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山亭夏日 高骈 按照农历的算法，夏天的最后一个节气来了。 但是天气一点也没有凉快下来的意思。 大暑是农历二十四节气的第十二个节气，太阳位于黄经120°的那一天，中国大部分地区就迎来了一年之中最热的时间。大家都知道“热在三伏”，大暑一般处在三伏里的中伏阶段。这时不仅仅是全国平均气温最高的时期，而且全国各地温差也不大。刚好与谚语“冷在三九，热在中伏”相吻合。大暑相对小暑，顾名思义，更加炎热。 大暑 左河水 古书中说“大者，乃炎热之极也。”暑热程度从小到大，大暑之后便是立秋，正好符合了物极必反规律，可见大暑的炎热程度了。《月令七十二候集解》中说：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”其气候特征是：“斗指丙为大暑，斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。” 按照历法而言，大暑被分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”世上萤火虫约有二千多种，分水生与陆生两种，陆生的萤火虫产卵于枯草上，大暑时，萤火虫卵化而出，所以古人认为萤火虫是腐草变成的；第二候是说天气开始变得闷热，土地也很潮湿；第三候是说时常有大的雷雨会出现，这大雨使暑湿减弱，天气开始向立秋过渡。 消暑 白居易 虽然赤日炎炎似火烧，不过该乐呵的时候还是要乐呵，所以值此火热时节，全国各地还是有很多有趣的风俗。 在浙江台州沿海已有几百年的历史。“大暑船”完全按照旧时的三桅帆船缩小比例后建造，船内载各种祭品。活动开始后，几十名渔民轮流抬着“大暑船”在街道上行进，鼓号喧天，鞭炮齐鸣，街道两旁站满祈福人群。“大暑船”最终被运送至码头，进行一系列祈福仪式。随后，这艘“大暑船”被渔船拉出渔港，然后在大海上点燃，任其沉浮，以此祝福人们五谷丰登，生活安康。台州椒江人还有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗，姜汁能去除体内湿气，也有老年人喜欢吃鸡粥，谓能补阳。 在大暑节那天，福建莆田人家有吃荔枝，羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。在大暑节那天，亲友之间，常以荔枝、羊肉为互赠的礼品。虽然羊肉和荔枝都是大热的食物，貌似有点以毒攻毒的味道？与之类似的还有山东地区的喝暑羊的习俗，其实就是喝羊肉汤。特别是在在枣庄，临沂这样的鲁西南地区，不少市民都会在大暑这天到当地的羊肉汤馆“喝暑羊”。 暮热游荷花池上 杨万里 台湾民谚，大暑吃凤梨，说的是这个时节的凤梨最好吃。民间百姓认为这个时节的凤梨最好吃。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同，所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。另外六月十五日是“半年节”，由于农历六月十五日是全年的一半，所以在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”，半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的,大多会煮成甜食来品尝，象征意义是团圆与甜蜜。 广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。茎叶晒干后可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品，配上炼乳，蜂蜜，冰镇后食用，在这个坐着一动不动都要出汗的时节无疑是再舒服不过了。 斗蟋蟀，大暑是乡村田野蟋蟀最多的季节，中国有些地区的人们茶余饭后有以斗蟋蟀为乐的风俗。茶余饭后，三五成群，为自己手下的大将军摇旗呐喊，不失为童年的一桩乐事。至于后来演变为逐利的商业行为则是另外一桩事情了。不过，对于现在生活在石屎森林里面的小朋友来说，恐怕连蟋蟀长成什么样子也搞不清楚了。 夏日山中 李白 这么热的天气，对于诸多微胖界人士来说无疑是很难熬的，更别说肥胖界人士了。高温之下，汗流浃背，昏昏沉沉之余难免心浮气躁，食欲不振，进而人困马乏，苦不堪言了。这个时候我们必须要吃点好的。
比如来一碗扁尖老鸭汤？
炎炎夏日，在保持荤素合理搭配的基础上，夏季食用肉类的首选非鸭肉莫属。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，根据中医“热者寒之”的原则，在容易上火的季节食用，滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合吃鸭肉。 鸭子，作为大家耳熟能详的食材，有老鸭，嫩鸭之分。如果是做啤酒鸭，或者酱鸭，八宝鸭，那自然是又肥又大的嫩鸭比较好，唯独做汤，反倒是老鸭的味道更加鲜美。
至于为什么炖汤要用老鸭而不是嫩鸭？经过多方咨询，以下答案供参考吧！
选一只三年以上的老母鸭，猜猜看为什么没有老公鸭呢？
拜托小贩宰杀，拔毛，处理干净，自己回来自然还是要精加工一番。 尤其是需要注意的要把鸭子尾巴附近两粒猪肝色的肉豆（俗称骚豆）去掉，这样可以消除鸭子特有的腥臊气，当然还有人干脆一刀把鸭屁股剁掉也不是不可以。 如果还是不放心，可以用白醋或者米醋擦遍鸭子全身，然后清水冲洗干净，也是一个小窍门。 最后，可以把鸭子浸在淘米水中半个小时，可以达到同样的效果。 至于要是切块还是整只入锅，完全取决于你家的锅有多大。 这道菜的另外一味重要配料就是扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙后制成。肉质脆嫩，鲜美爽口，可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。
扁尖使用前要用温水浸泡，并且多次换水，去掉一部分的咸味。购买的时候可以发现，越是那些质量好的扁尖笋，吃起来反倒没有那么咸，而那些咸的发苦的次品货，多半做什么菜也不好吃。 为了吊鲜味，我很喜欢配火腿入味，切厚片即可，这样后期基本就不用再放盐了。
所有原料凑齐之后，那就立即开动吧。 鸭子焯水，然后清水冲干净。然后和扁尖，姜片，火腿片一起放入锅中，一次性加入足够多的冷水，大火烧开，小火慢炖，保持微沸状态，三个小时以上即可。 出锅前可以撒入一点枸杞，一来为了营养丰富，二来为了颜色好看，发到朋友圈肯定是一片点赞。
怎么样，很简单是吧？除了足够的耐心，足够的时间，一切其实都很简单。 其实，耐心和时间才是最难的，是不是？ 大热 戴复古
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