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春饼是汉族的传统美食，通常在立春这一天吃春饼，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。立春即将到来，花树在这几日多次尝试如何擀制出柔软轻薄筋道不黏牙的春饼皮，现在就将自己学习总结的8个要点一一分享出来，掌握了这些要点，保管你做出又软又薄又好吃的春饼皮。 春饼有烙出来的，有蒸出来的，花树做的是传统的烙制春饼。 烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨，烙出来的饼要圆、薄、熟、软，饼身要有骨力，就是有咬劲，没有焦糊的痕迹。 这次的分享将小贴士部分提前放送，首先分享烙制超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮的8个要点，掌握了这8个要点，就算烙出来的饼还不够圆，也可以在家人朋友面前”显摆“一下了。 第1，我们采用半烫面的方法来和面，当然了，就像朋友所言：春饼皮死面、烫面和半烫面都可以，做出来的口感不一样，烫面最软，死面硬，半烫面介于中间，但半烫面的好处是既软和又不像烫面那样粘牙，所以我们就用半烫面的方法来做饼皮。 第2，和面时加入半勺食盐，这样可以让面团更筋道，和其他面团也一样的道理，想要更筋道，就可以加入适量食盐。 第3，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。 第4，醒面不可少，面和好后至少要醒10分钟以上，时间越长越筋道。 第5，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了，我擀的实不够圆，和当日老师现场教学时擀制的饼皮还有极大的差距，需要继续努力。 第6，面板上撒面，分好的小面团切口处朝上，分别撒些面粉，按扁，再分别刷油，再撒些薄面粉，两个油面与油面之间合并，撒面粉和刷油反复三次，原理是这样的——擀一张皮已经很薄，如果两张皮烙好后马上分成两张，当然会更轻薄，说薄如蝉翼都不算夸张呐！ 第7，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。 第8，用硅胶垫来操作，比普通案板更有助于擀薄，这是我在擀制时亲身感受到的。 下面进入具体操作步骤。 你需要准备： 面粉500g、开水适量、凉水适量、胡萝卜一根、韭菜一把约150g、豆芽约350g、五花肉一块儿约150g、鸡蛋两个、生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿 做法及步骤： 1 将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面 2 分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌 3 将大约2/3的面粉用开水烫成絮状 4 约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态 5 在盆里揉成面团
6 将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜
7 用面包刀（塑料材质，不会伤及硅胶垫）切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好
8 将小剂子按扁，排列在硅胶垫上
9 撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次
10 油面和油面之间合并
11 在硅胶垫上擀成圆饼就OK了（为什么我拍了一张这么不圆的图片？哭死）
12 两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的
13 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面
14 饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了
如此我们的饼皮就做好了，发现这篇写的有些长，炒合菜就再分开来写吧，也就是春饼包菜的基本做法哈。 如何包馅儿，就各随心意了，至于卷成长的，弄成半包的或是全包的，视自家习惯就好。 您在制作过程中遇到任何问题，都可以给花树留言，通过互相交流，希望我们可以做的更好！
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