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如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

2016-02-02  迷茫的星...

 

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。立春即将到来,花树在这几日多次尝试如何擀制出柔软轻薄筋道不黏牙的春饼皮,现在就将自己学习总结的8个要点一一分享出来,掌握了这些要点,保管你做出又软又薄又好吃的春饼皮。

春饼有烙出来的,有蒸出来的,花树做的是传统的烙制春饼。

烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨,烙出来的饼要圆、薄、熟、软,饼身要有骨力,就是有咬劲,没有焦糊的痕迹。

这次的分享将小贴士部分提前放送,首先分享烙制超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮的8个要点,掌握了这8个要点,就算烙出来的饼还不够圆,也可以在家人朋友面前”显摆“一下了。

第1,我们采用半烫面的方法来和面,当然了,就像朋友所言:春饼皮死面、烫面和半烫面都可以,做出来的口感不一样,烫面最软,死面硬,半烫面介于中间,但半烫面的好处是既软和又不像烫面那样粘牙,所以我们就用半烫面的方法来做饼皮。

第2,和面时加入半勺食盐,这样可以让面团更筋道,和其他面团也一样的道理,想要更筋道,就可以加入适量食盐。

第3,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。

第4,醒面不可少,面和好后至少要醒10分钟以上,时间越长越筋道。

第5,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀的实不够圆,和当日老师现场教学时擀制的饼皮还有极大的差距,需要继续努力。

第6,面板上撒面,分好的小面团切口处朝上,分别撒些面粉,按扁,再分别刷油,再撒些薄面粉,两个油面与油面之间合并,撒面粉和刷油反复三次,原理是这样的——擀一张皮已经很薄,如果两张皮烙好后马上分成两张,当然会更轻薄,说薄如蝉翼都不算夸张呐!

第7,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

第8,用硅胶垫来操作,比普通案板更有助于擀薄,这是我在擀制时亲身感受到的。

下面进入具体操作步骤。

你需要准备:

面粉500g、开水适量、凉水适量、胡萝卜一根、韭菜一把约150g、豆芽约350g、五花肉一块儿约150g、鸡蛋两个、生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

做法及步骤:

1 将面粉倒入一个较大的容器,实在因为花树家没有较大的盆子,所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促,所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

2 分两到三次倒入已经烧沸的开水,注意一边倒一边搅拌

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

3 将大约2/3的面粉用开水烫成絮状

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4 约剩余1/3的干粉,再加入适量凉水,继续搅拌成无干粉状态

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

5 在盆里揉成面团

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6 将面团从盆里取出,在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发,最少醒发10分钟以上为宜

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

7 用面包刀(塑料材质,不会伤及硅胶垫)切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子,小剂子大小越均匀越好

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

8 将小剂子按扁,排列在硅胶垫上

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

9 撒手粉,刷油,撒手粉,刷油,如此分别重复三次

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

10 油面和油面之间合并

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11 在硅胶垫上擀成圆饼就OK了(为什么我拍了一张这么不圆的图片?哭死)

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

12 两层的饼都这样薄了,擀好揭开后的薄度是可以想见的

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

13 平底锅预热后,将饼皮放入锅内烙制,不用再放油,等饼皮鼓起后即可翻面

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

14 饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹,就是熟度很好的饼皮了,出锅后马上揭开,若是放凉了就不好揭了

如何做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮?

如此我们的饼皮就做好了,发现这篇写的有些长,炒合菜就再分开来写吧,也就是春饼包菜的基本做法哈。

如何包馅儿,就各随心意了,至于卷成长的,弄成半包的或是全包的,视自家习惯就好。

您在制作过程中遇到任何问题,都可以给花树留言,通过互相交流,希望我们可以做的更好!

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