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1）红烧牛肉面  主料：鲜湿面条200克，鲜牛肉70克。 调料：植物油，盐，味精，生姜，八角，桂皮，辣妹子，整干辣椒，香菜。 制作方法：先将牛肉过水，再煮熟后切成四方块，汤汁留用，锅内放少许油烧热，放生姜，八角，桂皮，整干椒煸香，下入牛肉，加盐，味精，辣妹子，炒入味，倒入原汤，小火煨烂，烧出浓香味，即成浇头。（另取一个面碗，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，老抽，阿香婆牛肉酱，香菜，倒入牛肉汤，搅匀）锅烧水将湿面条煮至九成熟用筷子夹入碗里，最后将牛肉盖在上面即可。 2）小笼蒸饺  主料：面粉12克，鲜肉10克，肉皮冻10克。 调料，香油，盐，味精，老抽，蚝油，姜米，葱花，胡椒粉，鲜玉米粒。 制作方法：先把面粉放在案板上用开水烫熟，扮成雪花状，揉成面团，揉匀后搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。再将肉剁成泥，加入玉米粒，葱花，姜米，盐，味精，胡椒粉，蚝油，老抽，香油，肉皮冻搅匀，制成肉馅料，左手拿皮子，右手抹馅料，用手顺饺子皮边捏合在一起，做成月牙形的饺子。最后将饺子上蒸笼蒸熟即可。 3）黄金香芋卷  主料：香芋350克，鸡蛋5个，咸蛋黄6个，糯米纸12张，面包糠200克。 调料：植物油，白糖，炼乳，吉士粉，干淀粉。 制作方法：香芋去皮，切成薄片，上蒸笼蒸40分钟左右，取出用擀面杖捣碎成泥，加入吉士粉，白糖，炼乳，干淀粉拌匀；咸蛋黄蒸熟待用，鸡蛋嗑入碗中搅散，将香芋泥捏成大小相同的剂子12个，按成条状，将香芋条，咸蛋黄包入糯米纸中，裹上蛋液，沾上面包糠，做成香芋卷。锅至旺火上，放入植物油烧至四成热时下入香芋卷，炸至香芋卷熟透，色泽金黄时捞出，沥干油，整齐的摆入盘中即可。 4）腊味烧麦  主料：中筋面粉，糯米各1000克，火腿米，腊肉米各250克，鲜红椒米150克，玉米粒，青豆各100克。 调料：猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，葱花，高汤（筒子骨汤） 制作方法：先将面粉放入大盘里面加盐两克，凉水500克和成面团，分剂后擀成圆面皮，再将糯米洗净，泡发（热天泡4小时，冷天泡6小时）沥干水后蒸30分钟，加入腊肉米，火腿米，葱花，红椒米，青豆，玉米粒，，猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，高汤 （400克）拌匀成馅料，取圆面皮包入制好的馅料（每个重40~50克左右），收口，捏紧成生培，上笼蒸15分钟左右即可。 5）柴火炒饭  主料：米饭，梅干菜，葱花，鸡蛋两个。 调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，老抽，味极鲜。 制作方法：先将米饭掏散，梅干菜泡发洗净，锅至旺火上，放油烧至六成热倒入梅干菜炸干滤出，锅留底油，打入两个鸡蛋炒散，爆香，下入炸好的梅干菜，继续炒至起泡，倒入米饭，大火炒散，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，翻炒，再加老抽上色，老抽一定要多放，火要大，继续炒散，炒出来的米成一粒一粒的，最后放味极鲜少许，葱花，炒匀出锅装入码斗里面，再翻过来扣入盘中即可。 6）扬州炒饭  主料：米饭，鸡蛋两个 配料：腊肉米，青豆，玉米粒，火腿米，葱花。 调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，味极鲜。 制作方法：煮好的米饭先掏散，锅烧水先将腊肉，玉米粒，青豆过水，锅洗净放油，烧热倒入米饭炒散，鸡蛋打散倒入炒散的米饭里面，继续翻炒至鸡蛋全裹在米饭上面，倒出备用，锅内放少许油烧热，下入腊肉煸香，再下入青豆，玉米粒，火腿米炒香，倒入米饭，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，味极鲜，翻炒均匀，最后放葱花即可。 |
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