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还记得在几十年前，家家户户都会养几只母鸡，但是养母鸡更为重要的是可以获得鸡蛋，在那个食不饱穿不暖的年代里，鸡肉是普通人家几乎不敢想的食材，除非是碰上了一些十分重大的事情，才会选择杀掉母鸡，吃掉鸡肉。那时候，有的家庭甚至很多年都吃不到一口鸡肉。 但是自改革开放以来，我国的国民经济发生了迅速的发展，农林牧副渔全面发展，人民的生活水平得到了极大的提高，在如今，鸡肉已经成为了一种随处可见的食材，进入到了千家万户的餐桌上。而且，鸡肉这种食材的做法可以说是百花齐放，而且每一种做法都有着自己打的特色。那么我们今天就来看一下一种保持了鸡肉的原汁原味的做法：“白切鸡”吧！ 
白切鸡是我国一道传统的粤菜，早在几百年前就已经开始制作了、白切鸡不但外表非常的诱人，而且鸡肉吃起来非常的圆滑，嚼起来也是很有弹性，只要做得好，那整只鸡都是非常的入味的。尽管看起来十分的简单，但是白切鸡在做的时候可是很有讲究的，特别考验一个厨师对于火候的把控是否到位。只要稍有一些失误，最终做出来的口感就会有着天差地别。那么，白切鸡究竟应该怎么做呢？ 
白切鸡的食材非常的简单，我们只需要准备一些常见的葱姜和蒜叶就可以了，在鸡肉的选择上， 以三黄鸡为最上乘，因为，三黄鸡的肉质十分的细腻，吃起来不会有柴的感觉。首先，要先将三黄鸡清洗干净，将内脏去除掉，如果这一步有困难的话，可以在购买鸡的时候就让老板帮忙处理好。我们烧开一锅水，然后将葱姜蒜放入，在用手捏住鸡头，放入水中，烫一下，如此反复几次。 
烫完之后，我们再将鸡肉煮8-10分钟左右。到点以后关火，利用水的余温浸泡20分钟， 就算大工告成了。下一步就可以进行切割了。 
进过这几步十分简答的步骤，一道美味的“白切鸡”就做好了，再根据个人的喜好，撒上一些自己喜欢的调味料，就可以大吃一顿了！ |
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