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《1》 台风要来了。 每次台风来之前，村姑陈都好忙，因为，台风过后，会有三到五天的大暴雨。暴雨范围不止福州地区，还会扩大和影响到江西浙江广东江苏等周边省。 从福州出去的快递，必然会在这几个相邻的省份，遭受暴雨的阻击。 茶叶最怕受潮，为茶叶品质计，最好的办法就是在台风来临前，将它们安全地送出福建，送出江浙沪。 忙得都没空喝茶了。 只能像吃火锅时候那样，泡一玻璃壶的白牡丹，随喝随倒。 免得上火。 《2》 天气热了，盛夏的大舞台上，各种新茶也相继出来亮相人前了。 这两天看到有朋友在喝一种金牡丹。 很惊讶，这位朋友一向是不喝武夷岩茶的，怎么会喝上金牡丹了呢？ 朋友说：“牡丹怎么可能是武夷岩茶，牡丹是白茶啊！” 金牡丹=白牡丹？朋友这认知令我有点啼笑皆非。 金牡丹是武夷岩茶，白牡丹是白茶，八竿子打不着的。 不能因为名字里都有“牡丹”二字，便以为它们是同一类茶。 这两种茶，从树种、到采摘、到制作工艺、到口感香气，相差何止十万八千里。 看来这位朋友是位马大哈，粗心大意惯了，平时看我们把白茶里的白牡丹简称为“牡丹”，便混淆了概念，看到“牡丹”就以为是白茶。 其实，金牡丹和白牡丹，虽然同以“牡丹”为命，却是大相径庭，是两种完全不同的树种，也是两种完全不相同的茶类。 正如两位名字相同的古人，蔺相如和司马相如。同以“相如”为名，都是两个完全不同朝代和性格的人。 一个是国之良将，一个是攀附权贵的花心小白脸+四处种偷情的种马才子。 所以，古人称：蔺相如，司马相如，名相如，实不相如。 (武夷岩茶金牡丹) 《3》 金牡丹是种什么茶？ 金牡丹是闽南乌龙茶里的一个品种，后来被移值到闽北，成为闽北乌龙茶里香远益清的代表茶。 大家搜索一下金牡丹的百科词条，上面有关于它的名词解释。
从上述资料可以看出，金牡丹，它是省农科院研发出来的新树种，是杂交后的产物。在每年谷雨节前后采摘。 它的母亲是大名鼎鼎的铁观音，它的父亲是另一种知名的闽南乌龙茶树——黄金桂（又名黄旦、黄棪） 从金牡丹的血缘关系可以看出，它在乌龙茶体系里，血统是很高贵的，父亲与母亲，都是知名乌龙茶品种。 也由此可以得知，它是乌龙茶系的一员，与福鼎白茶，可是完完全全不相同的两种茶树。 岩茶兴起这些年，闽南乌龙金牡丹，被引种到武夷山，与它的同宗——武夷山土生闽北乌龙茶（水仙、肉桂）们一同生活于那片丹山碧水中，被武夷制茶师们，用岩茶的工艺制作成岩茶，由此展开了生命中丰富多彩的新一页。 离乡背井久了，前世为闽南乌龙的金牡丹，早已在今生融入了武夷山的风骨，成为闽北乌龙——武夷岩茶里高香系的一枝花。 《4》 白牡丹是种什么茶？ 白牡丹，是白茶里的一个品类。是由大白茶树所出。 白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个品类。白毫银针最贵，白牡丹排第二，寿眉殿后。 用于生产白牡丹的茶树，是大白茶树，原产于太姥山。这在汉武帝派东方朔封禅太姥山的记录里有记载。 每年的三月到四月初，茶农们从大白茶树上采下茶树的芽头和叶片，制作成白茶。当采摘下一芽一叶或者一芽二叶的等级时，便使用日晒或者是室内萎凋的方式，将茶叶加工制作成白牡丹茶。 白牡丹是白茶当中花香最馥郁芬芳的一个种类。以香气清远，汤水清透而闻名海内外。 陈年的白牡丹，药香浓郁，花香沉沉，汤水稠滑，白毫密集，在身体小毛病的修复方面，减缓亚健康方面，有独到的力量。 通常，第一次喝白茶的朋友，最能接受的，便是白牡丹。 往往被它优雅芬芳的花香所俘获，自此成为裙下不二之臣。 《5》 写到这里，相信看官们已经看明白了。 金牡丹，是乌龙茶。 白牡丹，是大白茶。 茶树品种不同，口味和香气也大异。 它们虽然同名“牡丹”，却不是嫡亲的姐妹。 一个长在武夷山丹霞地区，姓金，汤色浅橙透亮。谷雨前后采摘。 一个长在福鼎高山茶区，姓白，汤色杏黄明亮，白毫浮动。三月中到四月初采摘。 一个栀香持久，是轻火岩茶中的典范。 一个花香多变，有兰香、有桂香、有茉莉香.....香气高雅脱俗，是白茶当中以香取胜的名品。 一个汤水清盈，稠度尚可。 一个汤稠水滑，有腮凝新荔，鼻若鹅脂之感。 金牡丹与白牡丹，实实在在，是两种风格完全不同，树种也完全不同的茶。 就像郭靖和陈家洛，相差了何止一个朝代的距离。 长孙无忌与魏无忌，此无忌非彼无忌。
《6》 现如今的茶界，大有先秦时期的文化界那种百家争鸣，百花齐放的态势。 白茶、岩茶、绿茶、红茶、黑茶，各种茶类，各种派系，各种言论，各种观点，互不相同，互相交锋，互为辅证，热闹非凡。 还有不甘寂寞的制茶师，对茶叶的各种创新：譬如，用白茶的工艺加工岩茶茶青。譬如，用白茶工艺加工普洱茶青。 这是好事。代表着行业繁荣兴旺。 然而，对于许多初入门者，没有分辨能力的小白兔级茶友来说，也未必是好事——声音太多，传承人满大街都是，大师满天飞，初入门者粗浅的经验值，已经负荷不起这山头林立的各路派系的言论轰炸。 他们要晕了。 做为茶界的一股清流，村姑陈，总是第一个关注到了初入门者的境况，因为当年，村姑陈也是一脸茫然地站在各路大神的山头脚下，手脚无措，不知道该听信谁为好。 因为有相同的经历，我总是能明白你们的心情。我总是第一个站出来讲真话，做真茶。 虽然这时常为业内同行所斥责和诟病。 但是，唯有曾经迷失过，才知道真相的可贵。 这是村姑陈与列位看官的同病相怜。 愿我们初心不改，继续八千里路云和月。
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章 |
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