中国人吃饭,吃的不仅仅是口味,还是意头。所以讲究彩头和寓意成了中国菜的一大特色。 翻看日历,2.3日就是立春了。作为一年24节气之首,不仅代表着万物复苏,更是人们对新一年的美好寄托。所以吃什么最是讲究。 您家立春都吃什么?欢迎文末互动。 对于室长的家乡来说,立春这一天都有吃春饼的饮食风俗。用饼皮包裹着各种食材卷成卷,蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,祈求身体健康,俗称“咬春”。 春饼的诱人食欲的魔力有多大?别的不说,就算是每逢什么节气都要吃饺子的北方人,到了立春这天,都会选择用饼卷起这个春天。 在古代中国人的心中,春天意味着新生。为了迎接这个万物复始的季节,中国人颇具仪式感,祭祀、踏青、游玩以及“食春”、“咬春”。吃一口为春天独创的食物,仿若就能将希望留在腹中,留在心里。 最早春饼和菜放在一个盘子里,称为“春盘”。 唐.《四时宝镜》记载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。” 虽说春饼是个北方传统项目,但南方人手艺也是不差的,按袁枚说法,清朝时南京春饼“薄如蝉翼,大若茶盆,柔润绝伦”,是一手名动全国的好活。 而且你知道吗?在清代皇帝是非常喜爱春饼的,每到立春之日都要举办隆重的仪式在午门给百官发春饼。 史上数不清的赞颂春盘和春饼的诗词,足以证明其在古人心中的地位。到今天吃春饼的仪式感少了些,但好在美食总能调节情绪,令人愉悦。 更何况这薄薄、有韧性的春卷皮包上各种各样的美食,小心翼翼地从头卷到尾。淋上美味料汁,咬上一口图的就是一口满足和大吉大利! 马上就要到立春节气,家家户户餐桌上的春饼必不可少。想要100%成功,不论是配菜还是面皮都颇有讲究,今天室长助你一臂之力: 01. 配菜篇: 做春饼就像做事一样,都讲究面子和里子。 外面的面饼做好之后,里面的配菜也别应付。各地的不同,配菜也会有所区别。现在食材丰富,大家根据自己的口味万物皆可卷。 菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。 肉:要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。精选原料以猪肉为主,不能太瘦。 北京春饼还讲究吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里一卷,从一头吃到另一头,寓意“有头有尾”,咬上一口满足又过瘾~ 02. 面饼篇: 想要做出薄如蝉翼,口感筋道还不破皮的春饼也不难,关键有3个窍门: 1、烙春饼,要想柔软劲道不干硬,用一半开水一半凉水和面,或者用温水也行;揉成光滑面团烙出来的春饼才软和。 2、醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。 3、面皮尽量擀薄,因为在蒸制时还会收缩。待蒸锅上汽后放入面饼,双面蒸熟,2分钟后加入另外一张,就算无油无盐也不粘锅。 很薄很软,卷着春菜特别合适。就算一次做多了,稍微上锅一蒸一热即可卷万物。 03. 懒人福利:饺子皮巧做春饼 制作春饼要讲究烫面、和面,操作起来还真有些麻烦。外面买,又缺少了不少乐趣。 要室长说:春饼别买了,用饺子皮一样能做出吹弹可破的春饼。和面不揉面,10分钟做100张,又薄又劲道,特简单!别看它长的朴素,一顿饭可以卷出N+1种吃法。 立春节气即将来到,抓紧学起来跟家人一起分享吧。更多技巧,戳视频↓跟着室长一起解锁~ 立春蒸春饼 ▲点我,我是视频 食材 中筋面粉300克/ 食盐3克/ 食用油 肉丝/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡萝卜 做法 - 1 - 和面:中筋面粉中加入3克食盐增加筋性,搅拌均匀后把面粉从中分开,用一半用开水和面,一半用冷水和面。 小窍门:用这种半烫面做的春饼放凉了也很柔软,一点都不会发硬。 - 2 - 醒发:搅拌成没有干面粉的面絮之后下手揉成软硬适中的面团,然后在表面抹一层食用油锁住水分,盖上盖子醒发30分钟。 - 3 - 醒过的面团柔软度和延展性都会有所增加,再反复揉搓一会,让其更加光滑细腻,然后整理成一个长条面柱。 - 4 - 分剂子:再把面团分成大小相等的小面剂,在上面撒一些干面粉后分别用手掌压扁,然后逐个擀成小圆片。 小窍门:做春饼则需要擀成中间和边缘一样的厚度。 【严选硅胶揉面垫】 婴儿奶嘴级硅胶,安全无毒 表面光滑易清洗、省时省力☟ △点击购买,室长&大厨同款 - 5 - 擀皮:将每个面片整齐的叠放在一起,中间都要刷上一层食用油(防止粘连)。然后用擀面杖轻轻的向四周擀薄,厚度不超过5mm为好。 刷油的时候别刷太多,以免打滑不好擀制。 - 6 - 蒸制:在蒸盘中刷一层薄油防止粘连,将面饼放入蒸屉中,开水锅中大火蒸8-10分钟即可。 创新做法:巧用饺子皮 如果觉得麻烦或不会揉面的小伙伴可以用饺子皮代替。拿一张皮放在案板上,用毛刷蘸一点油,均匀的涂抹在饺子皮上。 一张张皮叠起,每一张都均匀的刷一层薄油, 然后拿起你的擀面杖轻轻的擀开摞在一起的饺子皮,最好反面也擀一下,会更均匀。擀薄擀圆即可,放进沸开的蒸锅里,基本10分钟搞定,这方法简单又快速~ - 7 - 完成:取一张面饼,卷上芹菜、豆芽、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝等五彩缤纷的各种代表着寓意的蔬菜,从头咬到尾,寓意有头有尾!满足又过瘾~ |
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