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《1》 看官们老早就在问，村姑陈，白露茶和寒露茶，有什么区别？ 啊，区别当然有啊。一个是白露节采的，一个是寒露节采的。 你......你偷懒，快写篇文章详细介绍这两种茶，要不我就掉粉。 在遭到这位好朋友“威胁”之后，村姑陈就去忙别的事了，去斗茶赛，去山上种树苗。 一个月之后，才想起来，要写文章介绍这两种茶。 秋茶里的姐妹花——白露茶与寒露茶。 《2》 一般人提起黛玉和宝钗，总是会说，这是一时瑜亮的两个才女。 一般人想起白露茶和寒露茶，也总觉得，这是两种十分相似的茶，分不出彼此。 除非对冲。 所谓的对冲，就是拿两个盖碗，两个茶海，两个茶杯，两种茶各称5克，烧一壶水，同时冲泡。 像审评一般，小口慢啜，感受香气，感觉汤水。 当然，跟审评还是有不一样，那就是坐杯时间不能太长，尽量快出水。 审评，是找缺点，而我们对冲，是找不同，找优点，找特点。 今天是一个难得的艳阳天。 与往年比，福建今年的冬季，艳阳天少了，阴天多了。 但凡来一个阳光灿烂的日子，村姑陈必定是洒扫庭除，烧水泡茶。 坐在阳光下喝茶，自然有一股阳光的味道。 再想象着自己是竹林七贤，便有了魏晋名士般的风流自许。 《3》 闲话不说，且去泡茶。 称茶的时候，便感觉到了不同。 白露茶叶张细窄，偏小，5克在碗里小小的一团，刚与碗沿平行。 而寒露茶就不同了，粗枝大叶，5克放在平时用的盖碗里，须堆得高高的，冒尖地，盖子都盖不上。 这两个茶的叶片，在形状上便有了如此的不同。 一个叶小，不占容器。 一个叶大，蓬松，标准盖碗差点放不下。 在注水时，更加体现出这两种茶的不同来。 一个叶窄不占空间，只与碗沿平行，水注入碗中，只需要标准水量，就能将茶连叶带梗全部浸没，水量不超标，出水时也不易烫到手。 一个叶宽阔，像女生长了42码的脚，叶片堆叠在碗中，高高冒出碗沿一个头来，注水时只能沿边注入，高出盖碗部分的茶叶，茶水无法浸没。 为了让更多的茶叶浸到水中，只能小幅增加一点水量。这样，出水时，技术不佳的人，便容易烫红了手指。 《4》 出水后，便可以观汤色了。 2017白露茶，此时距离成茶时间，大约2个多月。仍算是新茶。 它的汤色，是黄色系的。黄色偏橙。在色谱中极接近赤金色。茶水晶莹似蜜汤。 2017寒露茶，此时距离成茶时间，才2个月。与早它一个月的白露茶比起来，更是新茶。 它的汤色，是绿色系的，绿中带黄。在色谱中极接近秋香色。汤水透澈感极强。 这两种汤色，是它们目前仍处于新茶时期的颜色，等它们陈化之后，半年、一年之后，汤色还会加深。 白露茶与寒露茶的汤色不同，与它们的叶片颜色、以及它们生长季节的日照和温度是有极大关系的。 白露茶生长在白露节气期间，那段时间，白天日照较强，日照时间也长，白茶叶片长时间接受光照，生成的叶片，颜色五彩，有黄、有橙、有绿、有灰、有锈红。 颜色里偏多是黄橙色系，茶汤泡出来，自然带了黄橙色。 寒露茶生长在寒露节气期间，夜里温度较冷，白天日照时间短，阳光烈性也低，生出的叶片，颜色偏绿色系，虽然也有黄、橙、铜色，但主体以深绿为多，远远看去，就是一片深绿的草丛中伏着几张枯叶。 绿色叶片多，茶汤泡出来，也就带着绿意盎然。 寒露茶的汤色与春茶的汤色接近，但比春茶更黄。
《5》 闻香，是茶叶品鉴的一个重要步骤。 尤其是第一冲。 茶叶工艺如何，做得老还是青，干度够不够，储存条件怎么样，都能从第一冲的香气里闻出来。 特别是储存条件不好，环境潮湿令茶叶吸了多余水分的，在第一冲里，那股杨梅酸气十分冲鼻，一闻便知。 但到了后几冲，这种因储存不当而附着在表层的气味，便会散失殆尽，闻不到了。
储存得当的白茶，闻香是一件极舒适的事。对于肺，胃，鼻，闻香都是种极佳的体验。 特点是对脸部皮肤，闻香的时候，蒸汽能打开毛孔，蒸入水汽，排出杂物。 白茶中的养分还能滋养皮肤。 时常喝白茶的女生，细胞吸饱了水分，皮肤都极有弹性，也显得白净些。 跑题了，说回闻香。
《6》 白露茶的香气 ，在2-3个月的新茶时期，它的香气是熟香+花香。 熟香，是一种熟谷物香，像炒小麦，像炒腰果，像烤麦片。对了，有一次在酒店吃烤全麦吐司，就是那种味道。 之所以带着这种熟香，是因为白露茶接受日照时间长，这一款茶又是纯日晒晒干，叶片中的茶多酚氧化得多，与茶氨酸形成的络合物多，被烘干时，便形成了这种熟谷物的香气。 花香，是沉郁的，甜甜的，低沉的，温柔的。带着秋风中阳光照耀下虞美人花的娇羞和恬静。是热烈的栀子花和馥郁的玉兰花的综合。尾调上还有清新的茉莉花的气息。
《7》 寒露茶的香气，在2个月的新茶期里，它的香气是鲜爽气+花香。 鲜爽气，是白茶茶多酚含量高的一个标志。是茶新鲜的象征。也是寒露茶有别于白露茶的一个显著标志。 这种鲜爽的香气，有别于春茶的青草香、草药香，它是一股清新的气味。 就像住在山间的屋子里，在夏天的清晨，被鸟叫声惊醒，推开窗户，闻到的林子里飘来的那股竹叶清香。 又或者，繁星满天的夜晚，散步走过一片小树林。抬头的一瞬，明月松间照，清泉石上流。 鲜爽气息，是混杂着各种植物呼吸作用下吐出的荷尔蒙的香气，像竹、像松、像杨。 这股鲜爽气，是极有攻击性和掠夺性的。闻过之后，会立刻俘获你的鼻子，久久不散。 能让人提神醒脑，很久，很久。 花香，在寒露茶里，是鲜爽气的附属。 如果说鲜爽气息是一柄枪，那花香就是子弹，在鲜爽气掠夺性地侵占了我们的舌面之后，随之而来的花香，像烟花一样，炫烂登场，炸裂在味蕾上。 寒露茶的花香，也是极有冲击力的。 也许是生长期长于白露，也长于同一年份的所有白茶的缘故，寒露茶的花香中，带着甜蜜的感觉，像榆钱，随便嚼上一口，甜甜蜜蜜直到心里。 这种花香，像初恋，青涩的，甜蜜的，醉人的。 多年后午夜梦回，还会悸动。
《8》 要论滋味，白露茶和寒露茶在新茶期的滋味，真是各有千秋。 白露茶在2个月左右的时候，汤感是极为温和、润泽的，稠滑度也极佳，对唇齿的包裹感，十分舒适。 这与它的叶片厚实，茶梗粗长，果胶丰富有极大的关系。 喝2-3月龄的白露茶，像在与一位斯文安静的知性女子在对话。她温和，宁静，豁达，博学，你抛什么样的段子，她都能接得住。 她不张扬，不争锋，平和，沉稳，有内容。
温柔斯文的茶汤，稠滑如果冻般的汤感，是白露茶最大的一个特征。 寒露茶在2个月的时候，茶汤的感觉是十分张扬的，鲜爽感如同长矛，在你喝它的时候便攻城掠地，占领所有的感官，令人过喉不忘。 这股鲜爽感，如一把万能的刷子，刷过我们的舌面，洗去所有的感觉，只记得它的清新动人，惊心动魄。 在清新之外，寒露茶甜蜜的花香，是茶汤的主调，又香又甜，甜中带香，有水蜜桃般的鲜嫩多汁。 寒露茶这股清新的口感，是李易安笔下的少女。 和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。
《9》 白露茶是文静内秀的，似林徽因般的才女。 寒露茶是清新活泼的，似娇憨无邪的湘云。 白露的沉稳醇和，是先天自带的智慧。 寒露的鲜爽高扬，是气温赋予的美貌。 一张一弛，一静一动。 环肥燕瘦，各有各的特色。 若把二茶比西子，淡妆浓抹总相宜。
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