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凉拌菠菜花生米 材料：鲜嫩菠菜一把、花生米一小碗 辅料：大蒜、熟白芝麻 调料：食盐、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油 做法： 1.先把菠菜择洗干净切成3厘米的寸段 2.把大蒜拍碎后切细末，放小碗内 3.锅内加入大量清水烧开加2克食盐增底味，加几滴植物油下入菠菜焯水一分钟后控水捞到凉白开内过凉水，过凉水后的菠菜口感更爽嫩 4.锅内加入植物油炒花生米，热锅凉油开小火放花生米，炒花生米时一定要凉油小火慢炒，炒至花生发出炸裂声时关火，用余温把花生米炒熟 5.把菠菜挤压出水分放入新的大碗内 6.接着加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食盐1克、香油3克，搅拌均匀后，再加入花生米和熟白芝麻，拌匀即可，美味即享。 豉香杏鲍菇 材料：杏鲍菇1根、五花肉150g、豆豉8g、花生油15g、盐2g、生抽15g、米酒8g、干辣椒8g、大蒜籽8g 步骤 1、杏鲍菇洗净切薄片 2、五花肉洗净切薄片，大蒜籽去皮洗净切碎，豆豉洗净控干水分 3、热锅倒油，放五花肉煸炒出油 4、放豆豉和大蒜籽煸香 5、放杏鲍菇翻炒片刻 6、放盐翻炒均匀 7、放干辣椒翻炒均匀 8、放米酒翻炒均匀 9、放生抽翻炒均匀 10、起锅装盘即可。 芥味海葡萄 原料 海葡萄20克、芥末6克、陈醋50毫升、生抽5毫升、白糖15克 制法 1.将海葡萄治净，放入500毫升的清水盆里浸泡约3分钟，捞出来控干水分。 2.往碗里依次倒入芥末、陈醋、生抽、白糖，用勺子搅拌均匀成蘸汁，方形盘上摆一不锈钢匙，上挂海葡萄，用鲜花等稍加装饰，将蘸汁倒入长形盘，夹海葡萄蘸食。 家常拌鸭脖 食材 200克 鸭脖 20克 姜片 30克 胡萝卜 20克 香菜 蒜末少许 2克 鸡粉 各适量 生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、料酒、精卤水 1 香菜切成小段。 2 去皮洗净的胡萝卜切片，切成丝。 3 锅中加适量清水烧开，放入姜片，淋入少许料酒。 4 再放入鸭脖，搅拌匀，煮约3分钟，汆去血渍。 5 捞出锅中的材料，沥干，放在盘中待用。 6 另起锅，倒入精卤水，煮沸。 7 .放入煮过的鸭脖、姜片。 8 加上锅盖，用小火卤制约15分钟至入味。 9 揭下盖子，捞出卤好的鸭脖，沥干卤水，放在盘中凉凉。 10 把放凉后的鸭脖切成小块。 11 另起锅，倒入适量清水，大火烧开。 12 再放入胡萝卜丝，煮约半分钟至断生。 13 捞出沥干水分。 14 盛放在盘中，待用。 15 把切好的鸭脖倒入碗中，放入蒜末。 16 倒入胡萝卜丝、香菜。 17 倒上少许生抽、陈醋、鸡粉。 18 淋上辣椒油、芝麻油。 19 拌约1分钟至入味。 20 盛入盘中，摆好盘即成。 |
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