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龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
初加工： 1.取鸡蛋清50克、红薯淀粉25克、盐5克、小苏打0.5克调成稀糊。 2.取冰鲜龙利鱼500克自然解冻，切成薄片，用流动水冲漂20分钟。捞出鱼片，用干毛巾充分吸水，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个方向轻轻搅拌（不可使劲摔打，否则鱼肉容易碎掉），待糊均匀地挂在鱼肉上，将其装入保鲜盒内，淋上少许色拉油，放入冷藏冰箱内存放3小时以上。 3.取东北酸菜、老坛酸菜各150克用清水略微浸泡去盐分，捞出切成细丝；卤水老豆腐200克切成火柴盒大小的片。 熟处理： 锅内放入熟猪油、色拉油各50克，烧热后下入花椒2克，葱末、蒜末、姜末各10克，鲜泰椒15克煸香，下入两种酸菜丝、黄灯笼辣椒酱25克，中火煸炒干酸菜的水分，倒入啤酒20克、二汤750克大火烧开，下入豆腐块，用盐、味精、鸡汁各5克，白胡椒粉3克调味，淋入白醋15克，下入鱼片烫熟，最后淋入花椒油5克、胡麻油2克，出锅装入吊锅内，撒入白芝麻20克、蒜苗5克上桌加热食用 |
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