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梅占茶树 01.何为“梅占”？“梅占” 是一种茶树的名字，也称为 “大叶梅占”、“高脚乌龙”。原产于福建省泉州市安溪县芦田镇三洋村，有近百年的栽培历史。该茶树品种在民国初期被引进至武夷山地区广泛种植，1985年 “全国农作物品种审定委员会” 认定为国家品种。 ❶ “梅占” 茶树的植物特性： 属于无性系，小乔木型，中叶种。梅占植株高大，树姿直立，主干明显，节间特长，叶形椭圆，叶色深绿，叶面平滑内折，叶质厚而脆，叶缘较平，锯齿疏浅。老枞梅占最高者可达1.6米。“梅占” 茶树育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。年生长周期为七个月左右。 ❷ “梅占” 茶树适应力强： 在我国福建、广东、台湾、江西、浙江、安徽、广西、湖南、湖北、江苏、等地均有栽种。 ❸ 百变 “梅占” 怎么制都好喝： “梅占” 茶树的适应性相当强，专业称为 “适制性强”。能在我国各种茶类中，来者不拒左右逢源，不管制成什么茶都是佳品。“梅占” 茶树能够制乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、真所谓是来者不拒。 02.“梅占乌龙茶”：❶ “梅占武夷岩茶” 属于乌龙茶： 以梅占茶树的鲜叶为原料，采用武夷岩茶工艺制作的茶叶，称为 “梅占岩茶”。 梅占岩茶 ❷ “梅占岩茶” 的品质特征： 外形： 条索紧结弯曲壮实梗肥，色泽乌褐显绿红点明，带白霜有光泽。 香气： 前期有兰花香气鲜锐馥郁，沁人心脾；后期有梅花香气、蜜香气、甜润清冽，深沉稳重。 汤色： 茶汤橙黄至金黄，清澈明亮。 滋味： 香醇味厚汤浓。香气浓郁口感甜润，回甘持久岩韵悠长。较耐泡，10泡之后仍有余味。茶汤口感甜润清冽，醇和细腻顺滑，始终都有梅花香气伴随，芬芳浓郁。 叶底： 叶片肥厚绿匀明亮，叶片红边显极具弹性。 梅占岩茶 03.“梅占红茶”：❶ “梅占金骏眉”属于红茶： 以梅占茶树的鲜叶为原料，用金骏眉的工艺制作的茶叶，称为 “梅占金骏眉”。 梅占红茶 ❷ “梅占金骏眉” 的品质特征： 外形： 条索壮实肥厚饱满有光泽，条形均整，芽头肥嫩色泽古铜，泛暗红色。 香气： 兰花香、花果香、 花蜜香 、混合香、香气高锐霸道，浓郁持久，挂杯香盖香幽然悠长。 汤色： 金黄透亮，金圈显。 滋味： 清鲜清香甘润清甜，细腻醇厚鲜甜爽口。口感中茶味十足，醇厚鲜甜饱满。放置降温后出现明显的 “冷后浑” 现象。 叶底： 叶片饱满形似刀刃状，软亮匀整显活性。 梅占红茶 04.“梅占绿茶”：❶ “梅占白毛猴”属于绿茶： 以梅占茶树的鲜叶为原料，采用白毛猴的工艺制作的茶叶，称为 “梅占白毛猴”。白毛猴绿茶的制法介于绿茶与白茶之间，故在当地又被称为 “白绿” 、“白猴”、 属于绿茶。原产于福建政和县，因形似顽猴而得此名。 梅占绿茶 ❷ “梅占白毛猴” 的品质特征： 外形： 条索肥壮卷曲，白毫显露，因极似顽皮小猴的静态而得名。 香气： 毫香浓郁鲜爽纯正。 汤色： 清绿泛黄，清澈明亮。 滋味： 味醇香清，醇和微甘。 叶底： 肥嫩显毫，匀净无杂。 梅占绿茶 05.“梅占白茶”：❶ “梅占白牡丹” 属于白茶： 以梅占茶树的鲜叶为原料，采用白牡丹的工艺制作的茶叶，称为 “梅占白牡丹”。 梅占白茶 ❷ “梅占白牡丹” 的品质特征： 外形： 条索肥壮叶张肥嫩，毫心银白满披白毫，色泽灰绿。 香气： 清鲜的毫香，香气鲜嫩清新；浓郁的花香，香气扑鼻幽然；馥郁的蜜香，香气持久悠长；淡淡的杯盖香气，杯底香气，更是深远。 汤色： 杏黄明亮、橙黄清澈。 滋味： 鲜爽醇厚，清甜清纯。口感鲜甜清新，如白茶仙子般灵动。 叶底： 嫩匀完整，叶脉微红。 06.梅占岩茶的冲泡：❶ 置茶： 将梅占岩茶投入茶具，茶量约在7~8克左右，占茶具容量的五分之一即可。 ❷ 洗茶： 将100℃的沸水注入茶杯，用杯盖刮去表面浮沫，清除茶叶表面的灰尘后，倒去洗茶水。 ❸ 冲茶： 再次将100℃的沸水采用 “高冲” 手法入杯。使茶叶旋转舞动起来，以激发出茶性，冲泡出茶之真味来。 ❹ 出汤时间： 第1泡约30秒左右；第2泡约40秒左右，此后每泡以10~20秒依次递增即可。 ❺ 分茶： 采用 “低斟” 手法分茶，以微贴近杯口为度，以避免茶香过快挥发飘散。 ❻ 品茶： 趁热品饮。先嗅闻其香，后品尝其味，边饮边嗅，浅斟细饮。 梅占岩茶 07.最后回顾一下：❶ “梅占” 是一种茶树的名字，原产于福建省泉州市安溪县芦田镇三洋村，有近百年的栽培历史。 ❷ “梅占” 茶树适应能力极强，适制性也是极强，适合于制作各种茶类。如：青茶、白茶、红茶、绿茶等。 ❸ 采用 “梅占” 茶树鲜叶制作的茶叶：香气馥郁芬芳，通常有：梅花香、兰花香、蜜糖香、花果香等。口感醇香饱满顺滑温润。 ❹ 本篇文章中介绍了：乌龙茶中的 “梅占岩茶”、红茶中的 “梅占金骏眉”、白茶中的 “梅占白牡丹”、绿茶中的 “梅占白毛猴”。 （感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900） 梅占红茶 |
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