春饼的做法及配方早餐食谱大全

　　春饼的做法及配方早餐食谱大全

　　所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

　　春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。

　　一般春饼会有蒸制的和烙至的，我曾经做过蒸制的春饼，烙至的春饼做过用冷水和面，这次做的是开水烫面的，而且是两张一起擀至，更加快捷一些。烫面春饼， 口感更加软韧，不容易发硬发干，味道更好一些。


　　食材——主料：面粉300g食材——辅料：水发木耳适量香油适量茼蒿杆适量胡萝卜适量绿豆芽适量精盐适量榨菜丝适量

　　做法与步骤

　　1.用开水烫面，水一定要滚开。


　　2.把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。


　　3.把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。


　　4.利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。


　　5.锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。


　　6.放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。


　　7.根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。


　　8.最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。


　　9.把炒好的配菜装盘，备用。


　　10.烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。


　　11.把面剂子按扁，抹上香油。


　　12.在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。


　　13.把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。


　　14.用擀面杖在面剂子上用力压几下。


　　15.把面剂子擀成薄薄的饼。


　　16.放入锅内，小火烙制。


　　17.烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。


　　18.把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。


　　19.把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。


　　小贴士与注意事项

　　1、烫面的水一定要滚开。

　　2、烙饼要用小火。

　　3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。