一、“肠清草”是韭菜 具有“清肠”功能的一些食材有很多，像黑木耳，山药，海带，韭菜等等，我们今天就来说一下韭菜，为什么呢？因为正当季啊。“一畦春雨足，翠发剪还生”说的就是韭菜，春天的时候韭菜正鲜嫩，生长也旺盛，一畦剪过之后马上又会生长出来，此时正是吃韭菜的好时机。 食用韭菜的好处有很多，像增进食欲，杀菌消炎，补肾温阳等等，这里我们就着重讲一下它的润肠通便功效，因为韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防止便秘，不仅如此它还可以包裹肠道里的杂物随大便排出体外，故此得名“肠清草”，也算是实至名归吧。 如何买到好的韭菜呢？挑选韭菜看它的两个地方就可以了，一是看白色的根部，切口新鲜，说明是刚从地里剪下来的韭菜，如果根部腐烂则说明不新鲜了。二是看叶子是否是绿色，如果叶子发黄则表示距离剪的时间已经很久了不新鲜了。买回家的韭菜择好之后最好用洗米水浸泡一下，因为洗米水能吸附韭菜上的农药残留和各种杂质，浸泡之后再清洗几遍，韭菜就很干净清爽了。 二、人体“清道夫”是鸭血找到了韭菜，下面我们就来找它的搭档鸭血了。鸭血也不简单啊，身为鸭血肯定含有血红素铁，血红素铁很容易被人体吸收，那它肯定有补血的功效了，除此之外，现代医学研究表明，鸭血中的蛋白质经微酸分解之后可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能和人体内的粉尘和有害重金属微粒起反应，然后通过排泄把这些有害物质排出体外，真是堪称人体的“清道夫”啊。 我记得小时候都是自己家里做鸡鸭血的，杀鸡杀鸭的时候提前取一只干净的碗倒点清水加点食盐，然后把鸡鸭血接到碗里，过一会儿血就自然凝固了，吃之前锅里烧开水把血放进去紧一下再捞出来，这块血就可以拿来烹饪了，或炒或煮，爽滑鲜嫩。 但是现在一般都没这个条件自己去做鸭血了，都是去超市购买盒装的鸭血，这时候我们就要睁大眼睛仔细地挑选了。盒装的鸭血一般是经过高温脱气脱味处理，血腥味已经没有了，只剩下了鸭香味。购买的时候要仔细地看，一是看保质期，是否在保质期以内，二是看鸭血的颜色，真鸭血呈暗红色，极易断裂，断裂面有稀疏小孔，而那些颜色不对，或者怎么拉扯都不断，断裂面呈蜂窝状的，这种就不要购买了。 此菜吃一次，就相当于给肠道做一次大扫除，5元钱一盘，营养美味。韭菜炒鸭血这道菜很受欢迎，也不仅仅是因为他们都有“清理”的功能，韭菜鸭血物美价廉，做法简单，炒好之后鸭血嫩滑韭菜香嫩很好吃也很关键。 三、韭菜炒鸭血这里的一盘韭菜炒鸭血用了一盒鸭血3元，韭菜一把4元用了一小半算2元，一盘共计花费5元钱。炒好之后鸭血暗红，韭菜翠绿，有人也把这道菜叫做接地气的红绿灯。好了，下面我们就来看看“肠清草”和人体的“清道夫”是怎么强强联手的吧。 食材 韭菜1把，鸭血1盒，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，食用油适量，盐适量 做法 1，食材准备，韭菜洗干净沥干水分切成小段，鸭血从盒子里拿出来改刀成小块，生姜去皮切丝，大葱切小段，大蒜去皮拍碎备用。 2，锅里烧水加入盐少许，生姜适量，大葱适量和料酒2勺烧开，放入鸭血焯水2分钟，然后捞起过凉水洗净备用。 3，热锅凉油下姜丝爆香后，加入韭菜段翻炒均匀。 4，翻炒韭菜时加一勺生抽，炒至韭菜发软。 5，这时候下入焯好水的鸭血翻炒均匀，加盐调味后继续翻炒均匀，待鸭血入味之后关火加入大蒜，等锅里的余温把大蒜的香味给煸炒出来了就可以出锅装盘了。 【韭菜炒鸭血的小技巧】 1，这道韭菜炒鸭血没有放辣椒，如果喜欢辣的可以在炒韭菜之前煸香豆瓣酱，这样炒出来的香辣下饭，也是一道“米饭杀手”。 2，鸭血吃之前都建议要焯水去除杂质和有害物质，焯水的时候放料酒，生姜和葱是为了更好地去除腥味。 3，食用动物血一定要炒熟焖透，这样食用比较安全。 |
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