“二十年老厨师调素饺子馅,不加一粒盐,馅香味美、好吃又营养。 饺子是中华民族的传统美食,尤其是逢年过节都有吃饺子的习俗,尤其是在我们当地最为普遍,在我们当地还有这么一句俗语叫“饺子就酒越吃越有”,意思就是“吃着热气腾腾的饺子,再喝点儿小酒,以后的日子会越过越富有”。虽然俗语有点不靠谱,但这也是老百姓对美好生活的向往,寄托心愿的一种方式。正因为如此,饺子隔三差五的就会出现在每家每户的餐桌上。 小编一家都喜欢吃饺子,每到周六周日,小姨就会打电话叫我们去她开的饺子馆吃饺子,顺便给她帮帮忙,说是帮忙,其实就是为了全家人能在周末聚聚,每次去了吃得最多的是小姨夫做的素饺子,皮薄馅大、鲜香味美,在这郑重推荐一下,我小姨夫是厨师,厨师生涯已有二十多年。小姨夫调的素饺子馅,不放一粒盐,而且真的好好吃,我至少吃两盘。 每次去了我都会去后厨看小姨夫调素饺子馅。有句老话说的好,“眼过千遍,不如手过一遍”,意思就是你看得再多,也不如自己亲自动手做一次。因此小编上周六就在小姨的店里,亲自动手做了一次,味道真不错。今天就分享给大家,喜欢吃饺子的朋友可以做个参考。 ---【素饺子馅】--- 准备食材 : 韭菜300克 、红萝卜200克 、粉丝两把 、泡发好的木耳适量 、鸡蛋3颗 、蚝油适量 、藤椒油适量 、料油适量 、香油适量 、鸡精适量 。 做法步骤 : 1 、首先将粉丝放入容器中加入清水泡发半小时后,锅中放入适量的清水,锅中水开放入粉丝煮熟捞出过凉。 2 、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,锅中放入适量的食用油,油热倒入鸡蛋液快速搅动炒成小碎块,待炒好的鸡蛋放凉后放置案板上用刀剁碎。调制饺子馅鸡蛋块不能太大。 3 、红萝卜去皮切成小碎丁 、韭菜清洗干净切小截 、泡发好的木耳切碎 、煮好的粉丝切成手指关节长的小截 、一同放入容器中。 4 、先放入适量的料油 、适量的藤椒油 、适量香油 、搅拌均匀后加适量的鸡粉 、蚝油调味即可。素饺子馅调制先用各种油拌匀后才可调味,其一 、可以更有效地防止水分渗出,其二 、油分可以使各种配料更好地融合在一起,味美鲜香 、更加入味。 5 、准备500克面粉,加入260克左右温水,活成面团,醒面15分钟后搓成长条,下成小剂子,按扁擀成饺子片,包入饺子馅,把饺子全部包好。 6 、锅中加入适量的清水,水开放入包好的饺子,再次水开加入适量的凉水,反复三次,即可捞出。 7 、皮薄馅大、味美鲜香的饺子就做好啦,喜欢的朋友可以试试,味道真的不错哦! ![]() 温馨小贴士 : 1 、韭菜不能切碎,大约0.5厘米,鸡蛋块不能太大。 2 、要想素饺子馅味美鲜香,必需用各种油分来调制,这是调制素饺子馅出味的关键。 3 、调制素饺子馅必须先用油分锁住各种配料的水分之后再调味。 以上就是小编为大家分享的素饺子馅的做法和一些小技巧,喜欢的朋友帮忙点赞、转发、收藏。 关注刚哥厨房,会有更多的家常美食供您参考,让您的生活更加的美滋美味。 “本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写,未经许可,严禁擅自抄袭盗图。 大家有哪些心得体会欢迎留言,感谢大家的支持,我们明天再见。 |
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