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今天教大家几道卤菜的做法，自己做干净又卫生，色香味俱全，做法简单，学会的绝对很赞哦！ 01 卤鸡爪  用料：鸡爪（750g）、花椒（一小把）、八角（两个）、桂皮（两小片）、香叶（两小片）、冰糖（10g）、料酒（一汤匙）、老抽（三汤匙）、生抽（两汤匙）、十三香（半茶匙）、姜（两片） 做法： 1、将所需食材及配料准备好备用 2、将鸡爪洗干净，然后减去指甲。 3、锅放半锅清水将鸡爪倒入，然后大火煮开后再煮三分钟 4、然后将鸡爪捞出，用清水清洗干净，然后沥干。（最好是用流动的水冲洗干净哦） 5、沥干水分后将鸡爪倒入锅中，然后放清水（水量大致盖过鸡爪） 6、等水煮开后，加一汤匙料酒、两片姜，同时加入两汤匙生抽和三汤匙老抽，后将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中。（如果有茶包袋可以将材料装入茶包袋放入），放入冰糖，最后加入半茶匙十三香 7、等再次煮开后转小火大约80分钟，直至鸡爪酥烂入味。 8、鸡爪煮好后转大火收汁，美味红烧鸡爪就成了！ 02 卤牛腱  用料：牛腱1个、香叶3片、八角2个、老抽2勺、生抽3勺、姜、料酒1勺、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段 做法： 1、准备一个牛腱子、干辣椒，香叶，花椒，八角，葱段，姜片 2、锅内加水，把上面材料倒入锅内后，加老抽，生抽，豆瓣酱，黄酒搅拌均匀 3、加入牛腱子盖上锅盖大火煮10分钟后转小火炖一个小时，因为我用的是铁锅，密封性比较好，卤起来比较快，如果家里用普通锅的可以把小火卤煮的时间延长，用筷子戳戳牛肉是否已酥烂，如果酥烂就可以起锅 4、把锅里的汤汁倒些到另外一口锅，汤汁内加入适量糖后收汁，咸甜此时可以按照自己喜好在自行调节下，等牛肉冷却后切片装盘即可食用。 03 卤藕片  用料：莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖 做法： 1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。 2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。 3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。 4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。 04 江南卤鸭  用料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗 做法： 1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结 2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油，1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身 3、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮 4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠 5、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中晾 6、凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可 05 卤猪蹄  用料：猪蹄3只、八角2个、姜6片、冰糖20克、香叶3片、花椒20粒、桂皮1块、大葱2段、大蒜1头、生抽150ml、老抽75ml、料酒150ml、红腐乳块、腐乳汁1勺、干辣椒6个（微辣） 做法： 1、猪手对切开就行，清洗干净，浸泡一下去去一下血水，再用3片姜，小葱白，料酒（额外的，不算在上诉的用料里），冷水入锅煮，去多余的血沫 2、加入所有的调味料，香料，然后再加入刚能没过猪手的水，水开之后，转中火10分钟，然后转小火炖2小时 3、然后，然后，撒上一些些葱花，就可以了 |
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