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下午正在纠结喝银针还是牡丹的时候， 一个老朋友冒出来问我：“小陈，我在某白茶公号看到文章，说白茶不能用小泡袋装！” “啊？为啥？” “人家说了，白茶经不起反复揉搓翻捡，容易掉白毫，更容易变味！” 小陈一下子蒙蔽了！ 说白茶揉了就会掉白毫，这我信。但仅仅只是少量的掉毫，比如人一天掉20根头发，这是一个正常值。白茶动一动就会掉白毫，掉下来的也是正常值，像孙大圣的毫毛，掉一两根无伤大雅。 再说，白茶怎么可能脆弱到搓一下就掉光毫毛的？最起码小陈喝到的白茶，都拥有生命力顽强的白毫，不是风一吹吹就能掉光的。 关于茶叶翻动会变味，这更是离奇的说法。 任何茶叶，无论铁观音，白毫乌龙，武夷岩茶，正山小种，它们在晾晒的过程中，基本上都会经过翻晒，摊晾。茶农们用一个像二师兄的钉耙那样的工具，隔一段时间就梳理一下茶叶，目的是为了茶叶能迅速而均匀地晾干。 将茶叶轻轻地翻动，是为了茶叶的各个部位能得到更均匀的日照，保证茶叶全面的口感与香气。 那么，称翻动或者抖动茶叶就会导致茶叶变味，实在是没有科学依据的说法。 白茶里最顶级的，是白毫银针。它的外形“挺直似针，满披白毫，如银似雪”。看看这形容词，满披白毫，岂是抖动几下便掉光毫毛的赝品可比？ 说起白毫银针，小陈顺便给大家科普一下。这白毫银针大家都知道是好茶，清明节前采摘晾晒，是治麻疹的良药。它有分等级，采摘时间距清明越远，越值钱。按品级分，有一级，特级，顶级，荒针等等。 而白毫银针还有两大品目，即南路银针和北路银针，这是大多数人都不知道的。
唐陆羽《茶经》所记，太姥山为白茶山，白茶起源于太姥。后来，到了宋朝，北苑兴起，白茶引种到了政和。成为皇家贡茶饼的主要材料。 宣和北苑贡茶录里的记载，“至大观初，今上亲制《茶论》三十篇，以白茶者与常茶不同，偶然生出，一非人力可致，于是白茶遂为第一”。 可见在宋徽宗的年代，白茶并没有大范围种植，是以野生白茶居多。 于是宋徽宗钦定的几十款贡茶饼，以白茶为原料，据《宣和北苑贡茶录》记载，这些茶饼的名字均体现了白毫银针的形貌特征，又烘托出了白毫银针的神韵，稍捡几个以飨看官：银线水芽、龙团胜雪、万春银叶、雪英银叶。 可见宋人吃白茶，只吃白毫银针和白牡丹。到贡眉和寿眉的阶段，基本弃之不用了。欧阳文忠公诗日：“建安三千五里，京师三月尝新茶。” 早在惊蛰前，白毫银针便制作完毕并飞马送到开封去给皇帝享用。那时候产的纯粹是嫩芽，嫩得不能再嫩的芽。宋朝的皇帝，好的原来是这口。 不过到了清朝，研发出新的高产茶树来了，就是今天在福鼎和政和广泛种植的大白茶。原来的菜茶白茶树，长得慢，芽小，产量低，不能满足大众的需求了，于是被淘汰。 白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，在医学不发达的古代，常作为药用。 在清朝，白毫银针价格与黄金可媲美！ 快来喝一杯白毫银针吧，你喝的不是茶，是黄金！ 玉芽银针（方家山顶级明前白毫银针）
20年野树白毫银针（存量不多 本图片仅供欣赏） |
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