火锅、烧烤、烤串、小炒、一盅两件、生煎…… 都说餐饮业复业复工是一座城市复苏的重要体现，而每个城市的烟火气息都有着各自的特质和风味，也只有生活其中，才能深刻品味得到。 北京 拒绝三人及三人以上用餐 在北京，很多餐厅的堂食得到解封。“堂食是3月3日开始的，目前店内营业额还不到日常的一半。”西贝某店面的工作人员说。在北京西城区一家餐厅，虽然可以堂食，但一桌最多只能坐两人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。 在北京的餐饮服务单位防控指引中，对消毒剂的有效氟含量、配制比例和时间作出了详细规定。记者在北京多家餐厅均在门口贴有防控指引文件，并特意标出“禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动”的规定。记者咨询多家店面，店员均表示“不接受三人及三人以上用餐”。 上海 “报复性消费”从奶茶生煎开始 复工已满月的上海，城市的“报复性消费”从某外卖平台的数据上看已十分明显——喝奶茶多从中杯升格为大杯还加珍珠，3分甜变成了5分甜，点生煎馒头动辄就要三拼……据悉，以上海2月10日作为复工起点，复工4周以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标均呈稳定上升，其中30%商家的外卖单量已超过疫前。
上海人的“报复性消费”从一杯奶茶、一盘生煎开始。某外卖平台数据显示，从2月10日开始的复工第一周，上海人在该平台消费了16万单奶茶，但到了复工第四周，这个数字已变成33万单，其中一名用户一次性下单77杯奶茶。复工第四周，要求大杯、超大杯的奶茶订单比去年12月正常一周增加了3.4倍。除了珍珠奶茶，上海的小吃生煎同样迎来了猛烈消费。复工第一周，上海人消费了3.6万单生煎订单，但到复工第四周，上海人消费了超过6.2万单生煎订单，单量增长1.76倍，且三拼生煎订单比去年12月正常一周增加了1.7倍，足见被压抑的“吃肉天性”正在释放。 成都 探寻餐饮业复苏之路 “这一个多月最想念的就是火锅。”在公司复工第一天，王先生一下班就和两位同事约着吃了顿火锅。在联合国教科文组织授予的“美食之都”成都，这座将对火锅的热爱融于血液的城市，像王先生一样想念火锅的市民不在少数。
据悉，在成都，“低风险”区的不少火锅店开始恢复堂食，有的火锅店在门口贴出“隔桌就餐、限量接待、鼓励自提、支持外卖”的提示。成都市小龙坎火锅春熙店曾是当地最火爆的火锅店之一，疫情前，几乎每天都有上百桌排队。店长王平表示，按照要求，该店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店隔一桌坐一桌，每桌客人不超过4人，每个区域只安排3名服务员，不提供包间服务，不接受排队。 “要恢复到以前的样子还需要时日。”四川省火锅协会执行会长严龙说，总体来说火锅店复工比例不高，因对营业规模、就餐人数、堂食间隔等有严格要求，部分餐厅开店反而赔本。
据悉，疫情之下，成都不少餐饮企业正通过玩转外卖新零售、进行“食品安全革命”等方式探寻餐饮业复苏之路。发源于泰国普吉岛的集渔泰式海鲜火锅曾在成都创下单日单店排队3079桌纪录，疫情后这家“网红店”开始“放下身段”，第一次尝试外卖，并计划将招牌产品冬阴功锅底打造为可零售化的产品进行销售。而成都一些“中华老字号”在外卖之余，开展线下活动、创新销售方式，将耗子洞的樟茶鸭、盘飧市的卤拼、金芙蓉的龙眼烧白、夫妻肺片等菜品直送顾客手中，推动传统美食从百年老店走向社区。 有成都人认为，对于爱吃爱玩的成都人来说，等到疫情结束之后，成都的火锅店、春熙路和酒吧就是最热门的地方，绝对会人满为患。 重庆 食客用餐要有“距离美” 重庆有序推动餐饮企业复工营业，全市范围内低风险地区全面恢复营业，仅暂停婚丧等大型聚集性用餐；中风险地区在适度控制营业规模和客流量的基础上，全面开放餐饮堂食，同比例拉开桌与桌之间的间距，每张桌之间距离保持2米以上。同时，长条桌同排顾客隔位相坐，单向相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米。倡导实行“分餐制”等健康饮食习惯；支持小面馆、快餐店等非聚集性的小餐饮门店尽快复工营业，推进餐饮企业全面复工营业。
面对疫情带来的“寒冬”，重庆餐饮企业在“危”中寻“机”，努力“自救”。周师兄火锅在大年初一正式上线火锅外卖；歌乐山林中乐辣子鸡也开展了线上外卖；重庆民贤餐饮管理有限公司也积极展开抱团取暖、共克时艰的自救行动，包括减免了旗下珮姐火锅武汉店全年管理费、减免全国五十余家加盟店两月管理费、多渠道发展火锅外卖。
重庆市餐饮商会会长严琦透露，在征集众多餐饮业负责人建议后，商会呼吁政府及相关部门重点关注8方面的政策举措，包括出台帮助大型知名品牌餐饮企业、龙头企业纾困解难的专门政策措施；出台普惠性的财税支持政策；鼓励餐饮企业实施灵活用工，及时出台疫情期间停业企业员工薪资待遇的指导意见，降低企业用工成本；强化金融支持力度，鼓励各银行及金融机构对餐饮企业不抽贷、不断贷、不压贷，化解流动性危机；倡议减免餐饮企业租金、物管费；降低餐饮企业生产经营成本，大幅降低水、电、气等能耗收费标准，减免各种市政和地域性收费；依法保护餐饮企业利益，及时宣布本次疫情为不可抗拒的突发事件，由不可抗力引起的后果及造成的损失由企业和供货商按照法律规定及合同约定分别承担；加强对企业疫情防控工作的指导，有针对性地指导企业做好返厂员工的隔离管控，避免一刀切式隔离管控，导致企业用工困难。 南京 首现餐饮复业保障险 下馆子吃饭还送最高一万元的疫情保险保障。在3·15国际消费者权益日来临之际，南京鼓楼区市场监管局、鼓楼区消费者权益保护委员会联合保险企业，共同推出“餐饮复业保障险—康保保”项目，希望能够解除餐饮单位和消费者的后顾之忧，提振消费信心，支持餐饮企业渡过难关。
据悉，为促进城市商业全面复工复业，恢复消费信心，南京市陆续出台多项措施鼓励消费者消费购物，南京市委书记、南京市市长也带头“下馆子”、逛书店，做好示范。 此次推出餐饮复业保障险的南京市鼓楼区，是南京消费服务业发达的主城区，目前亟待采取新方法新手段，促进城市消费服务业态逐步恢复正常。
记者了解到，其实早在2016年，南京市鼓楼区市场监督管理局就曾创新性地推出过“小龙虾食品安全责任保险”，2017年还推出了“食无忧食品安全责任保险”，探索利用保险手段缓解食品安全问题。 南京河坝餐饮有限公司负责人朱虎说，他们刚刚购买了“康保保”。作为一家投保的餐饮业主，保险公司提供最高10万元的保险保障，如果因疫情导致歇业，他们将获得赔付。据悉，“康保保”项目初期在鼓楼区狮子桥地段试点，狮子楼、吉之香等餐饮公司首批参保。鼓楼区凤凰街道正在推动环宇城、龙江新城市商圈的餐饮店积极参保。目前已签约参保餐饮企业8家，在审核参保企业20余家。今后“康保保”项目将逐渐在全市范围内推广，凡是在南京市注册的餐饮企业均可参保。 杭州 4万多家餐企复业 3月1日起，杭州老字号餐饮杭州酒家、知味观、楼外楼等，大众餐饮知名品牌外婆家、新白鹿等，部分恢复了堂食，美团、饿了么等第三方平台的外卖服务也同步进行，线上线下同步让市民品尝红烧肉、老鸭煲等杭帮菜。跨湖楼餐饮集团的6元肉包在平台上线后，一天要卖出近6000个。外婆家的潜力股“老鸭集”开通外卖全城送服务，一天要卖出200多只鸭子。
大华饭店特别定制的利民服务街景店车，每天早上9点至晚上6点半服务市民和游客。大华饭店厨师轮流掌柜，4口锅里分别煮着豆腐干、玉米、茶叶蛋和包子，另外还有方便面、热狗肠、饮料等出售，隔天下午3点推出一波饭店自制手工面包，包括法棍、肉松包、卡仕达酱包、菠萝奶酥包等。
与此同时，3月2日“补贴商务服务企业”版块在“亲清在线”平台上线，在杭登记注册、2019年全年纳税50万元以下的餐饮企业可在线申报经复核后获得补贴。 随着餐饮单位逐步开放堂食，外出就餐的消费者也逐渐增多，为了帮助消费者选择一家“放心餐馆”，杭州在餐饮业推出了“企业健康码”，消费者只要打开手机扫一扫门口的“企业健康码”，就能查看到该商家卫生状况评级、市场监管检查记录等内容，还包括今日到岗员工的个人健康码。 据统计，截止3月9日，杭州现有小餐饮店4万多家，目前营业率达到95.3%。 西安 各大购物中心陆续恢复堂食 3月9日，西安饭店与餐饮行业协会发布《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮（堂食）营业指南》称：西安餐饮行业，只要落实疫情防控各项防控措施，符合各项防控要求即可恢复餐饮（堂食）经营。也是从这天起，西安部分购物中心开始陆续恢复堂食。
冲在最前的是万象城。里面的太平洋咖啡、星巴克、必胜客、飞象比萨、新辣道、石泽寿司、九锅一堂、百姓厨房、探鱼、阿香米线、竹园村酸菜鱼、杨翔豆皮涮牛肚、海荣锅贴、春熙坊都可以堂食。大悦城是从3月11日起恢复餐饮堂食的，紧跟着的是大都荟、盛龙广场3楼的部分餐饮。华清广场、益田假日里、金地广场、城市立方、CityOn熙地港（西安）购物中心、西安大融城也在恢复堂食名单中。 福州 餐厅分级开放堂食 日前，福建福州市商务局会同五城区政府，针对商贸服务业企业中的餐饮行业、综合体等五类行业，制定了相应的《复工复产防控工作指引》。
其中，针对餐饮行业，根据指引，对于分级为无疫情区、零星散发疫情区、一般疫情区的县（市）区，餐饮企业可以开放堂食服务，并推行“分餐制”，为每桌客人提供双筷公勺或公筷公勺，防止交叉感染。分级为较多病例疫情区的县（市）区，限制堂食服务。 而针对商业综合体，要求每1000㎡营业面积最多可容纳100人，单店每50㎡最多容纳5人，顾客须间隔1米以上排队、依次入内。 青岛 禁止店内集聚用餐 日前，山东青岛市疫情防控指挥部发布通知，要求支持疫情防控和生产生活必需的行业尽快全面复工。根据要求，餐饮行业提倡外卖配送、打包自取等就餐方式，禁止店内集聚用餐，鼓励单独就餐或隔座就餐。 |
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