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炖猪脚是女人最好的滋补佳品，满满的胶原蛋白真的让人爱不释手。尤其是秋冬季节，来一碗热气腾腾的炖猪蹄，既能补充能量又暖和。 炖猪蹄的做法虽然很简单，但是很多人第一步就是焯水，这样做其实都不对，难怪炖出来的猪脚炖不烂？ 虽然炖猪蹄的时候，要好好的焯水，但是绝对不是第一步。大家都知道，猪蹄本身有一股腥味，身上有很多的杂毛，把这些处理干净才是做好猪脚的第一步。 首先，猪蹄怎么去除杂毛？ ①、“拔毛器”去毛法 这种方法是我们家最常用的方法，具体步骤：把猪蹄洗干净，然后用开水煮到猪皮发胀，然后再用拔毛器拔就好。 优势：省时省力 ②、“松香”去毛法 这是我小时候在老家看到用“松香”来去毛的比较好的方法。具体步骤：把松香放锅里烧化成液体，把猪蹄蘸一下，拿出来冷却，一揭即可。 ③、“瓦罐”去毛法 还有一种办法，就是用瓦罐盛水，把水烧到80%左右，将猪蹄有毛的一端，浸泡在罐子里，最后拿手擦一擦，毛会脱掉。 实验感受：有时候毛去的不是很干净，不太推荐这种方法。 以上三种去毛方法，兔兔建议还是用第一、二两种，去毛的效果更好一些，这是我个人的切身体会，仅供参考。 其次，猪蹄的腥味怎么去除？ 很多的人花费时间做出来的炖猪蹄，但是却有一股腥味，让本来美味的猪蹄汤变得索然无味了。以下几种方法，倒是可以借鉴参考以下。 ①、方法一：浸泡法 将买回来的猪蹄，切成块放在凉水里浸泡。泡出血水之后，在换成干净的清水，在里面加入一点点醋，这个步骤可以让猪蹄去腥。 猪蹄浸泡的时间最好在2-3小时以后，把泡好的猪蹄在在放入冷水里，期间倒入一勺白酒，大火烧开，小火再煮10分钟，捞出，这也是去腥的好办法。 ②、方法二：作料法 这种简单便捷的方法就是，把姜、葱、花椒、料酒这些作料放在一起，也是去除腥味的好方法，而且这样炖出来的猪蹄味道也非常的好。 放入备好的姜、葱、花椒、料酒，这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味，使猪蹄的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料，可以选择性的放。 最后，猪蹄怎么炖才软烂？ 猪蹄想要炖的软烂，第一步万万不能先焯水，只有掌握正确的步骤，才能炖出软的猪蹄汤，下面，兔兔就为大家分享一道好吃的黄豆猪蹄汤做法。 1、——食材准备—— 【主料】：猪蹄、黄豆 【辅料】：葱、姜、料酒、盐、水 2、——做法步骤—— ①、黄豆提前泡发，猪蹄浸泡2-3小时，去除血水和腥味。清洗干净去掉毛，切成小块备用。 ②、锅里烧水，放入切好的猪蹄，加入料酒、姜片，把猪焯下水，捞出备用。 ③、捞出的猪蹄，再一次用清水冲洗干净，不让身上沾满污垢。 ④、砂锅里加人适量的清水，把黄豆、猪蹄、葱段、姜片一起放入锅里。 ⑤、大火煮开后，转中火炖1.5小时，炖到猪蹄汤发白，放入适量盐调味即可。 3、——猪蹄汤烹饪技巧—— ①、黄豆一定要提前2-3小时泡发，不然黄豆炖不烂影响口感。 ②、炖猪蹄的盐，一定要最后在放，不然猪蹄会炖不烂的。 ③、炖汤时，难免会有掌握不好水分的时候，如果水干了，就加热水，切勿加冷水，不然猪蹄腥味中，还炖不烂噢。 ④、想要猪蹄快速软烂，一个秘诀就是加入醋和山楂，不仅可以提味，还可以让加速猪蹄软烂的速度，而且加入山楂也不会很油腻哦。 写到最后 关于炖猪蹄，第一步万万不能焯水的分享就到这里，希望兔兔的有点生活小经验，能带给您一点小帮助。 猪蹄的是女人最好的美容佳品，多吃猪蹄补充胶原蛋白哦。喜欢吃猪蹄的朋友，赶紧回家做一道来吃吧。 |
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