酒店招牌菜——咖喱皇飞蟹、太子鸭、椒汁蚌仔

咖喱皇飞蟹

主料：

大连飞蟹1只（200克）

配料：

土豆80克、玉米80克、白洋葱200克、（玉米粒、红萝卜粒、青豆）各10克、火锅年糕12根

调料：咖喱皇酱550克、干椒粉30克

制作：

1、将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；

2、将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用300度油温炸至微黄，出锅待用；

3、把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；

4、锅烧热，放油5克，盐3克，将白洋葱炒出香味，垫底；

5、锅烧热，放油30克，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨1分钟，收汁即可。

太子鸭

原料：

放养老水鸭一只（1500克）。

调料：

腌料（麦芽糖、排骨酱、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干红椒粉、干黄椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，盐3克），芝麻油3克。

制作：

1、老水鸭宰杀干净后，从肚皮切开将鸭拍平，在冷水下冲去血水1小时后，用毛巾将鸭子水分吸干。

2、将腌料混合调匀，均匀涂抹在鸭子内、外，腌制24小时。

3、取出腌制好的老水鸭，放入托盘，用保鲜膜密封包裹，上蒸箱蒸20分钟，取出自然冷却，放在托盘上，入烤箱（面火120℃，底火80℃）烤10分钟，取出在鸭子上涂抹一层芝麻油，然后斩块、整形，摆盘即可。

椒汁蚌仔

制作：

1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。