 立春后，天气一天比一天暖和，各种蔬菜也进入了快速生长的时期。韭菜在春天是必不可少的蔬菜，春韭是一年四季中最有营养的。韭菜是水分含量高，热量含量低的蔬菜，它富含膳食纤维，人食用后可以促进排便，清理肠道垃圾，可以很好的预防便秘，所以韭菜又有“洗肠草”的美誉。韭菜还含有丰富的维生素、胡萝卜素和叶酸等成分，常食用能补充人体所需的营养。另外，韭菜还有促进食欲、润肠通便、护肤明目、杀菌消炎的作用。  我家人都爱吃韭菜，我家的院子里就种有两畦韭菜，冬天时用塑料薄膜盖上，想吃时就割一把，过一段时间又会长出新的来，一茬接一茬的总吃不尽。婆婆最喜欢用韭菜包饺子、蒸包子。我则喜欢用它来做菜，有时候搭配些其它的食材炒出来就是不同的味道。最简单的韭菜做法还是与鸡蛋一起炒了吃，5分钟准能炒上一盘，是真正的快手菜。特别是立春后这菜要常吃，不光美味还非常有营养，关键还能清理肠道垃圾。 第二步，韭菜摘掉外皮的黄叶，洗干净后沥干水分，再切成小段放入盘中，注意韭菜特别鲜嫩，洗时不要过分揉搓；  第三步，锅中倒入油，把韭菜倒入翻炒均匀，不要过分炒，稍微变色就好；  第四步，撒上盐翻炒入味后将韭菜平铺在锅底；  第五步，在韭菜上面均匀地倒上蛋液； 第六步，等蛋液底部凝固后，再用锅铲翻面煎另一面至金黄就可以装盘了，香味扑鼻的韭菜炒鸡蛋出锅了，看着非常有食欲吧？   注意事项： 刚立春的韭菜也是特别鲜嫩的，清洗时不要过分揉搓，防止变色不好吃了； 韭菜倒入锅中后不要过分翻炒，稍微翻一下变色后就可以加盐调味了； 蛋液倒入后要控制好火候，防止火过大把鸡蛋煎糊，两面煎至金黄就可以。 |
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