立春吃春饼，教你做薄如蝉翼的春饼，柔软劲道，麦香十足

今年的春节对所有中国人来说是一个难忘的春节。不过对于上班族来说，也是很难得的大人孩子同步的一个长假，不如好好利用这个假期，跟家人一起喝喝茶，聊聊天，给家人变着花样做些美食。

再过四五天就到立春节气了。按照传统习俗，立春要吃“春饼”，寓意着大地回春，万物复苏，隐含着人们对勃勃生机的期盼。春饼一般是以半烫面烙制或者蒸制而成的薄饼，薄软而劲道，麦香味十足，卷上自己喜爱的配菜来吃，十分美味。

薄如蝉翼的春饼

春饼有着悠久的历史，立春吃春饼也是自古就有的习俗。最早的春饼是与合菜物同摆在一个盘里的，称为'春盘'。立春吃春盘的习俗大概在东晋时就有了，到了唐代这个习俗开始盛行。各个朝代很多诗作中都有关于春饼的记录。到了清代，袁枚的《随园食单》中这样描述春饼:'薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。'短短几个字，可见春饼的“薄”、“软”美味。

立春要吃春饼哦

薄而软是春饼最大的特点，但是还要讲究薄软而劲道，否则包上菜一卷就破了。那么怎样才能做出薄软劲道，麦香味十足的春饼呢？

春饼可卷万物

春饼的做法：薄软劲道，麦香味十足

【材料】

面粉300g，开水90g，凉水90g，盐3g

【配菜】

猪肉，土豆，生菜叶

【做法】

一、我们先烙春饼。

1、将面粉到在面盆里，加3g盐搅拌均匀，以增加面团的筋性。然后将开水分次倒入面粉中，边倒边搅拌。之后将凉水也分次倒入，搅拌均匀后下手揉成光滑的面团，然后盖住饧面30分钟。

做春饼用一半的烫面就可以，这样既能保证饼的柔软，又保留一部分的筋性，使春饼口感柔软而劲道。放盐是为了增加面团的筋性。若是用全烫面，饼虽然软，但是饼没有筋性，卷菜吃的时候一卷就破了，菜会漏出来，吃着没有筋骨的感觉，麦香味也不足。

饧面也是必须要有的步骤，面团经过醒发松弛，面筋充分成型，面团才会变得柔韧，而且擀饼的时候不会回缩。

半烫面揉成柔软的面团

2、饧好的面拿出来揉成长条状，切成大小均匀的小剂子。因为咱这个饼需要两张一起擀，而且要擀得很薄，所以面剂子最好小巧一些，而且要大小一致。

比饺子皮剂子稍大即可

3、将面剂搓圆、按扁，并且按压得稍大一些。在面剂的一面刷上熟油，然后将两个面剂刷油的一面相对摞在一起，用手轻轻按压，两面来回按压几下，将面剂整理按压得稍大一些。这样一会儿擀的时候比较容易擀得厚薄均匀，大小一致。

刷油的时候注意边缘处也要刷到，避免在擀饼的过程中粘连，最后两张饼不容易揭开，边缘处口感也会偏硬。

注意边缘也要刷到油

4、将按压好的面剂子用擀面杖轻轻擀成薄薄的饼，如图，这是两张饼哦，几乎是透明的。擀的时候注意两点，一是力度要轻，轻轻的擀；二是要两面来回翻面擀，一面擀几下就翻面再擀，如此反复，直至擀成一张薄薄的两面大小一致的饼。两面轮流轻轻地擀，才能使两张饼大小、厚薄一致。

这是两张饼哦，薄如蝉翼

5、电饼铛预热好，将饼坯放入，盖住盖子烙30-40秒左右，看到饼鼓起，翻面再烙20-30秒左右出锅，一张饼就烙好了。

烙春饼时间千万不要久了。咱这个饼本身就是半烫面，而且特别薄，很快就熟了。烙得时间太久，就不够柔软了。

饼鼓起的时候就可以翻面了

6、将烙好的春饼趁热揭开，上面盖一块湿润的棉布，这样能有效防止春饼风干保持柔软。

看，薄如蝉翼的春饼

二、炒配菜。

传统的春饼要配和菜，多以豆芽、菠菜、韭黄、粉条、鸡蛋饼等搭配。我们家常自己做春饼吃，配菜可以用自己喜欢的任何食材。我今天简单地炒了个肉丝和土豆丝，还有几片生菜叶，简简单单清清爽爽，吃得很舒服。

1、将猪瘦肉先切成片，再切成细丝，在清水里抓洗几遍，洗净血水后挤去水分，放在碗内。

2、肉丝里加适量姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽拌匀，腌制15分钟。

3、热锅倒油，油烧热后倒入肉丝翻炒，炒熟炒出香味即可关火出锅。

炒肉丝

4、土豆洗净，削皮，先切成薄片，再改刀切成土豆丝。然后放入清水中清洗几遍，洗去淀粉。

5、将洗好的土豆用清水浸泡10分钟，以使土豆口感变得更脆。泡好后捞出控水。

6、起锅倒油，油热后放入葱丝炒香，下入土豆丝翻炒，加盐、烹入少许生抽调味，翻炒至土豆丝熟即可关火盛出。

炒土豆丝

配菜可以在饧面的时间准备好，春饼烙好以后分别下锅炒熟即可，这样能节约时间，且吃的时候饼和配菜都是热乎乎的。其实几种配菜一起炒也可以，我家小朋友比较挑嘴，所以我各种配菜单独炒了。又薄又软的小春饼，卷上肉丝和蔬菜，简简单单、清清淡淡的一餐，吃着特别舒服。

简简单单清清爽爽，吃得很舒服

薄软劲道的春饼的技巧总结：

1、做春饼不要用全烫面，全烫面柔软有余而劲道不足，吃起来口感差，且卷菜的时候容易破。用一半的烫面就可以，这样既能保证饼的柔软，又保留一部分的筋性，使春饼口感柔软而劲道，且麦香味十足。

2、做春饼一定要饧面。面团经过醒发松弛才会变得柔韧，而且擀饼的时候不会回缩。

3、擀饼的时候要轻轻地、两面来回翻面地擀。这样才能使合在一起的两张饼大小、厚薄一致。

4、春饼大小随意，不过面剂子小一些更容易操作。

5、烙春饼时间一定不能太长，烙一张饼的时间基本在1分钟之内就能熟了。烙得时间太长饼就不够柔软了。

6、烙好的饼要趁热揭开，表面盖层湿润的棉布，以防止饼风干变硬。

7、配菜随自己喜好搭配即可，炒的时候不要有太多汤汁即可，以防把春饼浸透影响口感。

春饼可卷万物

真可谓饼可卷万物。若是用薄如蝉翼，麦香味十足，柔软而不失劲道的春饼来卷，那就更美味了。我觉得吃春饼的一个好处就是，可以把一些平时炒菜剩下的下脚料炒了用来卷饼吃，平时炒了不爱吃的菜，卷到又薄又软的小春饼里，似乎就变成了另一食物，都变得特别美味了。

今年的春节对所有中国人来说都是个难忘的春节。千千万万个英雄们舍弃自身的安危奋战在战役的最前线，而对我们普通人来说，老老实实宅在家里就是为国家为社会做贡献了。不过也终于可以名正言顺的大门不出，二门不迈，宅在家里吃吃喝喝了。希望大家都吃好喝好，增强身体抵抗力，以饱满的精神状态迎接”春天“的早日到来。