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调饺子馅是先放油还是先放水，很多人第一步就错了，难怪饺子难吃。作为一个不爱吃米饭的南方人，对饺子却是百吃不厌。说起来水饺现在在我家也算比较常吃的了，有时候起来迟没时间做饭，或者想吃夜宵的时候，煮上一碗水饺真的别提多方便了。 以前在外工作的时候，一是没时间好好给自己做饭。二是懒，觉得自己包饺子特别麻烦，所以经常会从超市买点速冻饺子回来放着，但味道确实不好吃。反而现在有时间以后，觉得在家包饺子太容易了，买点肉配点自己喜爱的蔬菜，馅料调好，饺子皮一包，十几块钱馅料一包就够吃几餐的，真是太经济实惠了，更重要是自己用料实味道好。今天就教您饺子馅好吃的秘诀，在家轻松做调馅配方，鲜嫩多汁真好吃。 【韭菜猪肉水饺】 准备的食材：猪肉500g，韭菜500g，鸡蛋2个，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，老抽一勺，盐糖适量，葱姜末适量，芝麻油2勺，清水约250g，饺子皮2斤。 制作方法：1.猪肉馅里加入少许食盐，2个鸡蛋，顺时针搅拌至肉馅将蛋液完全吸收，出现黏性。肉馅在选择的时候要选择带点肥肉的梅花肉，带点肥的做出来的饺子更香，而且手工剁的饺子馅比机器打的更有嚼劲。 2.搅拌好的蛋液肉馅分次加入料酒，生抽，老抽，蚝油，葱姜末，顺着一个方向搅拌均匀。我这边因为要分一半做纯猪肉水饺，所以用了2斤猪肉，调料也相对加多点。 3.250g清水分4~5次添加进肉馅中，没添加一次水，要用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉将水分完全吸收再添加。肉馅加水是为了让肉馅吃起来更鲜嫩有弹性，不管是做包子馅还是做各种丸子都不能省略这最为关键的一步。 4.加入盐糖搅拌均匀后，倒入2大勺芝麻油，搅拌均匀。先加水后加油，这样才能充分锁住肉馅中的水分。搅拌好的肉馅最好放冰箱冷藏腌制一小时入味。 5.一斤韭菜清洗干净后，按个人喜好剁成大小适合的韭菜碎，分三次加入肉馅中，搅拌均匀，按个人口味加入盐和十三香，我个人觉得这样做出来的饺子馅更香。 6.取一张饺子皮，包入馅料，中间对折，按个人喜好捏成好饺子。这样的做出来的量大概是100多个，两斤饺子皮刚好包完。依次做完后放冰箱冷冻起来，随吃随取。 7.锅中烧水，水开下饺子，用勺子划动下防止粘锅，加盖煮沸添加一碗清水，继续煮沸再加一碗清水，煮沸后即可关火捞出享用啦。现包现下的煮两开，如果是冷冻过后的饺子建议煮三开为好。 |
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