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《1》 张爱玲说过，出名要趁早。 她23岁表发小说《沉香屑第一炉香》，从此一举成名，红遍上海滩。并且，一直红到现在。 姜子牙说，出名要等待。 他在渭水之滨垂钓，一钓就是60年。终于等来周文王，他辅佐他兴周灭商，成为一代贤相。 早出名，有早出名的风光，像韩寒，少年成名，享受到的掌握与风光，远比年老时来得激烈与炙热。 大器晚成，有大器晚成的得意，像重耳，40多岁开始长达19年的流亡生涯，终于在65岁，登上皇帝宝座，70岁，成为春秋时期的一代霸主。 这般历经沧桑之后的辉煌，分外让人感慨，也分外让人珍惜和痛快。 就像“马云爸爸”说的，当年你对我爱搭不理，现在我让你高攀不起。 人生，有早成名和晚成功，白茶，也有新茶期和老茶期。 出名的早与晚，对人来说，是运数天定。 而对于白茶来说，是在新白茶的时候趁新鲜喝掉它，还是存个三五年，存成老茶之后再大快朵颐呢？ 这对于某些茶友来说，是个难于抉择的问题。 《2》 白茶的新茶期，就像是一个的人少年时期。 在这个阶段，新白茶鲜香嫩活，对世界充满了好感和求知欲，身体里充满了灵动和冲劲，像春天的鲜竹笋一样鲜嫩多汁而脆生生的。 这个阶段的白茶，无论是白毫银针，还是白牡丹，抑或是寿眉，一律像春天山间萌芽的野菜一般，充满了生命力，充满了叶绿素和胶质，充满了鲜活的口感和鲜嫩的香气。 那是整个太姥山的春季风情，在我们茶杯中的尽情展现。 白毫银针是毫香浓郁而花香馥郁的，挟着微微的嫩笋香，令人想起那句著名的写春光的诗句：江南无所有，聊寄一枝春。 白牡丹是花香当道的，各种清郁的、芬芳的、馥郁的花香，在汤水里给你的舌头做了个畅快淋漓的SPA。 白牡丹也是调皮的，当你以为它的香气便全部是花香了之后，突然间，你会发现，毫香，这个顽皮的家伙，像是玩够了一般，在后几冲里终于现身，扶摇直上，侵袭了你的所有感官。 春寿眉是花香和草药香交织的。 这种草药香，是那些带花带藤的草药，连根连枝一起煮了之后，所散发出来的微甜的，花香清新的，药香清浅的一种混合型的香气。 当然，春寿眉里的花香，也是很浓郁的。虽然没有白牡丹那般的层次多变，却自有它的一股风流态度。 如兰似桂，清郁芳醇。 喝这个阶段的白茶，喝新白茶，便如同是在浮光掠影里，感受了一番春的美妙和春的娇柔。 那是四季轮回里，最初也是最惊喜的一次春意萌动。 是夏、秋、冬所不具有的清新、恬淡和柔美。 《3》 白茶的老茶期，是白茶的成年时光。 当白茶长大之后，便不再是“倚门回首，却把青梅嗅”般的任性恣意。 而是沉稳了，懂得收敛自己的情绪，懂得任性的坏处，懂得韬光养晦。 就像最近一次上节目的韩寒，胖了，中年发福，说起自己，说，我只是一个会拍一点电影的人。 这样的谦虚和谦逊，还是当年那勇于退学，勇于做自己的判逆少年韩寒么？ 那个少年已经在岁月中被洇没了，现在留下来的“大叔”韩寒，是一个成熟的，稳重的，圆滑的，世故的成年人。 他说的每句话，都不是随意出口的，都是仔细想过的，不会伤害到任何人的。 他不再是那个锋利的赛车手韩寒，那个说“我是赛车手里最会写文章的，也是写文章的人里面最会开车的”的人，他成为了一个成功的中年人。 这就像是我们陈化了三五年的老白茶。 不再有新白茶时期的鲜嫩多汁，也不再有新白茶时期的鲜活靓丽，它老了，成熟了，在时光的催熟里，它老去得优雅、淡然。 《4》 老白茶的滋味，是醇的，是稠的，是滑的。 是一瓶藏了多年的白酒，倒到杯中时，那琼浆玉液般的质感。 是白茶中的物质，在岁月的烟尘里，与空气中微弱的氧分子合作，生成的新内质——丰沛的胶质，丰富的黄酮类物质...... 它们含在老白茶的茶汤里，像一块上好的丝绸，温柔包裹住你的舌，在这温柔乡里，你的所有感官，迅速沉沦。 老白茶的香气，是多元的，喝它时，就像行走在一个国际化的大都市，身边有人在讲中文，讲英文，讲法文，讲意大利语，讲韩语和日语..... 多元文化的碰撞，成就了国际大都市的千种面貌。而多种香气的聚合，成就了老白茶万种风情的流露。 无论是老白茶饼，还是老白茶散茶，村姑陈在它的汤水里，喝到过浓郁的药香、喝到过沉潜的陈香、喝到过清郁的花香、喝到过浅淡的毫香...... 当然，也喝到过枣香，温暖的，明媚的，动人的，在老白茶饼里。 当年，这块饼，从散茶，被压成饼，经历了蒸、压、烘等等“酷刑”，然而它没有从此消沉，它用多年的时光，修炼成了一只涅槃的凤凰，在灿烂火光中重生，飞上九重天际。 所有的成长和成熟，一定是经历了惨痛的历练，人如是，老白茶亦如是。
《5》 是喝新白茶，还是存成老白茶再喝呢？ 这是个选题。 但，并不是特别纠结的选题。 新茶时期，有新茶时期的美好。老茶时期，有老茶时期的美妙。 就像一个人，在不同的人生阶段，有不同的风貌，不同的韵味。 白茶最美好的状态便是，新白茶时期，像方仲永；陈白茶时期，像大强子；老白茶时候，像诸时健。 在每个阶段，都成为行业的翘楚，在每个时间节点，都展现出最好的那一面。 新白茶时期喝它，能喝到新白茶的鲜，爽，活。 老白茶时期喝它，能喝到老白茶的醇，稠，滑。 环肥燕瘦，每个状态，都是白茶的美丽瞬间，都是值得我们所有喜欢白茶的人，去品尝，去感受，去体会，去记忆的。 所以，村姑陈建议大家，新白茶时期，喝一喝它。感受它的新鲜劲爽。 等存成老白茶了，也喝一喝它，感受它的成熟风味。 在不同的阶段，用味蕾记录下这些白茶的不同风情，于白茶，于我们，都是一次难得的交融与体验。 这才是储存白茶，最美好的时刻。
《6》 新白茶期，可以喝它。 喜欢就多喝几次，不喜欢就少喝几次。 老白茶期，也可以喝它。 舍得就多喝几次，不舍得就少喝几次。 不必纠结于喝新茶还是喝老茶。 问自己的味蕾，你喜欢哪种口味？它喜欢的，便是最好的。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2019年，小陈茶事春茶上市系列品鉴文章 …… 作者 | 村姑陈
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