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【春天的味道】挑动你的味蕾!春天,无端冒出许多美味,你要吃吗?

2016-03-25  建玲

  花红柳绿,草长莺飞,又是一年春来到,这个季节实在神奇,宜踏青,宜赏花,宜出游……甚至,连在家做饭也能无端冒出千万种美味……


荠菜
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荠菜是春天常吃的野菜


  “荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。”

  荠菜是春天常吃的野菜,关于荠菜向来颇有风雅的传说。《西湖游览志》云:“三月三日男女皆戴荠菜花。”顾禄《清嘉录》上亦说,“荠菜花俗呼野菜花,因谚有三月三蚂蚁上灶山之语,三日人家皆以野菜花置灶陉上,以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目,俗号眼亮花。”



  不少人拿来凉拌着吃:荠菜去杂洗净,放入沸水中焯至碧绿,捞出放入凉水中降温,沥干水分,切成细末,放入盘中;豆腐干,熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上熟芝麻,加盐,淋上麻油,拌匀即可。



  也有些人挑来做菜或炒年糕吃。

  小1也有吃法,那时往往拿了小铲子铲上一箩筐荠菜,摘洗净了,撒上点盐,挂上面糊,做成荠菜面饼吃;或者剁上肉馅,包成饺子,味道亦极鲜美。



鼠曲草
黄花麦果通称鼠曲草


  清明前后扫墓时,有些人家――大约是保存古风的人家――用黄花麦果作供,但不作饼状,做成小颗如指顶大,或细条如小指,以五六个作一攒,名曰茧果,与荠菜同为春天七草之一,可采来做点心用,状如艾饺,名曰“草饼”,春分前后多食之。



  黄花麦果通称鼠曲草,春天采嫩叶,捣烂去汁,和粉作糕,称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云:

黄花麦果韧结结,

关得大门自要吃,

半块拿弗出,一块自要吃。

  鼠曲草可用来做青团:采叶,剁碎,和糯米粉,还可加一点糖,和成光滑的面团,上锅蒸15分钟,放凉即成青团。青团刚做出来时热乎乎的,十分香软,但凉了以后就有点硬了,嚼起来也费劲儿得很。



紫云英
紫云英常做小炒


  扫墓时候所常吃的还有一种野菜,俗称草紫,通称紫云英。农人在收获后,播种田内,用做肥料,是一种很被贱视的植物,但采取嫩茎滴食,味颇鲜美,似豌豆苗。


  

  紫云英常做小炒:取嫩茎洗净沥干切成段,炒锅内热油,放入菜段翻炒断生,加盐调味即可。


香椿
满口咸香的炸香椿鱼儿


  不过,这时候还能常吃到的大概也就是香椿了,现在超市里已经开始有卖,四五十块一斤,贵得紧。鲜嫩的香椿芽适合与豆腐凉拌,或者搭配鸡蛋。



  香椿芽洗净,切掉根部,剁碎,加入打散的鸡蛋和少许盐拌匀,炒锅热油,倒入翻炒至鸡蛋嫩熟即可出锅,多炒则老;当然,煎成蛋饼一样美味。



  小时候姥姥会把多余的香椿拿盐渍了,待想要吃时,裹上面粉或蛋液,锅中热油,做成炸香椿鱼儿,一咬满口咸香,世上美味亦不过如此!



莼菜
季鹰归未不只因鲈鱼

  

  我们常常听到季鹰想念家乡鲈鱼美味,罢官回家了!其实,不只有鲈鱼啊,还有“莼羹”呐~

  “翰(字季鹰)因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!’遂命驾而归。”

  这种滑溜溜的植物含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质~



  芙蓉莼菜汤是一道简单美味又营养的好菜:莼菜洗净,焯水,沥干;锅内加清水,清鸡汤更好,烧开,倒莼菜,加盐调味;将两个打散的蛋清下锅迅速滑开,即成。



马齿苋
快到马齿苋疯长的季节


  春天的美味还少不了马齿苋,小1的父亲对马齿苋情有独钟,每到马齿苋疯长的季节,父亲总是驱使母亲去屋后的一片空地里,薅一簸箩马齿苋,拿回来细细的洗净,焯水,过凉,淋上麻汁撒上盐,野菜的清香混合着芝麻的浓香,唇齿留香。



  当然还有另外的凉拌方法:将马齿苋洗净杂草和老茎,沸水中焯30秒后捞出沥干;加入蒜茸,生抽,陈醋,盐,糖,香油调成的汁儿,拌匀即可。



槐花
生吃亦可,熟食亦可


  三月已到尾声,期待槐花开花的日子。小1那时不过总角之年,空气中漂浮着迷人的芬芳,刺激着我肚子里的馋虫,于是央求着母亲借来折槐花枝的钩子,搭了梯子爬到树上一阵折腾,嘴里嚼着甜甜的生槐花,还央求着奶奶裹上面糊炸成槐花饼,不过那时的槐花饼总觉得不如生吃来得美味。



  除了做成槐花饼,蒸着吃亦是美味:新鲜槐花取花朵,洗净,加入面粉,盐,胡椒等调味料拌匀,入笼屉中蒸熟即可。出锅后可以加辣椒油同食。



榆钱
你吃过榆钱窝头吗


  不知你是否吃过榆钱?生吃有一丝甜香。



  小1记忆最深刻的是奶奶蒸玉米面儿窝头的时候,总喜欢撸上一把榆钱掺进玉米面儿里,蒸出来的窝头一股子甜嫩嫩榆钱味儿,本来不喜欢窝头的我因着几片榆钱能吃上两个。



  你还吃过什么野菜?你家的野菜都有什么吃法?留言告诉小1吧~


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