二十四节气•二十四食之立春

    二零一七年二月三日晚上二十三点三十四分，今年的第一个节气，立春，就这样掐着春节假期的尾巴悄悄地来了。如果按照阳历的计算方式，这一年的十二分之一已经过去了，不过按照阴历的讲法，立春到了，新的一年才是真正开始的时候。

立春偶成

律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。

便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。

    老话说得好，立春一到，春就到了。白日渐长，气温逐渐回升，无论是日月星辰，还是天地万物，慢慢都会从严冬的酷寒中逐渐的缓过精神来，好像一夜长梦，到了起床时分，虽然仍是赖在床上睡意朦胧，但是下意识中已经有了要醒来的感觉，而立春，这样一个标志性的时间，就如同床头那个马上就要铃声大作的闹钟一样，提醒着所有人春天来了。

    立春之时，旧时县令要鞭打春牛，意寓春耕开始，晓谕四方民众，不可错过时令，故也称“打春”。虽然中国由于地域辽阔，无论是经度还是纬度都跨越幅度巨大，所以源自于中原地区的节气定义在漠北，岭南，西域等地并不见得十分灵验，好比现在时分的东三省依然是大雪纷飞，而海南岛压根没有这样季节转换的概念。但是对于大多数中国人来说，二十四节气，除了由于今天随着越来越普及的城市化已经变得没有那么重要的计时概念之外，更重要的是一种传统文化的味道，并且与时俱进演化成了一种节日，当圣诞节，复活节，感恩节，情人节这些舶来品越来越热闹的今天，把二十四节气转化为二十四节日，也许是一种更具有生命力的传承。

    当然，对于吃货来说，最重要的是立春可以吃什么？

    立春之后，阳气初生，同时身体也在慢慢的从冬季的厚重中苏醒过来，在这个新老交替，轮转变换的时刻，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。孙思邈在《食忌》中有曾经这样描述“正月之节，食五辛以避疬气”。说白了，就是要从冬天味重油腻滋补为主，重在贴膘，志在藏肉的的饮食结构转到多吃点清淡爽口的食物，同时催发体内生气，排出整个冬天积攒下来的浊气。但是这个时间点的天气往往乍暖还寒，时不时不期而遇的倒春寒和人体正在生发的阳气相悖，冷热交攻之下容易形成肝火内郁，加之此时中国大部分地区大多比较干燥，很容易发生上火，便秘，口干，感冒发烧一类的小毛病，如果多吃一些具有发散性质的食物，自然对身体是大有益处的。

    唐《四时宝镜》记载：'立春，食芦，春饼，生菜，号‘菜盘’。'可见早在唐代，立春之时吃春饼就已经成为民间一种非常流行的风俗了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，烙熟后可揭成两张卷着菜吃。吃春饼，一个关键是饼，一个关键是卷在里面的配菜，二者缺一不可。

春饼

调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。

二十四番风信过，纵教能画也非时。

   分享一种比较简单的做法，供大家参考。

1. 将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。需要主要的关键是一定要用开水和面，才会保证春饼那种松软之中又带有嚼劲的口感，如果完全用冷水和面，出来的效果就要生硬的多；

2. 将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用；

3. 取两个小面饼，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。这样在加热之后，面饼中间的部分因为有油的存在，所以自然而然的就会分开，方便装入配菜；

4. 加热平底锅，撒入少量油，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制，也有一种做法是不用油直接烙，口感也相当不错。当看到饼胚中间有细小的气泡鼓起时，说明这一面已经快熟了，翻面烙另外一面，在两面都稍微有些淡淡的焦黄色就算大功告成烙好了，因为是烫面饼，一般来说，烙一张饼的时间也就一分钟多一点就足够了。烙饼最好用那种厚底锅，这样温度比较容易控制，而且加热的时候一定要温度足够高，烙饼前后动作一定要快，这样才可以保证在短时间就可以准备好足够多热乎乎的春饼。烙好的饼合格标准就是轻轻一分就可以分成两张薄饼。类似一个小盒子。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一张微微浸湿的干净纱布，这样既可以起到保温的目的，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口；

   

5. 在面团和好等待醒面的时间，就可以准备配菜了。用来就着春饼的配菜大致可以分为熟菜和炒菜两大类。旧时光，大户人家吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。唐鲁孙老先生的著作里面对此有着非常详细的描述，就算光看那些文字，都会让人食指大动。盒子铺就是北京一带通常说的酱肉铺，店家按照顾客需求派人送菜到家。精美的漆器食盒里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、青酱肉、熏肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等荤菜，吃时需改刀切成细丝，可以佐以黄瓜丝，京葱丝，胡萝卜丝等等，口感更加富有层次感。另外还会搭配几种家常炒菜，通常为肉丝炒韭黄、肉丝炒菠菜、清炒绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，不过如果说立春之时最应景的配菜，那莫过于春韭炒鸡蛋了，连《礼记》里面都有着这样的记载：“韭以卵”，说的就是用鸡蛋配以韭菜一起烹饪，可见这道美味足够悠久的历史了。韭菜入了诗文，美味之余便也风雅了几分。李时珍的《本草纲目》有“正月葱，二月韭”的记载。在这个时令吃韭菜，不仅可以享受春韭细嫩多汁，脆爽无渣的口感，还可以起到调理身体，平衡五脏六腑的好处；

    拎一张热腾腾的面饼，撕开一个小口，按照自己的口味塞入各式花样的冷荤热素，捏在一起大口朵颐，再配上一碗金灿灿刚熬好的小米粥，感觉整个人一下子就苏醒了过来。吃完春饼，过了立春，新的一年的二十四节气就正式开始了。

    春天，你好。