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“用清水煮熟”这个行为，简言之就是“白灼”，这是粤菜最典型的烹煮技法，以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美，又保证营养不流失。 能够在夏天做出让人吃的心满意足的厨师才是真正的牛人。的确，在冬天很多菜都能够制造出一种温暖感，自然就引起了人的食欲；在夏天，制作清爽口感的菜已属不易，还要让人看着馋却吃不腻，越吃越凉快，那更是不简单。 而白灼的菜，要味道好首先必需保证食材的新鲜。（就算是厨房小白或者懒人，这样做菜也不怕皱眉了） 【 白灼芥兰 】 做法 1、芥兰洗净。 2、锅中烧开清水，加入适量食盐，放入芥兰后放入植物油，大火煮2分钟左右。至8成熟后捞出过凉水。 4、素蠔油入锅烧热，待油开始冒烟，关火，用勺子将热油淋在芥兰上就可以吃啦~ 美食君叨叨叨 ✔同样的烹调方法还可用于菜心、生菜、上海青等蔬菜。 ✔灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。 ✔焯好马上过凉水，这样芥兰才会爽脆 。 【 白灼芦笋 】 做法 1、 芦笋洗净切掉末端。 2、锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入后放油，烫一两分钟后捞出过凉水。 3、 将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘。 4、 直接将生抽浇在秋葵上即可，是不是超简单！ 【 白灼圆生菜】 做法 1、炒锅倒入清水，加入适量盐和植物油，大火煮滚。 2、放入圆生菜灼一下。 3、捞起放入盘子里。 4、淋上素蠔油即可享用啦！ 【 白灼秋葵 】 做法 1、秋葵洗净，去掉根蒂就好。不必切开，避免营养流失。 2、锅中烧开水，加少许盐，将秋葵放入后放油，烫一两分钟后捞出过凉水装盘。3、 倒入适量素蠔油在干净盘内，加入50克开水混入调匀。 4、 直接将调好的素蠔油浇在秋葵上即可~ 【 白灼油菜 】 做法 1、用一个汤锅烧水备用，同时洗净油菜。 2、把沥干水的油菜纵向一切两半 3、水开后关火，水中加玉米油3-5毫升，再把油菜放入水中，捞出放在盘子里 4、红辣椒，装饰一下，浇生抽15毫升，滴香油即可 【 白灼番薯叶 】 做法 1、热锅，下油，加入姜蓉和红辣椒，爆至香味溢出，起锅盛入碗中。 2、在碗中倒入酱油，一碗香气四溢的酱汁就这样做成了。 3、开始白灼甘薯叶：先把甘薯叶洗干净。 4、煮一锅沸水，加入食用油。 5、在沸水中放入甘薯叶，煮至水重新沸腾，菜叶变软而颜色翠绿为止，捞起。 6、把酱汁淋在捞起的甘薯叶上，一份白灼甘薯叶就这样做好啦。 【 白灼西兰花 】
做法 1、西兰花洗净，掰成需要的大小；胡萝卜和红椒洗净，切成需要的形状。 2、锅内加水烧开，将西兰花、胡萝卜放进去焯烫一下，大约水快开的时候关火。 3、将西兰花、胡萝卜掏起，盛到盘子里，散上红椒。 4、取小碗，倒入两汤勺素蠔油，加入1汤勺食用油，加两勺刚才焯烫蔬菜的水稀释一下浓度，淋到烫好的西兰花上即可。
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