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初春的雨贵如油， 可雨却绵延不断。 透过层层雨雾， 仿佛能闻到万物破土而出的芳香， 那些头茬嫩野菜也该苏醒了吧？ 图片来源：武汉吃货 看了一位美食博主上山挖雷笋的视频，提着镰刀小篮子就爬进了田野里——自己挖！ 为此泰妹专门给大家整理了挖野菜攻略，保证比菜场的香！ 挖野菜前需要准备:手套，剪刀或镰刀，长铁棍（挖笋用），提篮（建议不要拿桶，野菜容易闷坏），雨靴，防蚊虫叮咬的药水。下面我们就去这些地方开挖啦！ 雷笋 雷笋，就是雷竹长出的竹笋。挖的时候要用一根铁棍，从竹笋旁边破土而下，进深20-30厘米后，用巧进往上撅，这样才不会伤害到笋根。 雷笋和其他笋不一样，鲜美非常，甘甜脆嫩，出肉率高达70%！带回家切片放进油锅煸炒焖煮后，美味的油焖笋就上桌啦！ 泰妹再来推荐一下独家挖笋秘笈 在清明前后挖春笋是最好的时间 通过“三看”，即看山、看竹、看鞭 可以判断春笋有无、深浅、多少和远近  看 山 上山采挖应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。最近在下雨，泥土都比较松，挖笋还是比较容易的。 看 竹 听老一辈说，结笋多的竹生长茂盛，叶色较浓。竹叶长势差的竹子结笋少，竹叶过密，叶色过浓的竹子结笋也不多。 看 鞭 竹林里竹鞭错综复杂，挖到笋的鞭大伙可以沿着这根竹鞭再挖一会，可能还有笋。学会判断，竹鞭金黄色，较干燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。  挖笋技巧 竹鞭为椭圆形状。如果平卧，则笋结在两边，挖笋时，中间可重锄，两边要轻锄，以免伤笋；如果侧卧，则笋结在中间，挖笋时，两边可重锄，中间要轻锄，同时要注意结在下侧的“翻鞭笋”。
挖笋坐标 五部溪永宁江 仙居朱溪 黄岩沙埠山卡 宁溪富山大裂谷
当然， 春鲜远远不止笋 接下来泰妹再推荐一些其他的春季野菜采摘攻略吧！ 莼菜 莼菜的叶片像睡莲一般浮在湖面上，可食用的嫩莼菜就藏在叶片的底下。 莼菜本身没有味道，但胜在口感滑嫩圆融，做成一碗鲜美的莼菜羹再好不过了。 荠菜 荠菜最家常的食用方式就是包饺子，把荠菜和肉馅搅拌在一起，加上葱姜，盐，鸡精和香油，每一口都是小时候的味道。
香椿 香椿红边绿叶，老一辈吃香椿，直接焯水，剁碎，再拿盐和味精一腌就可以了，配着粥吃特别下饭。
野韭菜 “清明螺，赛过鹅”，新鲜的野韭菜可以跟清明前后的新螺肉一起爆炒，这真是这个时节特有的珍馐。
蕨菜 蕨菜一般长在阴凉处和小树林，记得一定要剪绿叶的嫩芽。 蕨菜带回家可以热水焯熟后，吃在嘴里滑溜溜的，十分有嚼劲。
水芹 水芹在采摘时记得穿上雨靴，当然赤脚更贴近大自然。水芹可以直接炒，再加点香干。眼看到嫩色，牙得到嚼头，鼻闻到的清香，这大概就是春的味道了。
不过，野菜虽好吃 自己动手挖还是有难度的！ 泰妹觉得，来跃升超市买一波最方便 |
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