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大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享美食知识和技巧。 说到冬至，南方人的习俗是吃糍粑吃汤圆，而北方的习俗则是吃饺子、做水饺吃。而今天就是冬至了，大家准备好吃什么了呀？如果没有什么好选择，那就吃水饺吧！哈哈麟大官人作为一个南方人，但是还是超级喜欢吃饺子的有木有，不知道是从什么时候开始的，突然感觉自己爱上了吃饺子的感觉，不管是什么节日，每次经过超市总是会想买点饺子回家吃。 那么说到吃饺子，那做饺子馅肯定是最先要考虑的。饺子好不好吃，主要是要看饺子馅做的好不好，那么今天已经是冬至了，麟大官人特意请教了一家开了30年饺子馆的老板做饺子馅的心得，今天就免费分享给大家，希望大家收藏转发备用。因为做水饺猪肉馅用的最多，那么今天麟大官人就教给大家一道家常猪肉水饺的做法供大家参考，话不多说马上开始做。 家常猪肉水饺的做法：主料：猪肉1斤、面粉1斤 配料：生姜1块、香葱250g、鸡蛋2个 调料：黄酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油2勺、烧熟油2勺、油适量、盐适量 第一步：调猪肉饺子馅，生姜去皮洗净切细末，猪肉洗净剁成肉泥放入大盘中，加入生抽1勺、老抽2勺、黄酒2勺、姜末搅匀，再分次加入清水，每次加水搅匀至完全吸收再加下一次水，直到肉馅吸足水分，用筷子顺着一个方向搅打上劲直到起胶，香葱切末加入，再加入烧熟的油2勺、香油2勺、打入2个鸡蛋、适量的盐，搅匀即可。 第二步：做饺子皮，把面粉放大盘内用开水烫熟，一边用加水烫一边用筷子拌，拌成雪花状，再揉成面团，搓成长条切成小剂子，撒点干面粉按扁，用擀面棒擀成圆形薄皮，饺子皮即做好。 第三步：包饺子上锅煮，左手拿饺子皮，右手用筷子往饺子皮中间抹猪肉馅，然后用手顺着饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形饺子，然后热锅烧水，水要稍微多一些，水开以后再一个个下入饺子煮。 第五步：出锅做蘸酱开吃，煮到饺子半透明浮起来时，加入少许盐、葱花，再煮1分半钟即可出锅，再做个蘸酱，就可以开吃啦！这里教大家一个简单的蘸酱制作：碗内放少许辣椒面、蒜末、芝麻、香菜、适量盐，然后淋上热油即可，水饺配上蘸酱吃，味道非常好的哦！ 总结：做饺子馅必须加的4个“料”！1、生姜：不管是做什么饺子肉馅，加入适量的生姜除了可以为肉馅去除腥膻味，还能为饺子带来不错的鲜味提高口感，早上吃更能开胃暖身。不过加入的生姜必须尽量切细，这样才能够更完美的保证生姜的味道融合到肉馅里而不显得太突出，即使是不喜欢吃生姜的人，包括麟大官人我也是不太喜欢吃生姜，但是在饺子馅里加入适量切细的生姜后，即使我吃了也会感觉没那么难吃相反还会觉得味道很鲜美，有一种让人吃了还想吃的感觉。 2、熟油：熟油就是烧热烧熟的油。可能很多人做饺子馅觉得加水就够了，但是不管怎么做，总感觉自己做出来的饺子味道没有外面的好吃，实际上主要问题出在这里，因为本身饺子馅没有加油的情况下是很干的，这样不管是蒸还是煮，饺子熟了以后里面的馅料都会吃着很干很柴，没有什么味道，而加入熟油可以保住肉馅本身的香味，同时能锁住一部分肉馅的水分，蒸煮过程中香味就都会留在油里，最后吃着就会感觉香味扑鼻，口感鲜美多汁了。 3、鸡蛋：其实不管是做什么饺子馅，加入1-2个鸡蛋可以极大程度保住饺子馅本身的营养。因为鸡蛋液的包裹，在烹饪过程中鸡蛋液会遇热先煮熟而包住肉馅，从而更大程度上锁住营养。 4、白糖：不管是做饺子馅，在里面适量加入一些白糖，可以提高饺子馅的鲜味，在原有基础上让饺子更美味。但是如果不能吃糖，可以不加哦。 怎么样，小伙伴都记住了吗？今天就是冬至了，大家赶快收藏准备开始做吧！ 我是麟大官人，感谢大家的关注与支持！如果喜欢这篇饺子文章欢迎收藏转发评论关注！麟大官人感谢大家的观看，咱们明天再见！ 你今天冬至要吃饺子吗？你是南方人还是北方人？ (单选) 0人 0% A、吃饺子，我是北方人 0人 0% B、不吃饺子吃别的，我是北方人 0人 0% C、吃饺子，但是我是南方人 0人 0% D、不吃饺子，我是南方人 |
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