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腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。 腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。  下面我来分享正宗的农家腌鸡蛋的方法农家腌鸡蛋食材：鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。 做法：1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。 2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。 3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。  4，把瓶子完全密封起来，标明时间。 5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。 【腌鸡蛋技巧】 一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多 咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。 二，加白酒或者黄酒能够快速出油 腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。 三，暴晒也是出油的关键 等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。 如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。  五香咸鸡蛋食材：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。 所需用具：瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以，洗净擦干备用。 做法：1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香， 小火煮20分钟。 2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。 3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋 香味儿浓郁，咸香可口。  高压锅速腌鸡蛋食材：鸡蛋10个，盐220克，水550克 做法：，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。 2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。 3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中， 在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。  以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。 结语腌制鸡蛋虽然看似简单，人人会做，但是其中的小技巧如果没有掌握好，就会导致腌的鸡蛋失败，不会得到 蛋黄起沙冒油的效果。如果感觉我分享的东西对你有帮助，就点个赞再走吧！
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