丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 下午到外边办事情,刚好路过闺蜜A的店,进去坐了会儿。 闺蜜不在,于是和她店里的茶艺师,聊了会。 期间,喝了泡花香大红袍。 茶香甜美,像九月的丹桂,花香沉沉落水。 细啜几口,能感觉到绵劲十足的茶汤,像是花蕊蜜般,不断的迸发美妙花香。 由于麻花此前,三五不时的到闺蜜店里喝茶,所以和那位性格恬静的茶艺师还算相熟。 喝茶的时候,她向麻花提了个问题。 说是之前有客人过来喝茶,喝得也是那款闺蜜店里近期主打的大红袍。 然后,刚一落座,那位外地口音的客人就直接的问: 今天喝的大红袍,会是纯料吗? 最后,那位工作有小半年的茶艺师妹妹,略腼腆的问到。 碰到这种问题,该怎么回答? 嗯,现在常喝的大红袍,不都是拼出来的嘛。 你就直接和他说,现在是市面的商品大红袍,就是拼配大红袍,就够了。 《2》 大红袍,在岩茶里边,是个蛮大的概念。 往大了去说,所有的岩茶,都可以叫作大红袍。 毕竟,大红袍这三个大字,是代表武夷岩茶的一块金字招牌。 从前,在肉桂不知名,水仙也只是在福建、广东两省小有名气的年代时。 和外省的朋友提起岩茶,人们一概只知道大红袍。 那时,铁罗汉、水金龟等名丛,羽翼未丰。 更别提,金牡丹、黄观音、金观音一类的小品种了。 为了省事,这些岩茶品种们,曾经大都躲在印有大红袍字样的泡袋下,被顺利售出。 从茶农的角度上看,这样的做法,可以不用多花时间和精力,去逐一介绍这些不同的岩茶品种,分别有什么故事、来历、香气、滋味、特征等。 从而,减少了不少的销售成本。 久而久之,大红袍就成了所有武夷岩茶统称。 然而,若是从较真的角度看,将大红袍往细了去分。 其实还能说出不少故事。 《3》 大概上去分,大红袍有三类。 第一类,母树大红袍; 第二类,纯种大红袍; 第三类,商品大红袍。 先来说母树大红袍,这是武夷山的一处知名景点。 按当前的说法,那种在九龙窠崖壁上六株母树,叫作打卡胜地。 时光荏苒,沧海桑田。 那六株历经岁月沧桑的母树,已经太老了。 老到,失去了繁衍的能力。 老到,早早在十多年前,就已经保护性的停采了。 当前的圈子里,哪怕再富可敌国,也喝不到母树大红袍的真正风采。 现在再去提母树大红袍,寻到的并非是可以喝的茶,而是一种情怀。 再来说,纯种大红袍。 纯种,指的是血统纯正的意思。 和九龙窠崖壁上那六株母树有生物亲缘的,通过扦插繁育而来的品种,属于纯种大红袍的范畴。 比如,北斗和奇丹。 对这两个品种感兴趣的茶友们,可以自行查阅,北斗和奇丹背后,纯种大红袍之间的东宫太子之争,究竟是何等激烈? 最后要说的,就是平常茶桌上最为常见的商品大红袍。 商品大红袍,别称拼配大红袍。 拼配,顾名思义,指的是这类型的大红袍,是拼出来的。 制茶师们按照对大红袍风采的最深印象,用两种或者两种以上的岩茶,拼在一起。 最后制出来具有香清甘活、岩骨花香特征的茶,就属于我们当今常见的拼配大红袍。 《4》 提到拼配,不少茶友会存在误解。 认为但凡是拼配出来的茶,都不是好茶。 拼配,有以次充好,掺假掺水的嫌疑。 其实,要麻花来说,关于拼配,大伙儿们大可不必视之为洪水猛兽。 拼配茶,其实并不可怕。 并且,要想顺利喝到大红袍,少了拼配这门独步岩茶江湖的绝活,还真不行。 毕竟,对大红袍来说,拼配好比是复原术。 能够拉开一角面纱,让人看到一丝当年大红袍的风采,以此怀念。 反过来说,如果没有了拼配的存在。 那么,要在市面上,再想寻觅到大红袍的踪迹时,可就难上加难了。 说到底,拼配,只是一门制茶技术。 当拼配,用在提高一款岩茶口感和品质时,是好事。 而当拼配,用在减少成本,以次充好时,则是坏事。 拼配技术的好与坏,很考究制茶师的功力。 毕竟,武夷岩茶里边,要做到好的拼配,要求不显山,不露水,不能露出明显痕迹。 干茶外观条索要大小匀齐、色泽匀称、焙火程度一致。 并且冲泡后,茶香和茶味要达到和谐圆融的状态。 像是化妆那样,天然去雕饰,达到自然状态,才是最高境界。 如果是浓妆艳抹,脂粉痕迹太重,反倒是落了下乘。 换句简单的说话,一泡喝起来香气滋味都不错,但又让人猜不出里面拼了什么茶的大红袍,段位才够高。 通常,在圈子里,各家的大红袍配方,属于各自多年制茶经验和心血的总结,是密不外传的存在。 好的岩茶拼配技术,能够达到出神入化的程度,让一款茶的风采,发挥出1+1>2的最大价值。 《5》 当前行业内,各式的拼配大红袍,占据了绝对的市场份额。 虽说,市面上的大红袍,还有小众的纯种大红袍存在。 但是,绝大多数的时候,到外面的茶叶店、茶庄里喝茶。 大伙儿们早已经,约定俗成般,将和大红袍默认为喝最常见的拼配大红袍。 而很少会想到北斗、奇丹这一茬上。 毕竟,对待这两类市面上比较少见的两个品种,往往可以直呼其名。 直接说今天喝北斗,今天喝奇丹,就可以了。 可以不用兜着圈子,说今天喝纯种大红袍**茶。 所以,回到开篇的问题。 麻花的意见时,那位茶艺师妹子,下回再遇到这类型的问题时,没有必要再犹豫。 毕竟,现在能常喝到的大红袍,就是拼出来的! 《6》 翻开一段大红袍的历史。 起起伏伏,浮浮沉沉,大浪淘沙那般。 当下,母树大红袍的真正风采,已经是可望不可即。 然而,若想领略到当年大红袍的几分神采,除了可以选拼配大红袍外。 更直接的选择,是喝纯种大红袍。 比如说,北斗。 前些天,麻花和村姑陈,就有幸邂逅到了一款,来自大红袍祖庭的九龙窠北斗。 从山场上看,它来源自大红袍的祖庭——九龙窠。 与那六株母树,生长在同一片山场,接受着相同的小气候。 而从血缘上看,北斗这个品种,属于为数不多的,和大红袍母树有亲缘关系的品种。 产自祖庭+血统纯正。 可以说,那款九龙窠北斗,属于当之无愧的“大红袍的亲儿子!” 近几年来,受到市场趋势的影响。 不少武夷山的茶农们,为了更好的经济效益,纷纷砍了不少的小品种,而改种为水仙与肉桂。 当前,能够留存在正岩核心山场的,硕果不多的小品种,实为少数,难以寻觅。 而那款九龙窠北斗,正属于其中之一! 《7》 麻花想来,也许那款九龙窠北斗,魅力确实不低。 能够让它的主人,舍不得随着大流,将其砍了,改种为肉桂。 由此,能够在它的祖庭九龙窠内,一路受着庇护,妥当生长。 剪开泡袋,泡来试喝。 意外的让人发现,它的汤感,竟然柔软得不像话! 第一冲,茶汤喝起来有焦糖香、坚果香、汤感甜柔娇美。 第二冲,茶汤里的木质香迸发,又甜又柔。 这其中的木质香气,让麻花觉得,这款茶完全可以用来作为北斗的标杆! 第三冲,木质香沉郁,极缠绵的清凉感,久久回旋在喉咙处。 汤感既清甜,又分外犀利,回甘里荡漾开来的甜花香,分外悠扬。 …… 喝过了几杯,麻花为这款北斗的风味,迷得心神摇曳。 想来,最开始的时候,香清甘活这四个字是为大红袍量身定制的。 现如今,移到了北斗身上。 冬日的午后,凭着这几杯暖汤,遥想一段大红袍的历史。 不知不觉,这样汤感极柔、细滑香软的茶汤,也能让人喝得荡气回肠! 版权声明:本文归小陈茶事李麻花(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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