煎饼一口酥、香辣脆皮鸡、国韵牡丹

煎饼一口酥

菜品特点：

牛黄瓜又称“黄金肉”，营养丰富，强身健体。

主料：

牛黄瓜一根 。

辅料：

黄飞红香脆椒50克。

调料：

味极鲜酱油30克，蒜蓉辣椒酱20克，味达美臻品蚝油50克，盐10克，糖20克。

做法：

1、蔬菜料煸炒加入药料包，加水500克，调成卤水，将牛黄瓜用卤水，卤45分钟；

2、晾凉改刀，切成厚0.5厘米，长7厘米，宽5厘米片；

3、锅上火下油炸制1分钟；

4、用黄飞红香辣酥垫底，配辣椒酱装盘即可。

香辣脆皮鸡

创意心得：

根据一道小食香脆鸡柳演变，为更好的迎合现代人的口味，把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感，挂上馄饨皮炸制，口感香脆，结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜，回口有淡淡的酱油香气。

主料：

鸡胸肉380克。

辅料：

馄饨皮60克。

调料：

味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许。

做法：

1、把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；

2、用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁，摆盘即可。

国韵牡丹

主料：

大东方虾一只约100克。

辅料：

鱼籽酱5克，三叶香，五香毛豆仁少许。

调料：

欣和黄飞红香脆椒。

做法：

1、将大虾去头、壳、沙线，然后改刀；

2、将虾仁加入盐，少许味精，少许胡椒粉腌制入味；

3、油温4成热，将虾仁滑熟，捞出待用；

4、将黄飞红香脆椒搅碎，把虾仁放上，点缀三叶芹，五香毛豆仁，最后再放入鱼籽酱即可。