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（2）锅中注入清水，加入适量黄姜粉搅开，随后文火煮沸，下盐，味精，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，小茴香煮至一会，放入土鸡转小火煮至十五分钟，鸡肉完全熟透为止，接着捞出鸡，过冰水冰镇一下，让表皮变得脆嫩。主要用到的材料有：招牌炒鸡酱50克，大葱段30克，青椒50克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷各少许，鸡块500克，蒜子2... 阅50 转13 评0 公众公开 23-02-01 17:35 |
精品鱿鱼须（份量大）目前很多餐厅采购的鱿鱼须都是大量含冰，解冻后鱿鱼须净含量不到实际重量的一半。本产品为新鲜鱿鱼须（无尾、无眼、无牙，净须。）、口感劲道，可做各种鱿鱼菜品。钢盆鱿鱼是我们《唐杰湘菜网》衡阳店的必点招牌菜，鱿鱼每天的用量相当大，所以我们在厨房专门设立了一条操作鱿鱼的流水线。2.锅上火入混合油60克（菜子油和... 阅61 转11 评0 公众公开 22-06-08 10:58 |
湘菜姜辣。5、锅入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪和压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入烧热的煲仔内即可。6.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2... 阅48 转8 评0 公众公开 22-06-05 15:33 |
川系名菜毛血旺的几种经典作法;旺销湘菜6款。15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。净锅上火，掺入汤料750克烧开，下入黄豆芽150克，熟牛腱子肉片、泥鳅片、午餐肉片各50克，调入胡椒粉2克，精盐、白糖、味精各5克，稍煮入味，再下入毛肚片100克，淋入花椒油10克及红油100克，煮至滚开，把黄豆芽舀入汤中垫底，接着舀入煮熟的鸭血500克、牛肉片... 阅53 转9 评0 公众公开 22-06-05 15:22 |
湘菜版：田螺鸡。I、取静养两天吐静泥沙的田螺1千克去除尾部，在沸水中煮约3 分钟，挑出肉，清洗干净。1、起锅烧热，放入菜子油100 克，烧至四成热时，下八角、桂皮各5 克、姜片、蒜肉各50 克，洋葱片10克爆香，放入秘制香辣20克，小米椒10克，放田螺翻炒2分钟，加啤酒50克，食盐10克，骨头汤500克、煮约15分钟至入味、挑出螺肉备用。1、田螺必... 阅181 转16 评0 公众公开 22-05-29 20:34 |
月售过万的招牌麻辣牛肉，附制作过程及秘制香麻辣酱配方。辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g.香麻辣酱制作流程：花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g，香菜段10g.1、锅加油100g烧热，加姜片5g、蒜片10g、葱片10g、香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽... 阅114 转26 评0 公众公开 22-03-15 20:16 |
5.锅下底油烧热，下蒜片、葱丝、姜丝爆锅，下清水、盐、糖小火烧开，勾中等稠度的芡，下米醋搅匀，下入炸好的里脊片快速翻裹均匀，淋明油即可上桌。走菜流程：锅内加浓汤800克，添鲍汁150克，调入盐5克、鸡粉3克、适量水淀粉搅匀，倒入压制过的蹄花300克、鲍鱼7只、煲好的鹅掌10只，大火烧沸改中火焖3分钟，调入蚝油10克，改小火收浓汤汁，舀起... 阅307 转18 评0 公众公开 22-03-15 19:16 |
分享一款湘味卤水的详细配方及做法，做出的卤菜色泽鲜亮，味道香醇。湘味卤水配方及做法。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不宜太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分... 阅69 转12 评0 公众公开 22-02-16 22:35 |
湘菜小炒技法解秘——小炒熬（附菜例）谈到＂小炒＂，估计厨师们应该再熟悉不过了，特别是湘菜厨师，大大小小湘菜馆的菜谱里，小炒菜都占据了不少的份额，如小炒肉、小炒仔鸡、小炒黄牛肉、小炒排骨、小炒猪脚、小炒拆骨肉等，大行其道，几乎无菜不＂小炒＂。3、锅内入菜子油，烧热， 下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之... 阅70 转8 评0 公众公开 22-02-05 18:35 |
