操作方法 01 准备好土豆，个儿大的一个，个儿小的两个。洗干净，削去皮，切成丝。记住，发芽的土豆不能吃，颜色发青发绿的土豆有毒，也是不能食用的。  02 香葱去掉老叶，烂叶，和根须，掐掉尖端干枯的部分。清洗干净，再切成葱花备用。  03 把淀粉和面粉按照1：1的比例放进一个干净的盆里。我这里是淀粉和面粉都分别是一勺。然后加少许水将淀粉面粉调散。注意水不要多，刚好把粉调匀就足够了。  04 打入一颗鸡蛋，依自己的口味调入适量的食用盐，用勺子或筷子搅拌均匀，然后把葱花也撒进去，拌匀。  05 将土豆丝放进盆里，用筷子或勺子搅拌，让土豆丝都裹上芡汁水，沾上面粉淀粉。生的土豆丝会比较硬朗，拌起来要慢一点，所以这一步要费时久一点，不要太着急。  06 锅中放油。开小火把油烧热，用勺子舀一勺土豆丝倒进锅里，用铲子把土豆丝摊开成饼状，小火慢煎。不要开大火，大火容易把土豆饼表面煎糊了，里面却还没有成熟。  07 土豆饼煎得金黄了，就翻一面煎，直到把另一面也煎得金黄，土豆饼就煎好了。将它盛出来放在一个盘子里。再用同样的方法继续煎出第二个，第三个，直到煎完所有的土豆丝。 
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