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大家好，今天跟大家分享的是一道我们老家的腌酸菜的制作方法，一说到酸菜我想大家都不陌生，在我们的餐桌上时时都能看到它的身影，它可以是怎么们餐前开胃小食，也可以是菜肴的调味剂比如酸菜鱼，更可以制成美味的下饭菜，还可以用来蒸包子包饺子等等，酸菜的品种口味也是繁多，像我知道的就有四川酸菜，东北酸菜，广东酸菜，湖南酸菜等等，不同地区的酸菜口位风格也不一样，而且酸菜在我国也有些颇为悠久的历史了，古时候古人为了延长蔬菜的保存期限发明制作酸菜的方法，传承演变千年之后酸菜也成为了我们饭桌上的一道熟悉可口的菜肴。在我老家腌酸菜的方法也是我们家喻户晓的。如果你也喜欢那酸爽的口感，如果你嫌菜市场买的不够新鲜可口，那么话不多说，赶快跟我一起学习制作这道简单有好菜的酸菜吧 【腌酸菜】 准备：大青菜数颗，盐适量，白酒适量，五香粉适量 储存酸菜的坛子 制作步骤：  1.首先将我们准备好的青菜洗净，放置阳台晾干水份。（有阳光的话晾两天，无阳光的情况下晾三蛋四天）  2.准备刀和菜板，把晾干水分的青菜切碎，切制成图3中大小即可.注意菜板和刀都得洗净，酸菜整个过程切忌无油无水，否则就前功尽弃。  3放入适量的盐（根据个人口味的咸淡，会比炒菜量多一些）少量白酒，适量五香粉10克，揉搓均匀  4，装入坛子时青菜必须一点一点压紧，坛子口盖一张保险膜或保险袋，坛子凹槽处倒入适量的水，使坛子里面保持真空状态  5等待青菜发酵，放置一个月后，就可以吃多少取多少出来加工成菜肴，注意发酵后的酸菜必须加工后才能食用哦。 酸菜就制做完成了，简单吧。 |
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