南京城市野菜猎人实录

吃上一口带着春泥芬芳的野菜，是南京人在春天留下痕迹的一种方式！野菜……香啊！

眼下，南京的春天已经到来，和风细雨拂过南京城的每一个角落，香椿冒出新芽，荠菜舒展出柔嫩叶片，漫山遍野的马兰头也哗啦啦地冒出来了。

阳春三月，万物生长，味蕾和大地一起苏醒，吃货的心也随着气温的攀升而逐渐躁动起来。

春天已至，你带上我，我带上铲，我们去挖野菜吧！

“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”对于南京人而言，没有野菜的春天算是白过了。

从“七头一脑”，到“水八仙”、“旱八仙”，再到“金陵十三菜”，名目之多，足见南京人对吃野菜的讲究之深、执念之大。

走进春日的菜市场，每一个摊点的C位，一定被成垛的野菜占领着。绿油油、满当当。

6块一斤的野芦蒿、8块一斤的芦笋、16块一斤的荠菜、60块一斤的香椿……只从菜价来看，南京人对野菜的喜爱便可见一斑。

腿妹看看这些菜场“新贵”，再看看一斤只要12.9的鸡肉，只能默默擦掉眼泪和口水。

荠菜是名副其实的“报春菜”，在漫漫长冬里，多少南京人从心头到嘴边，独独惦念这一抹三月的绿。

春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它已经长得到处都是了。

大概是四季都能吃到的荠菜饺子太常见了，腿妹几乎要忘了它尊贵的“春菜”身份。戳开盒马，近3两荠菜就要卖上接近5元。

吃荠菜要趁早，脆嫩的茎叶迸出满口清香，满盘春色，尽在舌尖。但在南京人的饭桌上，即便是荠菜开了花，老了，也还能用来煮鸡蛋吃。

香椿，单从名字来看，便是为春天而生。永远以“两”作为售卖单位的香椿，今年的价格依旧让腿妹望而却步。

作为野菜大军的一员猛将，价格很猛，气味更猛。香椿和榴莲一样，有人爱之如命，也有人避之不及。

在老饕汪曾祺的笔下，豆腐与香椿同拌最是鲜嫩有味。香椿切为碎末，拌入南豆腐，再下香油数滴。这一青一白，“一箸入口，三春不忘”。

但更接地气的还是香椿头炒鸡蛋，浓郁的香气被热油全然激发出来，鸡蛋炒得老一点，才配得上这口霸道的春味。

与香椿相比，马兰头的价格就要“亲民”的多。

马兰头最宜凉拌，在麻油香气、香干卤味的激发下，越嚼越觉清甜，只觉得整个春天都在口腔里悠荡。

野芦蒿、草头、枸杞头……万千野菜，最南京的，非菊花脑莫属。

无论清炒还是凉拌，菊花脑都不失为春天饭桌上的一味珍馐。但南京人最爱的，还要数菊花脑蛋汤。

菊花脑是什么味道？

一座南京城，一个八卦洲。点开盒马，和别的春菜不同，菊花脑的介绍仅此一句，却轻易勾起每个南京的人的馋念和乡愁。

半斤菊花脑九块八，卑微的腿妹只能每天刷一刷价格，然后咬牙切齿地离开。

幸好！在八卦洲，我实现了2020年的“野菜自由”！

吃野菜已经满足不了南京人了，挖野菜才是南京人春天的正确打开方式。

在腿妹这样的外行人看来，它们和杂草别无二致。而在南京大妈的火眼金睛下，就算隔着十米，也是一望便知。

若是凑近了瞧，新鲜程度都能被大妈们准确判断，是用来凉拌、清炒还是剁馅，安排得明明白白。

挖野菜，上哪儿挖？

对于真正的高手来说，楼下街边都是战场，即便只是出门遛个弯，也不忘揣一把小铲。

但如果你拿这个问题去问南京人，得到的答案却必然只有一个——

“八卦洲，好挖诶！”

帽子口罩皮手套，铲子袋子不能少。

在将八卦洲与城区连结起的燕子矶渡口，如果你看到一群蒙面、拿刀、手拎麻袋的大妈大爷气势汹汹地冲过来，不要紧张，不要害怕，他们多半只是要去挖野菜。

无论剪刀、钥匙、铁铲子，还是麻袋、竹篮、塑料桶，从采摘到收集，“城市野菜猎人”们可谓八仙过海，各显神通。

但只一辆进能巡山、退可载重的电动车，在八卦洲“野菜挖掘基地”，牢牢把住了春日出街装备NO.1的位置。

“我采把芦蒿去，你就把车停在此地，不要走动。”

第一次来八卦洲，你可能会和腿妹一样感到奇怪，刚刚轮渡上挤作一团的电动车群，怎么一上岸，xiu地全不见了！

一片草地上长出七八个大妈的场景，在八卦洲是不存在的。这和野地广阔与否并无多大关系，只因大妈们坚信，众里寻菜千百度，自己找到的，才是最好的。

也因为如此，挖野菜愣是被大妈们打成了游击战。挖一会儿换一个地方，公路旁、野地里、田埂边，只见其车、不见其人。

如果你和腿妹一样，是个望着茫茫山野、满脑子只有“我是谁？野菜在哪？我来干嘛的？”的青铜选手，以电动车为圆心、再向四面找去总是没错的。

忽如一夜春风来，千山万坡野菜开。

风里带来些新翻的泥土的气息，混合着淡淡的青草香，在微微润湿的空气里酝酿。八卦洲，开挖！

挖菜神功，唯快不破。

只见大妈一手将匍匐在地的苜蓿头松松搂住，另一只手运剪如飞，大把野菜混着零星杂草齐齐落入袋中。不消片刻，身旁的塑料筐已然放满。

而有的大妈坚信慢工出细活，细挑慢拣，用指甲将一棵棵幼苗掐去。

看似进度缓慢，实则不但省去了择菜工序，也保证到手的都是鲜嫩的新芽。

当然，作为小姐妹们的最佳春日团建活动，能够分工合作，更是再好不过。

战利品满满当当地铺了一桌子，聊聊天、择择菜，一上午就这么不知不觉地消磨过去，这是什么神仙生活！

如果你以为挖野菜的大部队全然是娘子军，就大错特错了！

老杆子们身在都市，心系山野，一望无际的草丛成了他们新的战场。

或许是腿妹“拔铲四顾心茫然”的菜鸟气场太过强大，连沉浸在挖菜作业中的大爷大妈们都看不下去了。

热心大爷豪气地秀出了两口袋战利品，不厌其烦地教腿妹一一辨认，还不忘强调，这只是他半个小时的收获！

山外青山楼外楼，南京大萝卜的刀铲过处，一棵野菜都不留。

半天过去，掐准时间，野菜大军们在八卦洲渡口重新集结。

如果说来时袋子的大小，取决于每个挖菜人的野心，那么此时袋子的充盈程度，则成为战果的最直观写照。

“好巧啊！你也来挖野菜啊！”

“别看赖，不多、不多！”

“还行吧，也就一口袋！”

……

在这场“暗潮涌动”的角逐中，腿妹只能默默地把瘪瘪的小袋子往身后藏一藏，再藏一藏。

可不要忙着笑腿妹，快看看这几样八卦洲随地可见的野菜，你都认识吗？

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雪里蕻

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芦蒿

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苜蓿头

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马兰头

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荠菜

吃野菜，挖野菜，南京人的春天就是这么野！

错过又要再等一年。吃一口野菜，来尝尝这个春天吧！