“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。” 荠菜是春天常吃的野菜，关于荠菜向来颇有风雅的传说。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。”顾禄《清嘉录》上亦说，“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。” 不少人拿来凉拌着吃：荠菜去杂洗净，放入沸水中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上熟芝麻，加盐，淋上麻油，拌匀即可。 也有些人挑来做菜或炒年糕吃。 小1也有吃法，那时往往拿了小铲子铲上一箩筐荠菜，摘洗净了，撒上点盐，挂上面糊，做成荠菜面饼吃；或者剁上肉馅，包成饺子，味道亦极鲜美。 清明前后扫墓时，有些人家――大约是保存古风的人家――用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果，与荠菜同为春天七草之一，可采来做点心用，状如艾饺，名曰“草饼”，春分前后多食之。 黄花麦果通称鼠曲草，春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云： 黄花麦果韧结结， 关得大门自要吃， 半块拿弗出，一块自要吃。 鼠曲草可用来做青团：采叶，剁碎，和糯米粉，还可加一点糖，和成光滑的面团，上锅蒸15分钟，放凉即成青团。青团刚做出来时热乎乎的，十分香软，但凉了以后就有点硬了，嚼起来也费劲儿得很。 扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用做肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎滴食，味颇鲜美，似豌豆苗。
紫云英常做小炒：取嫩茎洗净沥干切成段，炒锅内热油，放入菜段翻炒断生，加盐调味即可。 不过，这时候还能常吃到的大概也就是香椿了，现在超市里已经开始有卖，四五十块一斤，贵得紧。鲜嫩的香椿芽适合与豆腐凉拌，或者搭配鸡蛋。 香椿芽洗净，切掉根部，剁碎，加入打散的鸡蛋和少许盐拌匀，炒锅热油，倒入翻炒至鸡蛋嫩熟即可出锅，多炒则老；当然，煎成蛋饼一样美味。 小时候姥姥会把多余的香椿拿盐渍了，待想要吃时，裹上面粉或蛋液，锅中热油，做成炸香椿鱼儿，一咬满口咸香，世上美味亦不过如此！ 我们常常听到季鹰想念家乡鲈鱼美味，罢官回家了！其实，不只有鲈鱼啊，还有“莼羹”呐~ “翰（字季鹰）因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。” 这种滑溜溜的植物含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质~ 芙蓉莼菜汤是一道简单美味又营养的好菜：莼菜洗净，焯水，沥干；锅内加清水，清鸡汤更好，烧开，倒莼菜，加盐调味；将两个打散的蛋清下锅迅速滑开，即成。
春天的美味还少不了马齿苋，小1的父亲对马齿苋情有独钟，每到马齿苋疯长的季节，父亲总是驱使母亲去屋后的一片空地里，薅一簸箩马齿苋，拿回来细细的洗净，焯水，过凉，淋上麻汁撒上盐，野菜的清香混合着芝麻的浓香，唇齿留香。
当然还有另外的凉拌方法：将马齿苋洗净杂草和老茎，沸水中焯30秒后捞出沥干；加入蒜茸，生抽，陈醋，盐，糖，香油调成的汁儿，拌匀即可。
三月已到尾声，期待槐花开花的日子。小1那时不过总角之年，空气中漂浮着迷人的芬芳，刺激着我肚子里的馋虫，于是央求着母亲借来折槐花枝的钩子，搭了梯子爬到树上一阵折腾，嘴里嚼着甜甜的生槐花，还央求着奶奶裹上面糊炸成槐花饼，不过那时的槐花饼总觉得不如生吃来得美味。
除了做成槐花饼，蒸着吃亦是美味：新鲜槐花取花朵，洗净，加入面粉，盐，胡椒等调味料拌匀，入笼屉中蒸熟即可。出锅后可以加辣椒油同食。
不知你是否吃过榆钱？生吃有一丝甜香。
小1记忆最深刻的是奶奶蒸玉米面儿窝头的时候，总喜欢撸上一把榆钱掺进玉米面儿里，蒸出来的窝头一股子甜嫩嫩榆钱味儿，本来不喜欢窝头的我因着几片榆钱能吃上两个。
你还吃过什么野菜？你家的野菜都有什么吃法？留言告诉小1吧~ |
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