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中国人吃饭，吃的不仅仅是口味，还是意头。所以讲究彩头和寓意成了中国菜的一大特色。 翻看日历，2.3日就是立春了。作为一年24节气之首，不仅代表着万物复苏，更是人们对新一年的美好寄托。所以吃什么最是讲究。  您家立春都吃什么？欢迎文末互动。 对于室长的家乡来说，立春这一天都有吃春饼的饮食风俗。用饼皮包裹着各种食材卷成卷，蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，祈求身体健康，俗称“咬春”。  春饼的诱人食欲的魔力有多大？别的不说，就算是每逢什么节气都要吃饺子的北方人，到了立春这天，都会选择用饼卷起这个春天。 在古代中国人的心中，春天意味着新生。为了迎接这个万物复始的季节，中国人颇具仪式感，祭祀、踏青、游玩以及“食春”、“咬春”。吃一口为春天独创的食物，仿若就能将希望留在腹中，留在心里。  最早春饼和菜放在一个盘子里，称为“春盘”。 唐.《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。” 虽说春饼是个北方传统项目，但南方人手艺也是不差的，按袁枚说法，清朝时南京春饼“薄如蝉翼，大若茶盆，柔润绝伦”，是一手名动全国的好活。  而且你知道吗？在清代皇帝是非常喜爱春饼的，每到立春之日都要举办隆重的仪式在午门给百官发春饼。 史上数不清的赞颂春盘和春饼的诗词，足以证明其在古人心中的地位。到今天吃春饼的仪式感少了些，但好在美食总能调节情绪，令人愉悦。 更何况这薄薄、有韧性的春卷皮包上各种各样的美食，小心翼翼地从头卷到尾。淋上美味料汁，咬上一口图的就是一口满足和大吉大利！  马上就要到立春节气，家家户户餐桌上的春饼必不可少。想要100%成功，不论是配菜还是面皮都颇有讲究，今天室长助你一臂之力： 01. 配菜篇： 做春饼就像做事一样，都讲究面子和里子。 外面的面饼做好之后，里面的配菜也别应付。各地的不同，配菜也会有所区别。现在食材丰富，大家根据自己的口味万物皆可卷。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。 肉：要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。精选原料以猪肉为主，不能太瘦。  北京春饼还讲究吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里一卷，从一头吃到另一头，寓意“有头有尾”，咬上一口满足又过瘾~ 02. 面饼篇： 想要做出薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春饼也不难，关键有3个窍门： 1、烙春饼，要想柔软劲道不干硬，用一半开水一半凉水和面，或者用温水也行；揉成光滑面团烙出来的春饼才软和。  2、醒面不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。 3、面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩。待蒸锅上汽后放入面饼，双面蒸熟，2分钟后加入另外一张，就算无油无盐也不粘锅。  很薄很软，卷着春菜特别合适。就算一次做多了，稍微上锅一蒸一热即可卷万物。 03. 懒人福利：饺子皮巧做春饼 制作春饼要讲究烫面、和面，操作起来还真有些麻烦。外面买，又缺少了不少乐趣。 要室长说：春饼别买了，用饺子皮一样能做出吹弹可破的春饼。和面不揉面，10分钟做100张，又薄又劲道，特简单！别看它长的朴素，一顿饭可以卷出N+1种吃法。  立春节气即将来到，抓紧学起来跟家人一起分享吧。更多技巧，戳视频↓跟着室长一起解锁~ 立春蒸春饼  ▲点我，我是视频 食材 中筋面粉300克/ 食盐3克/ 食用油 肉丝/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡萝卜 做法 - 1 - 和面：中筋面粉中加入3克食盐增加筋性，搅拌均匀后把面粉从中分开，用一半用开水和面，一半用冷水和面。 小窍门：用这种半烫面做的春饼放凉了也很柔软，一点都不会发硬。 - 2 - 醒发：搅拌成没有干面粉的面絮之后下手揉成软硬适中的面团，然后在表面抹一层食用油锁住水分，盖上盖子醒发30分钟。 - 3 - 醒过的面团柔软度和延展性都会有所增加，再反复揉搓一会，让其更加光滑细腻，然后整理成一个长条面柱。 - 4 - 分剂子：再把面团分成大小相等的小面剂，在上面撒一些干面粉后分别用手掌压扁，然后逐个擀成小圆片。 小窍门：做春饼则需要擀成中间和边缘一样的厚度。 【严选硅胶揉面垫】 婴儿奶嘴级硅胶，安全无毒 表面光滑易清洗、省时省力☟ △点击购买，室长&大厨同款 - 5 - 擀皮：将每个面片整齐的叠放在一起，中间都要刷上一层食用油（防止粘连）。然后用擀面杖轻轻的向四周擀薄，厚度不超过5mm为好。 刷油的时候别刷太多，以免打滑不好擀制。 - 6 - 蒸制：在蒸盘中刷一层薄油防止粘连，将面饼放入蒸屉中，开水锅中大火蒸8-10分钟即可。 创新做法：巧用饺子皮 如果觉得麻烦或不会揉面的小伙伴可以用饺子皮代替。拿一张皮放在案板上，用毛刷蘸一点油，均匀的涂抹在饺子皮上。 一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层薄油， 然后拿起你的擀面杖轻轻的擀开摞在一起的饺子皮，最好反面也擀一下，会更均匀。擀薄擀圆即可，放进沸开的蒸锅里，基本10分钟搞定，这方法简单又快速~ - 7 - 完成：取一张面饼，卷上芹菜、豆芽、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝等五彩缤纷的各种代表着寓意的蔬菜，从头咬到尾，寓意有头有尾！满足又过瘾~ |
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